Varenie s baklažánom

Th baktérie je obľúbená zložka v strednej východnej kuchyni. Taktiež nazývaná baklažán alebo patlican v niektorých krajinách, baklažán je všestranná zelenina. No, v skutočnosti je baklažán technicky ovocie, ale ako rajčiak sa označuje ako zelenina.

Výber pravého baklažánu

Keď na trhu nakupujete baklažán, vyberte si baklažán, ktorý:

• Na koži alebo stonke nemajú hnedé škvrny

• Zelený kmeň bez formy
• Koža, ktorá je lesklá a hladká bez modrín a škvŕn
• Koža, ktorá je pružná a odrazí sa, keď používate mierny tlak
• Ťažké na veľkosť baklažánu

Menšie baklažány sú všeobecne menej horké ako väčšie, pretože majú menej semien. Avšak, ak ste namočiť baklažán vo vode a soľ ho pred varením, veľa horkosti je eliminovaná.

Uloženie baklažánu

Baklažánka kazí rýchlo, takže je najlepšie ich kúpiť nie viac ako pár dní pred použitím. Najlepšie je ukladať baklažán v chladničke chladničiek, rozbaliť. Pri správnom uložení môže trvať až týždeň alebo dlhšie.

Baklažánka sa nedá uložiť do mrazničky, pokiaľ nie je varená.

Varenie s baklažánom

V kuchyni na Strednom východe nájdete baklažánky, ktoré sú plnené, vyprážané, v šalátoch, polievkach a mnohých ďalších vynikajúcich jedlách.

Pretože baklažán je horký, po krájaní baklažánu, namočte baklažán v silne nasolenej vode.

Opláchnite studenou vodou a vysušte. Tým sa odstráni väčšina horkej chuti.

Koža a mäso baklažánu je extrémne nasiakavé na olej a ďalšie zložky. Táto make je ideálna pre náplň alebo v omáčkach, polievkach a pekáčoch.

Recepty z lístkov na strednom východe

Lahôdkový šalát
Grilovaná baklažán
Baba Ghannouj
Plnené baklažán
Smažená baklažán
Moutabel