3 jednoduché spôsoby, ako vyrobiť domácu paradajkovú pastu

01 z 10

Základy domácej pasty

Domáca paradajková pasta - alebo ak máte pocit, že ju môžete nazvať konzumáciou paradajky - je pozoruhodná. Je hustá, lepkavá, gooey a sladká a prenáša kompletnú paradajkovú esenciu na akýkoľvek recept, ktorý ju pridáte. Navyše je to skvelý spôsob, ako ukladať nárazník plodiny rajčiakov kompaktným a užitočným spôsobom.

Na výrobu rajčiakovej pasty budete potrebovať:

• 5 libier paradajok
• 1 čajová lyžička jemnej morskej soli
• 1/2 až 1 šálka extra panenského olivového oleja
• Veľký hrniec
• Potravinársky mlyn alebo veľké sito
• Veľká plechová pekáč
• 2 alebo 3 polovične pintové nádoby s viečkami alebo podobnými nádobami

02 z 10

Začnite s vynikajúcimi paradajkami

Použite len ripest (trochu príliš zrelý je v poriadku), najsladší, lahodnejší paradajky nájdete. Pozrite sa na sušené farmy, vinohradnícke paradajky. Koncentrované paradajky ako rómske alebo rajčiaky Early Girl pracujú veľmi dobre v tomto receptúre. Ak používate šťavejšie paradajky, postupujte podľa pokynov týkajúcich sa oddeľovania a odšťavovania v nasledujúcom kroku.

Nájdite ďalšie spôsoby, ako tu konzervovať paradajky , vrátane ich zmrazovania a konzervovania .

03 z 10

Hrubé nakrájanie paradajok

Ak chcete znížiť množstvo pasty v rúre, predhriate rúru na 300 F (viac informácií nájdete v Kroku 5).

Odstráňte a zlikvidujte stonky a poškodené časti rajčiakov. Rajčiaky nakrájajte a nakrájajte do veľkého hrnca. Môže to byť veľmi drsný kotúč - stačí, aby ste začali s paradajkami, aby sa zrútili rýchlejšie.

Poznámka: Ak pracujete s paradajkami, ale obsahujú veľa šťavy, možno budete chcieť znížiť ich na polovicu a vymačknúť a zbaviť semienok a vodnej šťavy v strede, aby ste urýchlili proces koncentrácie, ktorý premení paradajkový pretlak na paradajkovú pastu ,

04 z 10

Cook Paradajky

Ovečte rajčiaky na vysokú teplotu. Varte, miešajte, až sa paradajky zmäknú, asi 2 minúty. Toto krátke varenie pomáha zlomiť rajčiaky trochu a uľahčuje ich prechádzanie cez mlynček alebo sito. Pridajte približne 1/2 šálky olivového oleja a 1 čajovú lyžičku jemnej morskej soli na paradajky.

Poznámka: Ak máte mlynček na rajčiny alebo mlynček na chlieb a silné rameno, môžete tento počiatočný krok varenia preskočiť, ak chcete.

05 z 10

Purée a kmeň paradajky

Spustite varené paradajky v mlyne na výrobu potravín alebo ich presuňte cez veľké sito s pružnou špachtľou. Prečo to robíš? Premeniť paradajky na buničinu a súčasne odstrániť kožu a semená.

06 z 10

Znížte paradajkový pretlak

V tomto okamihu môžete postupovať jedným z troch spôsobov:

1. Metóda rúry na pečenie: Ak ste začali s nie príliš šťavnatými paradajkami a máte niekoľko veľkých plechoviek, môžete priamo vylejeť paradajkovú buničinu na jednu alebo dve veľké plechy na plech a pečieme v predhriatej rúre 300 F približne 3 hodiny.
2. Kombinovaná metóda: Ak vaše rajčiaky boli šťavnatejšie alebo nemáte dostatočne veľký plech na pečenie, neváhajte najskôr vařit paradajkový pretlak na sporáku. Znížte to až o 1/3 (alebo dokonca o 1/2, ak by vaše rajčiaky boli super šťavnaté) tým, že ho prinesiete do varu a udržiavajte stálym vriacim mäsom, kým sa rajčiaky neznížia. Potom môžete túto koncentrovanejšiu paradajkovú zmes naliať na plech na pečenie alebo na menšiu pražicu, aby ste ju dokončili v rúre.
3. Stovetop Metóda: Znížte paradajky na pastu úplne na sporáku. Aj keď je to úplne možné, je to ošemetné podnikanie, aby ste ho dostali do správnej konzistencie bez toho, aby ste ho vypálili. Lepšie je to urobiť v rúre, ale ak z nejakého dôvodu chcete len rozdrobiť, pozri krok 9 na niekoľko tipov.

07 z 10

Paradajky často premiešajte

Bez ohľadu na to, akou metódou sa rozhodnete znížiť vačené paradajky, nezabudnite ich často miešať (každých 30 minút, ak sú v rúre, každých 15 minút, ak sú na sporáku), dávajte pozor, karamelizované bity pozdĺž okrajov panvy alebo dna alebo bokov hrnca a ich opätovné začlenenie do zmesi.

08 z 10

Zníženie pečením rajčiakov

Po tom, čo rajčiaky výrazne znížili (medzi 1/3 a 1/2), znížte teplotu ohrevu na 250 stupňov F. Pokračujte v pečení (a miešanie a škrabanie v pravidelných intervaloch), kým zmes nie je hustá, lesklá a farba tehál, až 2 alebo 3 ďalšie hodiny.

09 z 10

Zníženie rajčinovej pasty na sporáku

Ak nemáte rúru alebo ste jednoducho ochotní byť okolo, aby ste sledovali a miešali hrniec veľmi pravidelne na niekoľko hodín, zníženie paradajkovej pasty na kachle nie je veľký problém.

V kroku 5 vyššie, jednoducho nechajte rezať paradajky. Chcete veľmi nízku a stálu vriacku a musíte skontrolovať rajčiaky a miešať ich každých 20 minút alebo tak, určite skrútiť po stranách hrnca, ako zmes sa pohybuje nižšie a nižšie.

Pravidelné kontrolovanie je kľúčom k tomu, aby ste ho neochránili, rovnako ako to varenie ako ťažký hrniec, ako môžete nájsť. Smaltované liatinové hrnce a nastavený časovač, ktorý vám pripomína, že budete miešať, sú ideálne.

Celý proces bude trvať niekoľko hodín - to naozaj záleží na tom, ako šťavnaté sú paradajky. Neváhajte vypnúť kachle, ak potrebujete odísť a urobiť nejaké opatrenie a opätovne zapnúť kachle, keď sa vrátite domov.

10 z 10

Prevlečte pastu z rajčiaka do pohárov

Keď ste rajčiaky uvariť do hustého, lahodného cesta, preneste ich do niekoľkých poloplnkových pohárov. Môžete ho udržiavať v chladničke alebo spracovať poháre v horkej vode kvôli udržaniu stability v polici.

Uložte poháre do chladničky

1. Použite pružnú gumenú alebo silikónovú špachtľu na prenos rajčiakovej pasty do pohárov. Budete mať 2 až 3 šálky.
2. Nechajte miestnosť v hornej časti každej nádoby naliať silnú vrstvu olivového oleja na ochranu pasty.
3. Zakryte viečka a uchovávajte v chladničke až niekoľko mesiacov. Pokaždé, keď používate niektoré, uistite sa, že povrch paradajkovej pasty je opäť pokrytý olejom.
4. Ak chcete znížiť riziko vzniku plesní, vždy používajte starostlivo čisté nástroje vždy, keď odstránite z džbánu tortu z paradajkovej pasty.

Na teplú vodu spracujte poháre

1. Priveďte konzervatívnu kanvicu na varte. Použite pružnú gumenú alebo silikónovú špachtľu na prenesenie zmesi na sterilizované, horúce, pintové alebo polopiesňové nádoby a ponechajte 1/2 palcový priestor v každej nádobe a nechajte tenký nôž po stranách každej nádoby uvoľniť toľko vzduchové bubliny. Odstránenie pohárov na pulte niekoľkokrát, aby ste sa pokúsili získať nevyhnuteľné vzduchové bubliny z hustých zmesí funguje dobre.
2. Vložte sterilné viečka, ktoré boli niekoľkokrát zmäkčené v horúcej vode a poklepali suché na poháre.
3. Nastavte poháre v konzervárenskej konzole a ponorte do vriacej vody konzervárenskej kanvice (uistite sa, že vriaca voda pokrýva nádoby aspoň o palec) po dobu 30 minút.
4. Odstráňte a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
5. Uchovávajte na chladnom, tmavom mieste (špajza alebo skrinka je v poriadku) až na 1 rok. Po otvorení uložte do chladničky a, rovnako ako pri nespracovaných nádobách, použite čisté nástroje na odstránenie paradajkovej pasty z nádoby, aby sa znížilo riziko vzniku plesní.