Táto klasická jedlá stále zachovávajú svoju popularitu
Ryby, ktoré sú hlboko vyprážané v krehkom cestíčku podávanom s tučnými zlatými hranolkami (hranolky) na strane, sú stále jedným z obľúbených jedál Británie a Írska. Láska k rybám a čipom patrí pozdĺž pečeného hovädzieho mäsa a jorkšírskych pudingov (rovnako ako nedávno nominovanej kuracie tikka masala ) ako anglického národného jedla .
Stručná história rýb a čipov
Nikto presne nevie, kde alebo kedy sa zhromaždili ryby a čipy.
Chipsy pricestovali do Británie z 18. storočia vo Francúzsku a boli známe ako pommes frites . Prvá zmienka o čipoch bola v roku 1854, keď vedúci šéfkuchár zahŕňal "tenké rezané zemiaky varené v oleji" vo svojej knihe receptov, Shilling Cookery . V tejto dobe sa sklady rýb predávali vyprážané ryby a chlieb s uvedením toho v románe Charlesa Dickensa Olivera Twista zverejneného v roku 1830.
Ryby a štiepky získali popularitu, keď jedlo pomohlo kŕmiť masy počas prvej svetovej vojny. A keďže ryby a zemiaky boli dve z mála potravín, ktoré neboli rozdelené do II. Svetovej vojny, tradičné jedlo si zachovalo svoje postavenie.
Dnes je okolo 11 000 obchodov s rybami a čipmi v celej Británii a Írsku, takže nájdenie chippie (obchod s rybami a čipmi) je zvyčajne jednoduché. Obchody s rybami a čipmi sú teraz aj po celom svete vrátane niekoľkých obchodov v New Yorku a sú obzvlášť populárne v pobrežných oblastiach Španielska.
Pôvod Chippie
Existujú nároky na prvé chippie z Lancashire na severe a Londýn na juhu Anglicka.
Bez ohľadu na to, kto otvoril prvý obchod s rybami a čipmi, obchod rástol na kŕmenie rýchlo sa rozširujúcej populácie, ktorá dosiahla neuveriteľných 35 000 obchodov v tridsiatych rokoch minulého storočia a odvtedy sa viac ako strojnásobila.
Federácia rybích fritézy v Spojenom kráľovstve tvrdí, že v roku 1995 britskí konzumovali 300 miliónov porcií rybích štiepok a štiepok, čo predstavuje šesť porcií pre každú ženu a dieťa v krajine.
Záznam o najväčšom počte porcií predávaných za jeden deň nezávislým obchodom s rybami a čipmi je viac ako 4 000.
Najlepšie zložky pre ryby a čipy
Veľké ryby a štiepky sú len také dobré ako ich zložky. Obľúbené ryby v Spojenom kráľovstve sú stále tresky a predstavujú viac ako polovicu celkovej spotreby. Treska škvrnitá je druhou najobľúbenejšou oblasťou a existujú regionálne rozdiely, vrátane tresky merlang v Severnom Írsku a niektorých častiach Škótska, ako aj skate a huss na juhu Anglicka.
Pokiaľ ide o čip, bramborové múčky sú najlepšie-voskové zemiaky často môžu mať za následok mastné chipsy. Najlepšie odrody sú kráľ Edward, Maris Piper a Sante. Hrubé zemiaky pohlcujú menej oleja ako tenké, takže chunkierové čipy sú zdravšie.
Perfektný a tradičný tuk na vyprážanie rýb aj čipov je kvapkanie hovädzieho mäsa alebo maslo. Oba dávajú čistejšie a chutnejšie čipy a rybie cesto . Varenie rýb a štiepkov v rastlinnom alebo kukuričnom oleji je však teraz bežné, pretože je zdravšie a ľahšie dostupné. Olej musí byť čistý a udržiavaný pri konštantnej teplote 365 F (185 C) pre najchrmšie ryby a štiepky.
Tradičné sprievodky pre ryby a čipy
Klasickým korením pre ryby a štiepky je ocot s posypom soli.
A láska alebo ich nenávidia, húsovitý hrášok je tiež tradičný na strane. Navyše od polovice sedemdesiatych rokov získala aj kari omáčka . Jediné iné omáčky, ktoré sa považujú za vhodné, sú štipľavý kečup alebo v Škótsku hnedá omáčka. Hoci sa objavil kontinentálny zvyk slúžiť majonézu s rybami a čipmi, veľmi málo Britov to prijalo.
Ultimate Takeaway miska
Napriek hrozbe zo strany pizze a hamburgov zostávajú ryby a čipy národnou obľúbenou jedálňou, ktorá je takmer štyrikrát populárnejšia ako indické čerešne. Tradične boli ryby a štiepky zabalené v mastnom papieri a silnej vrstve novín, ktoré slúžili nielen ako izolátor, ale aj ako tanier, ktorý zjednodušuje stravovanie vonku - kvôli kontrole zdravia a bezpečnosti, ale chippies už nemôžu používať papier už.
Mnoho rýb a čističiek čipov však vyhlasuje, že ryby a čipy, ktoré sa jesli z novín vonku, je jediný a najlepší spôsob, ako ich zjednotiť.
Tuky a kalórie v rybách a čipoch
Napriek tomu, že ryby a hranolky nie sú považované za zdravé jedlo, je pre vás lepšie ako iné možnosti rýchleho občerstvenia. Ryby a čipy majú menej tukov a kalórií ako priemerná pizza, rovnako ako jedlo Big Mac alebo Whopper so strednými hranolkami.