Tri druhy syrov kôry: sú jedlé?

Kôrky sú vonkajšie škrupiny na syre, ktoré sa tvoria počas procesu výroby syrov. Sýrové kôry sú prirodzené a zvyčajne jedlé, na rozdiel od iných vecí, ktoré pokrývajú syry , ako sú vosk, tkanina a listy, ktoré sú nepožívateľné.

Aj keď kôra je jedlá, otázka, ktorú si musíte položiť, je, naozaj ju chcem jesť? Ak chuť a textúra kôry zvyšuje skúsenosť s jedlom, odpoveď je áno. Vezmite si trochu sýra s kôrou a nechajte vaše chuťové poháriky vás sprevádzať. Ak kôra nevyzerá alebo nie je atraktívna pre vás, alebo textúra je príliš tvrdá alebo žuvacia, nejedzte ju.

• 01 z 03

  Bloomy Rind

  Bloomy kôry sú biele a mäkké, niekedy dokonca fuzzy. Výrobcovia syrov rozstrekujú na syr roztok obsahujúci jedlé plesne ( penicillium candidum, camemberti alebo glaucum ). Vlhkosť v miestnosti, kde syr dozrieva, povzbudzuje túto plesňu k rastu alebo kvitnutiu a tvorbe kôrky.

  Jediným dôvodom, prečo by ste nemali chcieť jesť kvitnúce kožu, je to, ak sa kôrka trochu oddelila od syra, má zrnitú štruktúru alebo amoniakovanú chuť alebo vôňu.

  Príklady kvitnúcich kôrov: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. tam

• 02 z 03

  Umývaná koža

  Pozrite sa na farbu kôry. Má výrazne oranžový alebo červenkastý odtieň? Ak áno, je to pravdepodobne umylá kôra. Slanina alebo alkohol (alebo oboje) sa premyje cez tieto syry a vytvára vlhké prostredie, kde rád rastú jedlé plodiny, ako je B.linens . Premyté syry z kôry sú často najviac aromatické, alebo to, čo niektorí ľudia nazývajú "smradľavý syr". Chuť syra je zvyčajne silnejšia a slanšia, kvôli soľanke a alkoholu.

  Premyté kôry sú jedlé, aj keď sa budete chcieť vyhnúť kôry, ak chutí príliš slané.

  Príklady premytých kôrov: Epoisses , ColoRouge , Red Hawk, Barick Obama

• 03 z 03

  Prírodná kôra

  Prírodné kôry tvoria s najmenším množstvom intervencie. V priestoroch s regulovanou teplotou a vlhkosťou, kde dochádza k starnutiu syrov, vzduch prirodzene vysuší vonkajšiu stranu syra. V priebehu času tvorí tenká kôra na vonkajšej strane syra, ktorá sa stáva jeho kožou. Výrobcovia syra sledujú tento proces a pravidelne otrepajú kôru olejom, soľou a / alebo vlhkou handričkou namočenou v slanom náleve.

  Prírodné kôry majú tendenciu byť hrubšie a tvrdšie a niekedy drvivé. Z tohto dôvodu nie sú vždy najpriaznivejšou stravou.

  Príklady prírodných kôrov: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano a Tumalo Tomme