Názov znamená "dno panvy" a odtiaľ pochádza
Ak máte radi puding tureckého "kuracieho prsníka" , tuhého mliečneho pudingu, ktorý obsahuje drvené kuracie prsia, určite milujete svojho náprotivku nazvaného "kazandibi" (kah-ZAHN 'dih-BEE'). V tureckom jazyku "kazandibi" znamená samotné dno panvy. To je presne miesto, odkiaľ toto jedlo pochádza.
Kazandibi je vlastne puding "kuracie prsia", ktorý sa počas varenia prilepil na boky a spodnú časť panvice.
Keď je príliš teplý puding ošúpaný v dlhých, širokých pásikoch, je zložený na časti s tmavou stranou nahor, aby sa vytvoril zvitok.
Karamelizovaná vonkajšia vrstva dáva pudinku výdatnú, zemitú chuť, ktorá dobre kontrastuje so sladkou, mliečnou vrstvou, ktorá zostala na vnútornej strane. Ako "kuracie prsia" a iné dezerty na báze mlieka, pre ktoré je známe turecká kuchyňa , "kazandibi" má osobitné miesto v srdciach dospelých aj detí.
Kazandibi sa nachádza vo väčšine tureckých reštaurácií a bufetov. Najlepšie pochádza z niekoľkých slávnych reťazových reštaurácií, ktoré sa špecializujú len na mliečne dezerty. Milovníci tureckej puding sa k týmto kaviarstvám dopĺňajú na šálku tureckého čaju alebo kávy spolu so svojim obľúbeným dezertom po celý deň a dobre do večera.
Ako si vyrobiť dezert "Kazandibi"
Mnoho domácich kuchárov stále robí "kazandibi", aj keď je to časovo náročné. Začnite s čerstvým mliekom a najčerstvejším kuracím mäsom, ktoré môžete získať.
Budete potrebovať veľkú hrniec na prípravu pudingu a dvoch obdĺžnikových kovových tanierov, ktoré zapadnú do druhého. Tu je postup, ako to urobiť.
- Začnite prípravou receptov dezertov "kuracie prsia" podľa pokynov.
- Potom, ako sa puding dokončí varenie, ale predtým, než ho zmrazíte, musíte karamelizovať jednu stranu, aby ste ju zatmeli. Ak chcete to urobiť, posypte päť až šesť polievkových lyžíc práškového cukru na zakrytie dna vašej menšej tepelne odolnej kovovej nádoby.
- Zatiaľ čo puding "kuracie prsia" je ešte teplý, nalejte ho rovnomerne nad práškový cukor a nechajte ho rozložiť cez panvu, aby sa dostal k okrajom. Môžete pomôcť rozšíriť ju jemne pomocou zadnej do drevenej lyžice, ale nie je príliš agresívny, alebo budete rozrušiť vrstvu cukru nižšie.
- Pomocou najväčšieho horáka na sporáku osvetlite stredný plameň a položte panvu nad ním. Nosenie rúrok s rukavicami otáčajte panvicu nepretržite, aby boli všetky plochy rovnomerne vystavené teplu.
- Pokračujte v zmene pozície panvy, až kým sa cukor neskaramelizuje a dno dezertu sa stane bohatou, zlatohnedou. Môžete skontrolovať, či postupuje tak, že jemne zdvihnite rohy.
- Keď ste spokojní s farbou, vyberte panvicu z tepla. Položte ju na väčší obdĺžnikový zásobník naplnený ľadom a vodou. Nechajte to vychladnúť.
- Keď dezert dosiahne izbovú teplotu, zakryte ho plastovým obalom a nechajte ho zmraziť cez noc. Pred podávaním môžete "kazandibi" nakrájať na štvorce alebo urobiť dlhšie prúžky a jemne ich pohnúť, keď ich položíte na servírnu.
- Vždy používajte svoje "kazandibi" s tmavou stranou hore. Môžete zdobiť svoje "kazandibi" s zemiakovými pistáciovými orechmi alebo lieskovými orieškami, posypeme škoricou alebo strúhaným kokosom.