Potrebujete Wok na varenie čínskeho jedla?
Jednou z otázok, ktorú často kladú noví kuchári, je: Naozaj potrebujem wok na varenie čínskeho jedla?
Odpoveď je áno a nie. Nemusíte absolútne potrebovať wok na vytvorenie uspokojujúceho orientálneho jedla - často si robím šľahačku alebo nakrájame suey v panvici. Napriek tomu nádoba v tvare misky je jediným zariadením, ktoré by ste naozaj mali zvážiť nákup, ak chcete mať vážne čínske varenie .
Wok má veľa výhod oproti panvici - rozdeľuje teplo rovnomernejšie, vyžaduje menej oleja a zabezpečuje, aby potraviny hodené počas miešania a smaženia sa vrátili na panvu a nie na sporáku. Dobrý kuchynský nôž môže nahradiť klietku a ryžu sa môže uvariť v hrnci namiesto pary, ale je ťažké nájsť uspokojivú náhradu za wok.
Akonáhle ste sa rozhodli pridať wok do vášho dodávky kuchynského vybavenia , budete chcieť nakupovať a vybrať si ten najlepší model. Pôvodne boli všetky woky s okrúhlym dnom a vyrobené zo železa - určené na použitie s tradičnými čínskymi kachľami na drevo. Postupne sa železo nahradilo uhlíkovou oceľou. Dnes sú na trhu všetky druhy wokov: hliník, meď, nehrdzavejúca oceľ. Avšak každý asijský kuchár, s ktorým som hovoril, stále prisahá tradičným uhlíkovým oceľovým wokom a musím súhlasiť.
Bolo niekoľko ďalších inovácií navrhnutých na to, aby bol wok kompatibilný so západnými rozsahmi.
Od 60. rokov 20. storočia sa woky s okrúhlym dnom normálne dodávajú s "golierom" - kruhovým zariadením s otvormi, ktoré umožňujú prenos tepla. Zabezpečuje, aby bol wok rovnomerne vyvážený nad zdrojom tepla. Zatiaľ čo ľudia s plynovými kachľami často radšej nepoužívajú, obojok by mal byť určite použitý, ak budete variť s okrúhlym dnom wok na elektrický sporák.
Vašou najlepšou voľbou pri varení na elektrickom poli je však zakúpenie wok s plochým dnom. Woky s okrúhlym dnom môžu odrážať teplo späť na prvok a poškodiť ho.
Dôležité aspekty návrhu:
Tradične, wok prišiel s dvoma kovovými rukoväťami, čo uľahčovalo zdvíhanie a vypustenie kachlí. Dávam prednosť moderným wokom, ktoré majú jednu dlhú drevenú rukoväť ako panvicu. Ako hovorí Barbara Tropp v "Moderné umenie čínskeho varenia", dlhá rukoväť "eliminuje potrebu pracovať s potánkom alebo rukavicou a prináša vám úžasný vplyv pri nakláňaní hrnca." Pokiaľ ide o veľkosť, woky sa dodávajú v rôznych veľkostiach (reštaurácia môže používať woks, ktoré sú niekoľko metrov), ale 14-palcový wok je vhodný na domáce použitie.
Korenie a čistenie vášho Wok:
Možno ste počuli, že je veľmi dôležité, aby ste si vyskúšali prvýkrát. Prečo je to potrebné? Korenie odstraňuje výrobcov konzervačných olejov na wok, aby sa zabránilo hrdzaveniu, a nahradil ho ľahkým náterom oleja na varenie. Je tiež dôležité, aby ste si po každom použití poriadne vyčistili wok. Vzhľadom na rozmanitosť wokov na dnešnom trhu je pre mňa ťažké poskytnúť všeobecný súbor inštrukcií o tom, ako sa sezamovať a starať sa o wok.
Najlepšia vec, ktorú môžete urobiť, je venovať pozornosť pokynom výrobcu. Avšak, nižšie som mal krok za krokom pokyny pre korenie a čistenie tradičnej uhlíkovej ocele wok.
Ako sa sezóniť uhlíkovej ocele Wok
Ako čistiť uhlíkovú oceľ Wok
Top 7 čínskych Wokov