"Helva" je skupina sladkých cukroviniek, ktoré sa nachádzajú v Turecku a na celom Blízkom východe. V arabčine má výraz halva širší význam a môže sa odvolávať na niečo sladké.
V tureckej kuchyni sa "helva" konkrétne vzťahuje na tento typ dezertov. Helva je po stáročia prítomná v tureckej kuchyni. Uvádza sa v anatólskej Seljukovej literatúre, ktorá sa datuje už od 13. storočia.
V modernej tureckej kuchyni existujú dva hlavné typy "helva". Prvý typ sa vyrába s pevnou maticou alebo sezamovou pastou a predáva sa v blokoch. Tento druh "helva", nazývaný "tahini helva", sa najčastejšie nakupuje v obchodoch.
Druhý typ "helva" vyrobený zo škrobov ako múka alebo krupice je obľúbenejší u domácich kuchárov. Tento druh "helva" sa vyrába opražovaním krupice alebo múky vo veľkom množstve masla alebo oleja.
Potom sa zmäkčuje mlieko a osladí sa cukrom, melasou alebo hroznovou melasou nazývanou "pekmez" (peck-MEZ) a necháva sa nastaviť. Niekedy sa pridávajú ďalšie zložky ako kakaový prášok a orechy ako vlašské orechy, lieskové oriešky alebo pistácie.
Krupica "helva" sa bežnejšie podáva na významných životných udalostiach, ako sú pohreby, svadby a iné komédie. Múka "helva" sa podáva kedykoľvek na dezerty alebo s kávou a čajom. Je to skutočne komfortné jedlo.
Každá rodina má vlastné recept na múku "helva". Toto je základný recept na hladkú múku, ktorú používam doma. Je to lahodná, ale môžete tiež vyčerpať rôzne arómy ako vanilka, ružová voda , citrónová kôra alebo kakao a vyskúšať rôzne orechy, kým nenájdete zmes "helva", ktorá je pre vás ideálna.
Čo budete potrebovať
- 1 šálka cukru
- 1/2 šálky vody
- 1 šálka mlieka
- 6 uncí / 170 gramov masla (alebo margarínu)
- 1 ½ šálky múky
- Voliteľné: ¼ lyžičky. vanilkový extrakt (alebo ružová voda alebo citrónovú kôru)
- 1/4 šálky opekaných borievkových orechov (na ozdobu)
Ako to urobiť
- Kombinujte cukor, mlieko a vodu do hrnca a priveďte ho do varu. Príležitostne premiešajte, kým sa cukor nerozpustí, potom vypnite teplo. Ak sa rozhodnete pridať voliteľnú príchuť ako vanilka, ružová voda alebo citrónovú kôru, premiešajte ju do zmesi horúceho mlieka.
- Maslo roztopte vo veľkej, plytkej panvici. Keď je maslo bublinkové, pridajte múku naraz. Maslo pracujte celú cestu cez múku pomocou drevenej lyžice.
- Znížte teplotu na nízku hodnotu. Zmiešajte zmes múky a masla tým, že ju otočíte pomocou drevenej lyžice. Urobte to nepretržite pri veľmi nízkej teplote najmenej 15 minút. Múka by mala pomaly obracať zlatú hnedú a vziať si opečenú arómu. Nezabudnite rovnomerne otočiť zmes a dávajte pozor, aby ste ju nehasli príliš rýchlo.
- Keď je múka pripravená, vypnite teplo. Pridajte zmes mlieka a cukru naraz a nechajte ju bublinkovať. Zmiešajte kvapalinu cez múku, keď prebubláva. Počas miešania zmesi pokračujte v miešaní. Helva sa začne viazať a vytvoriť loptu. Mala by byť mäkká, ale pevná a mať lesklé textúry.
- Hoci lopta helva je stále horúca, môžete ju tvarovať tak, ako si prajete. Môžete použiť veľkú lyžicu, aby ste vytvorili oválny tvar individuálnej helvy, alebo môžete stlačiť helvu dole v plytkom servírovacom miste. Keď je to v pohode, môžete ho rozrezať na štvorčeky.
- Opečte borovicové orechy tým, že ich otočíte na malú, nelepivú panvicu na vysokej teplote. Stlačte borovicovú maticu na hornej časti každej "lyžice", alebo stlačte ich rovnomerne v tvare nad vrcholom plochého helva.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 370 |
| Celkový obsah tuku | 24 g |
| Nasýtený tuk | 13 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 55 mg |
| sodík | 213 mg |
| sacharidy | 37 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 4 g |