Moussaka (moo-sah-KAH) je možno najrozšírenejším gréckym jedlom. Jedná sa o vrstvenú kastrinu tradične vyrobenú z baklažánu, syra, mäsovej omáčky a béchamelu , bielej omáčky, v ktorej sa teplé mlieko mieša do zmesi maslo-múky.
Tento recept je výsledkom drobenia s tradičnými prísadami, aby sa ľahší, vegetariánsky recept moussaka. Neodporúča sa to pokúšať roztrhnúť na rušnú týždennú noc, pretože je to dosť časovo náročné. Keď máte čas venovať sa spracovaniu zeleniny a pečenia jedla, bude to vynikajúce večere Entree pre priateľov a rodinu.
Čo budete potrebovať
- zelenina
- 2 až 3
- baklažánov (približne 1 1/2 libier), nakrájajte pozdĺžne na plátky 1/4 palca
- 1 1/2 libier cuketa, nakrájajte pozdĺžne na plátky 1/4 palca
- 1 1/4 libier zemiakov
- 4
- vajcia, oddelené (rezervné žĺtky pre bechamel)
- 2 šálky
- strúhanka
- Paradajková omáčka
- 2 lyžice
- olivový olej
- 1 stredná cibuľa, nakrájaná na kocky
- 2 strúčiky cesnaku, mleté
- 1 (15 uncí) môžu cícer, (garbanzo fazuľa) vyčerpaný, opláchnuté a rozdrobené
- 1 (15 uncí) môžu nakrájané rajčiaky, s kvapalinou
- 2 lyžice
- rajčinová pasta
- 1/4 lyžičky mletej škorice
- 1 čajová lyžička sušeného oregana
- 1/2 čajovej lyžičky zemského kmínu
- 1 čajová lyžička cukru
- Soľ a korenie podľa chuti
- Béchamelová omáčka
- 1/2 šálky masla (1 hokejka)
- 1/2 šálky múky
- 3 šálky mlieka, zahriate
- 4 vaječné žĺtky, porazené (rezervované zhora)
- Štipka mletého mušľového muštu
- Pre montáž
- 3/4 šálky strúhaného Kefalotyri alebo parmezánu
Ako to urobiť
Príprava zeleniny
- Predhrievajte rúru na 400 F.
- Umiestnite plátky baklažánu a cukety do šľahača a oslobodte ich. Zakryte obrátenou doskou zaťaženou ťažkou nádobou alebo nádobou. Umiestnite cedník do umývadla a nechajte sedieť minimálne 15 až 20 minút.
- Brambory odlúpte a varte ich asi 10 minút. Nemali by byť príliš mäkké, len dosť na to, aby boli ponuky. Vypustite, vychladzujte a nakrájajte na plátky 1/4 palca. Odložiť.
- Pridajte plech na pečenie s hliníkovou fóliou a ľahko namazať. Pridajte do vaječného bielka vodu a jemne ju roztrhajte vidličkou alebo šľahačkou. Rozložte strúhanku na rovnej doske.
- Opláchnite plátky baklažánu a cukety a prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovými uterákmi. Nastavte cuketa stranou na zemiaky. Namočte plátky baklažánu na bielych vaječných bieliach a potom ich dajte do strúhanky a obalte ich obidve strany. Umiestnite plátky baklažánových plátkov na plech na pečenie a pečte ich 30 minút, aby ste ich raz otočili počas varenia.
- Keď baklažán skončí varenie, znížte teplotu pece na 350 F.
Make paradajková omáčka
- Zahrejte olivový olej vo veľkej panvici. Pridajte cibuľu a sýte až do priesvitnosti, asi 5 minút. Pridajte cesnak a variť do vône, asi 1 minútu.
- Do panvice pridajte cesnakovú kašu s paradajkami, paradajkovou pastou, škoricou, oreganom, rascou, cukrom, soľou a korením. Nechajte omáčku rozpustiť odkryté tak, aby sa prebytočná tekutina mohla uvariť von.
Vytvorte Béchamelovú omáčku
- V stredne veľkej hrnci roztopte maslo na nízkej teplote. Pomocou šľahača pridajte múku k roztavenému maslu, ktoré sa mieša nepretržite, aby sa dosiahla hladká pasta. Nechajte múku uvariť na minútu, ale nedovoľte, aby bola hnedá.
- Pridajte zohriate mlieko do zmesi v stálym prúde, nepretržite miešajte.
- Nasypejte na nízkych teplotách, kým nezhubne trochu, ale nevarí sa. Odstráňte z tepla a zamiešajte z nich bielych vajec a štipku muškátového oriešku. Vráťte sa na teplo a zamiešajte, kým sa omáčka nerozsvieti, pričom dávajte pozor, aby ste ju nepoškriabali.
Zostavte Moussaku
- Ľahko mazať pekáč na pečenie 9 x 13 x 3 palce. Posypte spodnú časť panvice pomocou strúhanky.
- Ak necháte malý priestor okolo okrajov panvice, zakryte spodnú časť panvice vrstvou zemiakov. Horná časť s vrstvou plátkov baklažánu. Pridajte paradajkovú omáčku na lalok a posypeme strúhaným syrom.
- Pridajte plátky cukety ďalej. Na vrchole s ďalšou vrstvou plátkov baklažánu a opäť posypeme strúhaným syrom.
- Nalejte bešamelovú omáčku nad baklažán a nechajte omáčku naplniť boky a rohy panvy. Nakrájajte bešamel na vrchu nožom a posypte zvyšným strúhaným syrom.
- Pečieme v sušičke 350 F po dobu 45 minút alebo kým béchamelová omáčka nie je pekne zlatožltej farby. Pred krájaním a podávaním nechajte vychladnúť 15 až 20 minút.
Môžete zaradiť časť tejto misky dopredu, ale zastavte pred tým, ako urobíte bešamelovú omáčku a nechajte ju v chladničke. Opečte bešamelovú omáčku priamo predtým, než plánujete piecť Moussaka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 931 |
| Celkový obsah tuku | 42 g |
| Nasýtený tuk | 18 g |
| Nenasýtený tuk | 15 g |
| cholesterol | 340 mg |
| sodík | 987 mg |
| sacharidy | 105 g |
| Vláknina | 17 g |
| proteín | 38 g |