Šafrán , jeden z najvyhľadávanejších korenín na svete, sa používa na pridanie farby a arómy k lahodnému tureckému pudinkovému dezertu s názvom safranlı zerde (sah-FRAHN'-luh zeyr-DAY).
Tento názov nazývaný "zerde" je krátky, tento výživný, jasný puding sa vyrába z ryže, borovíc a ríbezlí a používa skôr vodu ako mlieko. To spôsobuje jasný puding s krásnou žltou farbou.Mnoho receptov na "zerde", ako je tento, tiež obsahuje jedlá ružová voda, aby pridala ešte ďalšiu chuť a arómu k miske.
"Safranlı zerde" je dezert, ktorý pochádza z oblastí okolo mesta Konya, ktorý sa nachádza vo vnútornej Anatólii a je dobrým príkladom regionálnej tureckej kuchyne . Hovorí sa, že je obľúbený pre osmanské obyvateľstvo a bol pravidelne pripravený v kuchárskych paláci Topkapi v Istanbule.
Dnes sa v mnohých tureckých reštauráciách a obchodoch s dezertmi po celej krajine nachádza "zerde". Je to tiež obľúbený dezert podávaný počas svätého mesiaca ramadánu.
"Zerde" sa jednoducho pripravuje. Rovnako ako mnoho tureckých pudingov, je to veľmi výživné a málo tučné.
Všetko, čo potrebujete, je ryža, kukuričný škrob, cukor, niektoré sušené ryže a borovica a štipka šafranu. Ak nemáte pravý šafrán, môžete nahradiť polovicou až jednou čajovou lyžičkou cumerického prášku.
Tumeric tiež dá vaši puding krásnu žltú farbu a nádych chuti. V skutočnosti, ako uvidíte v nižšie uvedenom receptúre, rád pridávam trochu tumerického spolu so šafranom, aby sme posilnili farbu. Nepoužívajte žlté farbivo potravín alebo farba bude vyzerať na umelé.
Podávajte svoj "zerde" za studena v dekoratívnych dezertných miskách zdobených viacerými ríbezľami a borievkovými orechmi. Môžete tiež použiť iné nátierky, ako kokos alebo zemné orechy.
Vyskúšajte tento tradičný recept na turecký dezert a dajte nový farebný twist staromódny ryžový puding.
Čo budete potrebovať
- 4 ¼ šálok vody
- ½ šálky nevarenej ryže
- ¾ šálky cukru
- štipka šafranu
- ¼ lyžičky. tumeric
- 3 polievkové lyžice. ružová voda
- 2 polievkové lyžice. kukuričný škrob (zaoblený)
- 2 polievkové lyžice. sušené ríbezle (navyše na obloha, ak je to žiaduce)
- ¼ šálky borievkových orechov (v prípade potreby aj viac na ozdobu)
Ako to urobiť
- Začnite umývaním ryže v drôtenom filtri v studenej, tečúcej vode niekoľko minút, kým voda nepreteká. Akonáhle je umytý a vysušený, vložte ryžu do veľkého hrnca. Pridajte vodu do panvice na pokrytie ryže asi ½ palca. Priveďte vodu do varu, zakryte panvicu, zahrejte na minimum a rúru asi 20 minút.
- Vložte 4 ½ šálok vody do samostatnej panvice. Pridajte šafran a nechajte ho nasiakať asi 15 minút. Po zmäkčení použite okraj drevenej lyžice na rozdrvenie šafranu a uvoľnite žltú farbu.
- Pridajte varenú ryžu, cukor a tumerické na šafran a vodu a priveďte ju do varu. Pridajte ružovú vodu a kukuričný škrob a variť, miešajte nepretržite asi 20 minút, až kým sa puding nestuhne a nestane sa jasne žltej farby.
- Vypnite teplo a nechajte puding vychladnúť v panvici asi 10 minút.
- Naplňte dezertné šálky alebo veľkú servírovú misku s pudingom. Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Chladnička niekoľko hodín.
- Podávajte svoj "zerde" zima. Ozdobte ju viacerými borovicovými orechmi a sušenými ríbezľami, ktoré boli niekoľkokrát namočené v horúcej vode. Môžete tiež použiť iné nátierky, ako je mletý kokos, drvené pistácie a čerstvé jablko z granátového jablka.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 610 |
| Celkový obsah tuku | 12 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 3 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 6 mg |
| sacharidy | 123 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 6 g |