Úvod do Cornish Food and Drink

01 z 12

Úvod do Cornish Food and Drink

Cornwall sedí na juhozápadnom konci Veľkej Británie, stojí na ostrohu Land's End a pozerá sa na more, je ťažké si predstaviť, že ďalšia krajina je Amerika. Kraj je ďaleko od Londýna a je tiež oddelený od svojho najbližšieho suseda, Devona, pri rieke Tamar, aby si mohol vychutnať relatívnu izoláciu. Cornwall je oveľa teplejšie ako zvyšok Veľkej Británie, čo jej prináša na jar hlavný štart, dlhšie leto a potraviny, ktoré nie sú ľahko pestované inde.

Cornwall sedí na veľmi juhozápadnom konci Veľkej Británie. Postavte sa na ostrohu (teraz zábavný park) Land's End, pozrite sa na more, ďalšie pozemné masy sú USA.

Kraj je ďaleko od Londýna a je tiež oddelený od svojho najbližšieho suseda, Devona, pri rieke Tamar, aby si mohol vychutnať relatívnu izoláciu. Cornwall je oveľa teplejšie ako zvyšok Spojeného kráľovstva, čo jej dáva hlavný štart na jar, dlhšie leto a potraviny, ktoré nie sú ľahko pestované inde, a teda aj množstvo Cornish jedál.

Priemysel, minulý aj súčasný, ovplyvnil niektoré z najznámejších pokrmov v krajine, najvýznamnejší je Cornish Pasty . Cínová ťažba bola kedysi jedným z hlavných priemyselných odvetví a všeobecne sa predpokladá, že pasty sa vyvinuli pre horákov v Cornii, ktorí sa nemohli vrátiť na povrch v čase obeda, mali vydarené, ľahko držané a jedlé obedové jedlá.

Rybolov je stále dôležitým odvetvím, ktoré nie je prekvapujúce, pretože Cornwall má dve zdĺhavé pobrežia, jeden na Atlantickom oceáne a druhý na Lamanšský prieliv, ktorý je pobreží 326 míľ. Rybolov bol vždy neoddeliteľnou súčasťou cornwallského života; priemysel poskytuje tisíce pracovných miest a milióny libier pre miestne hospodárstvo. Na pobreží je množstvo rýb a morských plodov, vrátane slávok, krabov, homárov, kambala veľkého, sardiniek, sardiniek, sliviek, morskej vlny a oveľa viac; 40 rôznych druhov sa vykladá každý deň.

Poľnohospodárstvo a chov mliečnych výrobkov sú tiež dôležitým odvetvím pre kraj ako pohľad na niektoré sýry vyrobené v Cornwalle a slávny zrazený krém bude mať svedectvo.

02 z 12

Cornish Cream Tea

Scones , džem, zrazená smotana a čaj - vynikajúci Cornish Cream Tea .

Cornish Cream Tea je jedna vec, ktorú musíte urobiť pri návšteve grófa, čerstvých koláčikov, hustého džeme a hromady Cornish Clotted Cream. Vďaka nejakej pomoci od priateľov potravín na Twitteri sme boli odporúčaní niekoľkých miest (v kraji sú stovky tak ťažko vedieť, kde to najlepšie môže byť) a usadili sa na Smugglers Cottage v Tolverene vo vlastníctve Tregothnanu, jediného miesta vo Veľkej Británii kde sa pestuje čaj.

Chata je presne taká, akú si dokážete predstaviť so doškovou strechou a malými oknami. Čaj z Tregothnanu (pili sme klasickú zmes) mimoriadne chutné a koláče svetlé a nadýchané. Džem zvyčajne podávaný s krémovým čajom by bol jahodový, ale tu ide o džem z kukurice Kea, ktoré sú v tejto časti Cornwallu pestrou farbou Cornish. A krém, tak lahodný, hustý a žltý s výraznou kôrkou, ktorá robí zrazenú krém tak zvláštne. Tento krém bol vyrobený Roddovou, snáď najznámejším výrobcom krémov.

03 z 12

Cornish Clotted Cream

Zmiešaný krém je hodvábny, žltý krém s výraznou kôrkou na povrchu.

Zmrznutý krém sa vyrába zahriatím nepasterizovaného kravského mlieka alebo plnotučného mlieka, ktoré potom zostáva v plytkej panvine niekoľko hodín, čo spôsobuje, že krém sa zvýši na povrch a "zrazí".

Zmrzlinový krém je základnou súčasťou krémového čaju , ktorý slúži namiesto masla, ktorý sa rozloží na čerstvé koláče.

04 z 12

Cornish Pasties Hot z pece

05 z 12

Oblečený Cornish krab

Čerstvý krab je taký úžasný jedlo, hlavne ak si môžete vyzdvihnúť jeden priamo z pobrežia, ako som urobil s týmto krakom.

Mocný krab, ktorý som si kúpil, bol už varený rybárom a ak ste trochu skautský, je to asi najlepší spôsob, ako ho kúpiť. Príprava kraba (dressing) po varení je veľmi jednoduché.

• Položte krab na chrbát na veľkú dosku na krájanie a odstráňte chvostovú chvost, nohy a pazúry. S čerstvým krabom by to malo byť veľmi jednoduché.
• Opatrne stlačte šéfkuchový nôž alebo veľký nôž medzi škrupinou a krabím, otočte a škrupina by sa mala otvoriť.
• Vo vnútri uvidíte prsty "mŕtveho muža" (špinavé špongie), ktoré musia byť odstránené. Potom odstráňte žalúdkový vak a tvrdé membrány vo vnútri škrupiny.
• Pomocou čajovej lyžičky vyberajte hnedé mäso, umiestnite do malej misy a jemne rozmiešajte vidličkou.
• Odstráňte akékoľvek biele mäso, budete musieť zakopnúť v zákutiach a zákrutách, aby ste ich našli všetko. Udržujte na jednej strane.
• Zlomte každú z nožičiek a pazúr a vyberajte všetko mäso. Po odstránení skontrolovať mäso, aby sa ubezpečil, že nie sú žiadne triesky škrupiny.
• Vráťte hnedé mäso do stredu, ak je škrupina a biele mäso na každej strane. Podávajte s majonézou, hnedým chlebom, klinom citróna a trochou jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou, ak sa vám to páči.

06 z 12

Cornish sendvič z krabov

07 z 12

Cornish Sardines aka Scrowlers

Scrowlers je tradičný názov pre cornandské sardinky, ktoré boli odkôrnené, vyčistené a vyliate otvorené, korenené a varené na roštu na každej strane.

Sardinky tu boli varené, ako je popísané vyššie a podávané teplé a čerstvé na toast. Jednoduché, rýchle a chutné.

Cornwallské sardinky majú status CHZO - výrobky vyrobené alebo spracované alebo pripravené v rámci určitej zemepisnej oblasti as charakteristikami alebo vlastnosťami, ktoré možno pripísať tejto oblasti. Zavolať rýb Cornish Sardine znamená, že museli byť ulovené do šiestich kilometrov od pobrežia Cornwallu, vyložené v Cornwalle a primárne spracované v Cornwalle (filetované, údené, mrazené atď., Alebo čerstvé a celé v škatuliach s hmotnosťou nižšou ako 10 kg) - informácie sú s ohľadom na Nick Howell z Pilchard Works, Penzance, Cornwall.

Cornandské sardinky sú zdravé, pretože sú to mastné ryby a bohaté na omega-3.

Ostatné hláskovanie zahŕňa Scrow (l), scroal, scroach, scraw (l) alebo scroll.

08 z 12

Nápoje v Cornwalle

Nie je to všetko jedlo v Cornwalle, je tu aj množstvo nápojov, ktoré treba mať.

Naprieč Cornwallom sú výrobcovia ciderov, minipivovary, vinohrady a odtiaľ pochádza len britský čaj.

09 z 12

Cornish Saffron Cake

Žltá, jemná a chutná - Cornish Saffron Cake

Šafránový koláč je vlastne viac chleba ako koláč, pretože recept obsahuje droždie ako hnojivo. Výrazný žltý tortu sa nachádza v celom kraji a je vynikajúci so samozrejme zrazeninou krému.

Šafran bol pestovaný v Cornwalle, v blízkosti Bude, až do konca 19. storočia a Cornwall sa držal na ich láske na to cez dort.

10 z 12

Krémovitý pór a údená treska škvrnitá

Skúsil som to nádherné jedlo v hoteli St Kew, v blízkosti Bodminu.

Krémový pór a údený treska škvrnitá

11 z 12

Jediný domáci dospelý čaj v Anglicku - Tregothnan

Bola to pre mňa prekvapenie, ale v Anglicku sme skutočne pestovali čaj. Je to len na jednom mieste, a to je na Cornwalde v obci Tregothnan.

12 z 12

Cornish Pasties

Jeden z najznámejších jedál, ktoré vyšiel z Cornwallu, Cornish Pasty je známy a milovaný po celom svete.

Cornish pasty recept

Video o tom, ako vyrobiť Cornish pasties