Ako si vyrobiť sušené broskyne v sušičke
Sušené broskyne sú chutné, prenosné a zdravé občerstvenie. Majte na pamäti, že čím viac chutí čerstvé broskyne, ktoré začnete, tým chutnejšie bude dehydrovaná verzia.
Blanch a Peel broskyne
Priveďte veľkú nádobu s vodou na vysokú teplotu. Medzitým nakrájajte malý X v dolnej časti každej broskyne pomocou špičky odtrhávacieho noža .
Vložte broskyne do vriacej vody na 1 minútu. Odstráňte ich z vody pomocou štrbinovej lyžice a presuňte ich do veľkej misy.
Nechajte ich vychladnúť, kým nebudú pohodlné.
Krátke blanching by malo uľahčiť odlupovanie kožiek z broskýň ručne, ale použite nôž, ak narazíte na tvrdé miesta. Kompost alebo zlikvidujte kože. Dropte olúpané broskyne do veľkej misy okyslených vôd.
Môžete urobiť okyslenú vodu pridaním 1 1/2 lyžice octu na liter vody . Krok v okyslených vodách minimalizuje zmenu sfarbenia vo vašich sušených broskýň, hoci majte na pamäti, že nebudú mať tak jasnú farbu ako komerčné sušené ovocie (ktoré často pridáva síru na zabránenie odfarbeniu).
Plátok broskyne
Ak pracujete s freestone broskyňami , spustite nôž okolo obvodu každej broskyne. Jej polovice by sa mali ľahko krútiť. Zlikvidujte jamky. Plátky do hrubých plátkov 1/8 až 1/4 palca. Vráťte plátky na okyslenú vodu.
Ak pracujete s broskyňovými broskyňami , je jednoduchšie odstrániť mäso broskýň z jamy pomocou odparovacieho noža.
Odstrihnite kliny o hrúbke 1/8 až 1/4 palca z jamiek a vráťte ich späť do okyslených vôd. Zlikvidujte jamky.
Vypustite broskyne
Akonáhle sú všetky broskyne odlúpané, rozdrobené a nakrájané na plátky, vypusťte ich do šľahača.
Usporiadať rezy broskýň na sušičkách sušičiek
Usporiadajte broskyne na sušičkách tak, aby medzi plátmi bolo aspoň pol palca priestoru.
Suché broskyne vysušte
Nastavte teplotu vysúšača na 135 F / 57 C. Úplne vysušte broskyne v závislosti od toho, ako si ich hrubo nakrájate, bude trvať 20 až 36 hodín. Kusy by sa mali cítiť úplne suché na dotyk, aj keď môžu byť kožovité a trochu ohybné.
Ochlaďte sušené ovocie
Nebudete si úplne istí, či sú kúsky broskýň úplne dehydrované, až kým sa neochladia (viete, ako sa po vyberaní z rúry na pečivo zachytia cookies? Rovnaké riešenie so sušeným ovocím). Vypnite dehydrator a otvorte ho. Nechajte broskyne vychladnúť 20 až 30 minút.
Po uplynutí doby ochladenia rozlomte jeden kus ovocia na polovicu. Na povrchu prestávky by nemala byť viditeľná vlhkosť.
Podmienku sušených broskýň
Dokonca aj po tom, čo broskyne sú správne dehydrované, môže zostať v ovocí ešte zostatková vlhkosť, ktorú nemôžete cítiť. To by nemalo stačiť, aby sa zabránilo bezpečnému konzervácii ovocia a bez plesní. Ale budete mať chutnejší, lepší produkt, ak robíte to, čo sa nazýva "kondicionovanie" sušeného ovocia.
Sušené, ochladené ovocné kúsky vložte do sklenených pohárov a iba naplňte poháre o 2/3 plné. Zakryjte poháre. Potrebujte poháre niekoľkokrát denne počas jedného týždňa. To rozdeľuje kúsky ovocia, ako aj akúkoľvek vlhkosť, ktorú ešte môžu obsahovať.
Ak sa na koncoch nádobiek objaví kondenzácia, vaše ovocie ešte nie je dostatočne vysušené a niekoľko hodín sa musí vrátiť späť do sušiča.
Akonáhle sú vaše sušené broskyne upravené, uložte ich v vzduchotesných nádobách mimo priame svetlo alebo teplo. V tomto okamihu je úplne úplné naplniť poháre: 2/3 plné bolo len pre fázu kondicionovania, kedy ste potrebovali, aby sa mohli kúsky rozotrieť.