Phyllo listy sú tkanivové tenké listy cesta používané pri výrobe gréckeho pečiva a plnené koláče. Phyllo možno nájsť čerstvé na mnohých trhoch v Grécku a na Strednom východe a v mraziarenskej časti väčšiny obchodov s potravinami s alternatívnymi hláskami "filo" a "fyllo". Dodáva sa do veľkých plechov, ktoré sa valcujú do kompaktného balenia 20-25 listov. Listy môžu byť použité celé alebo nakrájané na veľkosť požadovanú receptom.
Väčšina komerčných obalov fyllo má dobré pokyny na manipuláciu s cestom, ale tieto tipy je možné uľahčiť:
- Počas rozmrazovania nechajte balenie uzatvorené.
- Rozmrazte cez noc v chladničke. Len ako posledná možnosť, rozmraziť pri izbovej teplote počas piatich hodín a okamžite použiť.
- Pripravte si všetky ingrediencie pre svoj recept predtým, ako otvoríte rozmrazenú fyllu .
- Pri manipulácii s cestom by mali byť ruky čo najsušie.
- Pred otvorením a používaním priveste balené fyllo na izbovú teplotu.
- Odstráňte roztopené fyllo z obalu a odoberte listy.
- Zakryte rozvinutú fóliu listom voskovaného papiera, ktorý je pokrytý vlhkým uterákom, aby bol vlhký. Vyschnú sa veľmi rýchlo.
- Pri odstraňovaní jedného listu naraz pokryte zvyšok.
- Ak omylem roztrhnete kúsok fyllo, nebojte sa. Jednotlivé kúsky môžete použiť na použitie v strednej vrstve pečiva, čo sa zriedkakedy, ak vôbec, zobrazí v konečnom produkte.
- Ak ho potrebujete odstrániť, použite nožnice.
- Akonáhle budete používať množstvo kôstkového cesta, ktoré potrebujete, zbalte všetky zvyšné listy originálnym ochranným papierom a opatrne ich pokryte voskovaným papierom a plastovým obalom, aby ste udržali vzduch von. Nepoužitá fylóza môže byť takto uložená v chladničke asi týždeň. Rozmrazenie je tiež v poriadku.
Kľúče pre prácu s phyllom musia byť organizované a pracovať rýchlo. Akonáhle sa dostanete visieť na to, nájdete to je skvelá voľba pre všetky druhy riadu - mäso, ovocie, syr a ďalšie.