Oxtaily v bohatej omáčke z mrkvy, cibule, cesnaku a španielskej sherry robia lahodný hlavný chod, najmä na jeseň a zimu. Podávajte s domácimi vyprážanými zemiakmi. Tento recept používa na zníženie času varenia tlakový hrniec.
Čo budete potrebovať
- 3 žlté alebo biele cibule
- 4-5 polievkových lyžičiek. Španielsky olivový olej
- 5 mrkvy (približne 1 libra)
- 6 strúčiky cesnaku
- 1/2 zelenej papriky
- 2 stopky zeler
- 3 zrelé paradajky
- 4-5 polievkových lyžičiek.
- Španielsky olivový olej
- 4 libry. oxtails
- 2
- bobkové listy
- 3 šálky (24 oz) suché sherry
- Soľ a korenie podľa chuti
Ako to urobiť
Poznámka: Vzhľadom k tomu, že mäso z hovädzieho mäsa nie je mäkké, pokiaľ nie je uschnuté celé hodiny, tento recept používa veľký tlakový hrniec na skrátenie času varenia na približne 1 hodinu. Musí mať veľkosť najmenej 6 litrov. Ak nepoužívate tlakový hrniec, doba varenia bude 2-3 hodiny.
1. Zozbierajte všetky zložky vyššie, veľkú panvicu a tlakový hrniec.
2. Odlúpnite a hrubo nakrájajte tri cibule.
3. Pripravte nasledujúcu zeleninu:
- Opláchnite mrkvu; odstráňte škvrny a konce trim.
- Rezané mrkvy do plátkov 1/4 palca. Odlúpte a nakrájajte cesnak.
- Odstráňte semená zo zeleného korenia a nakrájajte na pásy.
- Vyčistite a nakrájajte celeru do 1-palcových kúskov.
- Chopte paradajky na 1-palcové kusy.
4. Nalejte niekoľko polievkových lyžíc olivového oleja do veľkej panvice na pečenie s ťažkým dnom. Horák na médiu.
5. Keď je olej dostatočne horký, smažte cibuľu až do priesvitnosti. Odstráňte z tepla a odložte ho.
6. Nalijte 4 lyžice olivového oleja do tlakového hrnca a zahrejte na médium. V tlakovom hrnci umiestnite nádych a na všetkých stranách hnedú.
7. Zostaňte zvyšky prísad spolu s oxtailmi a miešajte často asi 5 minút. Potom vylejte sherry. Nezabudnite často miešať, aby sa zmes nespálila.
8. Varenie v tlakovom hrnci asi 1 hodinu. Nenechávajte teplo vysoko. Akonáhle sa tlak vytvorí, znížte teplo na stredné alebo stredné-nízke, takže oxtails nehoří.
9. Odstráňte z tepla a nechajte tlak uvoľniť približne po 1 hodine. Oxtaily by mali byť mäkké. Zelenina a víno by mali tvoriť omáčku v tlakovom hrnci.
10. Podávajte so smaženými zemiakmi na boku. Alebo, ak dávate prednosť, slúžte tak, ako mnoho rodín robí v Španielsku - Zmiešajte vyprážané zemiaky s mäsom a zeleninou tesne pred podávaním.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 952 |
| Celkový obsah tuku | 43 g |
| Nasýtený tuk | 6 g |
| Nenasýtený tuk | 29 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 330 mg |
| sacharidy | 122 g |
| Vláknina | 45 g |
| proteín | 44 g |