Ako vyliezť Turecko

01 z 09

Pripravte sa na Carve Your Turkey

Kúpili ste si morku a pripravili ste ju dokonalo . Teraz je čas vyrezať vták a slúžiť mu!

Myslieť si však, že niektorí ľudia môžu ísť celý svoj život a nikdy nemajú šancu vybrať si morku. Úloha sa môže zdať zastrašujúca: ak je to prvýkrát, nechcete to urobiť z neho. A ak ste to urobili predtým, naozaj to nechcete robiť. Ale nebojte sa, vytvorili sme tento rýchly výukový program na najjednoduchší a najúžasnejší spôsob, ako vyrezávať morku.

02 z 09

Nechajte svoje Turecko oddychovať 30 minút

Odpočívanie kusu mäsa znamená vyberanie z rúry a nechať ju sedieť na určitý čas pred krájaním alebo vyrezávaním. V prípade Turecka odporúčame nechať morku odpočinúť najmenej 30 minút.

Odpočívanie vašej morky robí dve dôležité veci: jednu, dáva šťavy v mäse šancu usadiť sa, takže sa pri roznášaní nerozmazávajú cez reznú dosku. (Čím viac šťavy stratíte, tým bude sušička vaším morom). A dve, to dovolí čas na vychladnutie vtáka, takže je pre vás jednoduchšie pracovať.

Keď je čas vylúpiť morku, nedoporučujeme to urobiť pri stole. Proces zahŕňa určité množstvo zápasov s vtákom, ktorý je najlepšie obmedzený na kuchyňu. Okrem toho nepotrebujete zvýšený tlak na výkon divákov.

Odporúčame používať carvingovú dosku s príkopem okolo okraja. Ak ste vták primerane odložili (tj najmenej 30 minút), nemali by ste vidieť oceán šťavy, ktoré sa vyliali. Ale je stále dobrý nápad mať ideálny nástroj pre "just-in-case" situáciu.

Takže vymažte morku v kuchyni, položte ju na platňu a potom ju odložte na stôl. Bude to stále skvelé vyhlásenie!

03 z 09

Použite nôž Sharp šéfkuchára

Niektorí ľudia odporúčajú používať rezací nôž, vykosťovací nôž a šéfkuchársky nôž . Tieto špeciálne čepele sú tenšie, dlhšie a pružnejšie. Ale ak ste správne upečili morku, kĺby sa ľahko oddelia, takže váš šéfkuchár by mal byť viac než dostatočný na to, aby si túto prácu urobil.

Uistite sa však, že akýkoľvek nôž, ktorý používate, je ostrý. (Samozrejme, že váš nôž by mal byť VŽDY ostrý .) Keď vyrezávate morku, chcete byť schopní prerezať kožu bez toho, aby ste ju roztrhli. Cieľom je zabezpečiť, aby každý kus mäsa mal stále svoju vlastnú pokožku.

04 z 09

Odstráňte nohy

Uchopte nôž a vyberte nohu. Jemne prerežte kožu medzi nožným kĺbom a telom a súčasne vytiahnite nohy z kostry. Keď vytiahnete, uvidíte prirodzený šev medzi nohou a telom. Ten šev bude niesť váš nôž priamo okolo stehennej kosti, kým sa nevytvorí. Všimnite si, že nie ste rezanie cez kĺb, vy ste len vyskočí von a pomocou noža prerezávať cez kožu a spojivového tkaniva . Opakujte s druhou nohou a momentálne nastavte nohy.

Prsia budú mať veľa priestoru na tanieri, takže ich budete chcieť najprv poskladať a potom ich usporiadať okolo paličiek a tmavého mäsa. Ale predtým, než budeme riešiť prsia, odstránime pazúrik.

05 z 09

Odstráňte nástavec

Ak chcete byť jasné, môžete definitívne vyrezávať prsia bez odstránenia kosoštvorcovej. Nemôžete si však želanie bez želania a je to jednoduché, aby ste ju mohli odstrániť, takže by ste mohli dobre. Niektorí kuchári ju chcú odstrániť pred varením vtáka, ale na účely prijímania (rovnako ako bezpečnosti potravín), chcete, aby bol varený, nie surový.

Otočte vták tak, aby krk smeroval k vám. Odrežte hore dolu V do chlopní pokožky pokrývajúcej dutinu krku, potom pritlačte prsty a vytiahnite kosačku. Bude sa nachádzať v rovnakej polohe ako vaša obrátená hlava V.

06 z 09

Odstráňte a vyrežte prsia

Nájdite nosnú stenu, ktorá beží v strede kostry. Tiež sa nazýva "kruhovou kosťou", pretože je tvarovaná ako kýl lode. Rozkrojte pokožku len na stranu kostí a pokračujte v krájaní smerom nadol, vytiahnite sa pri prsnom kosti, zatiaľ čo druhou rukou ťaháte celé prsia.

Prsia je masívny kúsok mäsa, ktorý sa rozprestiera až po kĺb krídla. Pokračujte v strihaní a odťahovaní, až kým neodstránite celé prsia, pokožku stále neporušená, v jednom kuse.

Teraz otočte prsia kožou nahor na vašu dosku na rezanie a rozrežte ju proti zrnu, na zaujatosti asi o pol palca hrubé. Zastrihávajte plátky na rezbárke atraktívnym spôsobom. Opakujte s druhým prsníkom.

Poznámka: Keď hovoríme o "obilí" kusu mäsa alebo hydiny, hovoríme o dlhých prameňoch svalových vlákien, ktoré prebiehajú týmto spôsobom a to v celom mäse. Krájanie proti (alebo cez) tieto pramene skracuje svalové vlákna, čo uľahčuje ich žuvanie (tj viac citlivejšie).

07 z 09

Oddeľte paličky od stehien

Ak chcete oddeliť paličky od stehien, otočte kusy nohy na reznú dosku tak, aby strana pokožky bola nadol a hľadáte priamo na mäsitú časť kĺbu. Teraz spusťte svoj nôž pozdĺž prirodzeného ševu, ktorý oddeľuje oba kĺby, a oni sa dostanú od seba. Premiestnite sterilizač na svoj servírovací tanier. Opakujte s druhou nohou.

08 z 09

Debone a vyrezávať stehná

Umiestnite stehennú kožu smerom nadol na reznú dosku. Pomocou hrotu noža odrežte mäso pozdĺž jednej strany stehennej kosti, potom kosti opačným smerom a prerezajte pozdĺž druhej strany. Teraz by ste mali byť schopní odstrániť stehennú kosť (s výnimkou toho, že ste urobili zásoby ), pričom necháte stehno stehna neporušené a koža stále pripevnená. Dobrá práca!

Teraz nakrájajte stehno mäsom na zrno na zaoblené hrúbky asi 2,5 cm a zaistite plátky na tanieri. Opakujte s druhým stehnom.

09 z 09

Odstráňte krídla a oddeľte ich

Uložíme krídla za posledné, pretože doteraz pomáhali stabilizovať kostru na doske. Pravdepodobne ich jednoducho odtiahnete, ale použite nôž na rezanie akejkoľvek kože alebo mäsa. Krídlo pozostáva z troch častí: špička špičky krídla, "plochá" alebo "krídla" a drumete, tzv. Preto, že vyzerá ako miniatúrny palič. Môžete odstrániť špičku krídla (uložte ju na uskladnenie), potom oddeľte drumete od krídla rovno a usporiadajte ho na tanieri. Opakujte s druhým krídlom.

A to je ono! Na jednom tanieri máte celé svoje mäso na servírovanie a ponecháte si telo, dve stehná a dve krídlové špičky na výrobu suroviny alebo polievky . A nakoniec, ale určite v neposlednom rade jedna kosatka, na priznanie želaní.

Podávajte svoje čerstvo vyrezávané stretnutie spolu s brusnicovou omáčkou , smotanou zemiakovou kašou a pikantnou náplňou pre tradičné jedlo vďakyvzdania.