Ako vyriešiť bežné problémy s fudge
Je pravdepodobné, že sa to stalo. Vytváraš šarvátku fudge - ale nie ľahký, pridať-marshmallow-krém-a-miešať druh. To je legitímny fudge , staromódny fudge, babička fudge, druh, ktorý musí byť porazený, aby sa nastaviť. Postupujete podľa pokynov a podväzne sa miešajte, fudge začína zahusťovať a - bam! Zrazu máte horkú hrudku vo vašej kastróne, kde by mal byť krémový puder.
Alebo máte pravý opak. Miešate a miešajte a prakticky rozmiešajte svoje malé rameno, ale váš fudge nikdy nezhasne a vy ste zostali s gooey omáčkou, ktorá by mohla byť dobrá zmrzlina topping, ale rozhodne nebude prechádzať ako fudge.
Oba tieto scenáre - a mnoho, mnoho ďalších - sa mi stalo v mojich rokoch fudge-making. Vyzývam to "keď sa stane zlý fudge dobrým ľuďom." Aj keď fudge sa zdá byť pomerne jednoduchý cukrík, myslím si, že staromódny fudge je vlastne veľmi zložitá vec robiť správne! Toľko úspechu závisí od toho, kedy treba prestať biť, a to je niečo, čo je naozaj najlepšie vidieť a pochopiť prostredníctvom skúsenosti, nie je čítané na stránke s receptami. Ale my všetci nemáme babičky, ktoré nám ukážu, ako urobiť staromódny fudge, takže mám niekoľko tipov a trikov, aby ste sa dostali do procesu tvorby staromódneho fudge. Tieto tipy fungujú na akýkoľvek recept, ktorý vyžaduje, aby sa cukorový sirup pripravoval a potom bol porazený, kým nebol hustý - ak by ste si chceli prečítať príklad tejto metódy, pozrite sa na tento staromódny recept z mliečneho mlieka .
Tipy na vytvorenie starodávneho fudge
- Skontrolujte Váš teploměr Candy . Jediným najväčším faktorom úspechu je to, že cukrový sirup je varený na správnu teplotu. Ak je váš sirup príliš prepečený, puding bude tvrdý a zrnitý. Ak nie je tepelne upravená, bude príliš mäkká a nemusí sa vôbec zahustiť. Môžete si ušetriť veľa frustrácie a zbytočných ingrediencií pomocou týchto jednoduchých pokynov, aby ste skontrolovali svoj teplý teploměr a potom počas varenia pozorne sledujte cukrovinky , aby ste ich dostali na presnú teplotu stanovenú receptom.
- Beat the Fudge, kým nie je viditeľná zmena. Nemôžem vám povedať, koľko e-mailov som dostal od ľudí, ktorí si sťažovali, že ich fudge je tenký a tekutý. Keď sa pýtam nadväzujúcich otázok, zvyčajne priznávajú, že po dlhšej dobe neporazili svoje pudy, alebo že sa po tom, čo sa bijú, naozaj nevyzerali alebo sa necítili inak. To je istá známka toho, že nie je podvedený! Špecifické recepty vám poskytnú presné pokyny, ale ako všeobecné pravidlo platí, že fudge by mal byť takmer nastavený, keď to skončíte. Bude zmenená z lesklej, priesvitnej kvapaliny na hustú, matnú, nepriehľadnú fudge, s extrémne hustou konzistenciou. Ak to nevyzerá takmer nastavené, keď ju zotriete do panvy, nie ste to dostatočne porazil. A áno - tento proces môže trvať dlho. Závisí od receptúry a veľkosti dávky, ale môže to trvať od 5 do 25 minút, takže si nemyslite, že niekoľko rýchlych stieraní s lyžičkou dosiahne prácu.
- Zastavte tesne pred nastavením. Pozrite sa na slová, ktoré som použil vyššie na opis, kedy prestať biť fudge: "takmer nastaviť," "takmer nastaviť." Toto je pre mňa najťažšie súčasťou vytvárania fudge, pretože som sa vždy snažil dať to len pár ďalších povelov , a potom moja fudge je náhle hustá a tvrdá v panvici. Fudge sa robí, keď dosiahne matný, nepriehľadný vzhľad, o ktorom som sa zmienil, a vaša lyžička zanecháva stopy cez fudge, ktoré nikdy nie sú zakryté. Je to doslova záležitosť zastavenia predtým, než mu dáte posledný rozruch alebo dva, pretože potrebujete trochu tekutosti, aby ste škrabák vyčistili do panvice a vyhladili ho. Toto je krok, ktorý trvá najviac praxe.
- Lžíce teplej vody môže zachrániť deň. Ak sa vám v predchádzajúcom kroku nepodarí úplne uspieť a zistíte, že váš fudge je príliš hustý a nedá sa ľahko poškriabať do panvice, môže pomôcť pridanie lyžice veľmi teplej vody! Začnite asi polievkovou lyžicou blízkej vriacej vody a zamiešajte ju do kalu. Fudge by sa mal uvoľniť a teraz ho môžete vyliať do panvice a vyhladiť ho. Ak sa uvoľní, ale stále je príliš tuhý, pridajte trochu viac vody a snažte sa čo najmenej pridať, aby ste boli efektívni.
- Aj mokré ruky pomáhajú. Takmer vždy používam svoje (čisté, umývateľné) ruky na to, aby som sa cítila hladko v panvici. Pokiaľ je fudge takmer nastavený, roztiahnite ho špachtľou, môže na vrchu ponechať značky a ostatné nedokonalosti. Mierne namočte do rúk (alebo ich sprejte tenkou vrstvou rozprašovacieho rozprašovacieho prostriedku) a stlačte a vyčistite hladký povrch. Voda alebo olej napomáhajú tomu, aby sa vaše ruky kĺzali nad bludom a dali vrcholu hladký vzhľad. Voila - dokonalý fudge!