Ooey, gooey, sladká a návyková. Čo je atraktívnejšie ako slazené kondenzované mlieko alebo jeho spevnené varianty, dulce de leche ? Problémom je, že táto zvodná zložka závisí od kravského mlieka. Ak chcete vyrobiť sladené kondenzované mlieko, mlieko je zahustené (vďaka odparovaniu veľkej časti jeho obsahu vody) a sladené cukrom. Ak chcete vyrobiť dulce de leche , sladené kondenzované mlieko je varené pri nízkej teplote počas relatívne dlhej doby, v rúre alebo na sporáku.
Na základe konzervovaného kokosového mlieka je táto verzia bez mliečnych výrobkov krížom medzi dvoma a trvá iba 45 minút. Vďaka agátovému nektáru, vareniu a vanilkovým extraktom je to nádherná karamelová farba. Je to tiež pôžitok pre špeciálne diéty, ako je vegán, paleo, košer a bezlepkové.
Nebojte sa nahradiť tento recept na dulce de leche , keksy alebo tradičnú karamelovú omáčku. Zmrzte ju cez zmrzlinu alebo puding alebo čerstvé ovocie bez mliečnych výrobkov alebo ju rozotrite na toastové alebo koláčové vrstvy. Dokonca si ju môžete vyskúšať v mliečnych mliečniciach bez mliečnych výrobkov alebo miešať v ľadovej alebo horúcej káve.
Uistite sa, že používate konzervované alebo "kulinárske" kokosové mlieko a rozhodnete sa pre plnotučné, skôr ako "ľahké" alebo "nízkotučné". Tie druhé a kokosový mliečny nápoj, ktorý nájdete v sekcii mliečnych výrobkov, sú príliš nízky obsah tuku. Na agáve nektár môže byť nahradený med alebo javor alebo jednoduchý sirup. Milujem polovicu lyžičky soli, ktorá nám omáku dodáva sofistikovanú slanú a sladkú bankovku.
To znamená, že neváhajte znížiť na ¼ čajovej lyžičky pre tradičnejšiu chuť. Pridajte vanilkový extrakt z tepla, aby ste predišli zníženiu jeho potencie.
Ako variáciu môžete vyrobiť bezmäsitú soľnú karamelovú omáčku pridaním 1 šálky, baleného svetlohnedého cukru; (1/2 šálka plus 1 polievková lyžica), 4 polievkové lyžice kokosového oleja alebo vegánskeho masla a 1/4 čajovej lyžičky hrubšej soli do stredného hlbokého mäsa a zmes sa zahreje na stredne vysokú teplotu, vysoké teplo.
Varte dve minúty. Znížte teplo na médium a opekajte, kým sa omáčka nezmrzne a často sa mieša asi štyri minúty. Zmiešajte 1 čajovú lyžičku vanilkového extraktu. Dostanete jeden pohár.
Bez mliečnych sladených kondenzovaných mliečnych výrobkov
Znižuje 2 šálky
25,5-unca môže kokosové mlieko (plný tuk), dobre pretrepané
1 šálka agáve nektáru
½ čajovej lyžičky hrubej soli
¼ čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1. Pridajte prvé tri prísady do strednej vône a priveďte do varu na stredne vysokej teplote. Znížte teplo na médium a občas ho premiešajte, až kým zmes nestuhne a nezmení stredne hnedú farbu, asi 45 minút. (Ak sa zmes varí, znížte teplotu na stredne nízku hodnotu, neskôr ju opäť zvýšte na médium, aby ste udržali stály prílev pív.) Zmiešajte extrakt z vanilky.
O autorovi
Dina Cheney je autorom The New Milks; 100-plus bez mliečnych receptov na výrobu a varenie sóje, orechov, osiva, obilia a kokosového mlieka (Atria / Simon & Schuster), plus tvorca stránky bez mliečnych výrobkov, www.thenewmilks.com. Sledujte ju na Instagram (@thenewmilks), Twitter (@DinaCheney) a Facebook (www.facebook.com/dinacheney).