Identifikácia najlepšieho gréckeho olivového oleja
Niet divu, že Gréci sú známi svojim olivovým olejom. Fosilizované olivové listy, o ktorých sa predpokladalo, že sú od 50 000 do 60 000 rokov, sa nachádzajú na gréckych ostrovoch v Egejskom mori. Systematická kultivácia olivovníkov sa začala na ostrovoch Kréty v neolitických časoch. To vám povie, že grécke väzby s olivovníkom skutočne prebiehajú veľmi hlboko.
V skutočnosti je Grécko jednou z troch najvýznamnejších krajín produkujúcich olivový olej na svete a grécky olivový olej je nepochybne najlepší.
Ale predtým, než začnete uchopiť prvú fľašu alebo plechovku z trhu, nájdete niekoľko vecí, ktoré je potrebné zvážiť. Celý olej - najmä grécky olivový olej - nie je vytvorený rovnako.
Najvyššie stupne gréckeho olivového oleja
Extra panenský olivový olej má výnimočnú kvalitu, vôňu a chuť. Olej pochádza z prvého lisovania olív a počas spracovania sa nepridávajú žiadne chemikálie ani horúca voda. Úrovne kyslosti sú nižšie ako 0,8 percenta. Okolo 70 percent gréckeho olivového oleja je extra panenský.
Panenský olivový olej pochádza aj z prvého lisovania, ale kvalita nie je tak výnimočná. Ponúka jemnú arómu a chuť, ale kyslosť môže byť až 2 percentá, takže je menej mierna.
Niektoré menšie druhy olivového oleja sú tiež k dispozícii. "Čistý" olivový olej je niečo nesprávneho názvu. V skutočnosti je zmesou panenských a rafinovaných olejov. Štítok sa zvyčajne označuje ako "čistý" alebo "100% čistý" a to nie je technicky nepresné.
Je to všetok olivový olej, ale nedostanete čistý panenský olej, aj keď úroveň kyslosti je približne rovnaká. Jednou výhodou je, že tento typ olivového oleja odoláva vysokým teplotám, takže je vhodný pre niektoré druhy varenia.
Drž sa ďalej od oleja z olivových výliskov. Nádoba je to, čo zostalo z olív potom, čo dobré časti už dali svoj olej.
Tento olej je vyrobený z kombinácie olivového oleja a panenského olivového oleja a kvalita je zlá. Je to lacné, ale nemalo by sa používať na varenie a určite nikdy na šaláty ani zeleninu.
Farba a čistota
Zelený olej je zvyčajne produktom zelených olív, zozbieraných pred dozretím. V niektorých kruhoch je veľmi cenený. Zlato-žltý olivový olej je zvyčajne produktom olív, ktoré sa nechali dozrieť dlhšie. Ako zelené, tak aj zlatožlté oleje môžu byť extra panenský olej. Olivový olej môže byť tiež zakalený, ak sa neusadil. Nie je to nevyhnutne údaj o nízkej kvalite.
Chuť a vôňa
Samozrejme, nemôžete otvoriť fľašu alebo cínu na trhu a vziať si vôňu alebo chuť skôr, než si kúpite olivový olej, ale môžete to povedať veľa z jeho chuti a vône po tom, ako si ho domov.
Horká alebo ostrá chuť zvyčajne naznačuje, že olivy neboli zrelé, keď boli vyzdvihnuté. Olej z čerstvých olív má miernu, ovocnú chuť. Chuť je celkom záležitosťou preferencie a oleje vyrobené z nezreagovaných a dozretých olív majú širokú príťažlivosť.
Ak olivový olej vôňa zle, nepoužívajte ho. Rancidita môže byť spôsobená oxidáciou. Toto je najčastejšou príčinou zápachu. Olej bude mať zápach ako nečistota.
O týchto úrovniach kyslosti
Medzinárodná rada pre olivy umožňuje kyselinám až o 3,3 percenta na ľudskú spotrebu, ale to neznamená, že budete spokojní s ropou s tak vysokou hladinou. Spotrebitelia by mali hľadať hladiny kyslosti pod 1 percenta a ešte nižšie v extra panenskom olivovom oleji. Kyslosť ovplyvňuje chuť a je rozhodujúcim faktorom kvality.
Čo hovorí na štítku
Prečítajte si nálepku, ktorú chcete zaistiť s vynikajúcou kvalitou. Mal by sa jasne uviesť "extra panenský olivový olej" a úroveň kyslosti by mala byť 0,8% alebo menej. Pozrite sa na oblasť alebo región, kde bol olej vyrobený, a skontrolujte, či je to skutočne z Grécka.
Zvážte testovanie viac ako jedného oleja
Možno budete chcieť kúpiť viac ako jeden olivový olej v najmenších nádobách, ktoré sú k dispozícii na ochutnanie a experimentovanie, kým nenájdete ten, ktorý sa vám najviac páči.
Možno zistíte, že chuť a cena sa líšia medzi extra panenskými olejmi - a tiež v iných triedach - od značky až po značku. To môže byť aj vtedy, keď farba vyzerá rovnako, najmä vzhľadom na to, že veľa farieb sa dodáva v tónovaných fľašiach. Shop smart a shop Greek!
Kúpiť dve
Olivový olej, ktorý sa používa na obliekanie, omáčky a rozstrekanie čerstvej zeleniny, šalátov a syrov by mal byť kvalitný extra panenský grécky olivový olej. To umožní plné užívanie výnimočného chuti a vône. Pri varení nad vysokým teplotám, keď sa aroma degraduje, zvážte nižšiu kvalitu a lacnejšie oleje, ktoré lepšie dokážu odolávať týmto teplotám.