Klasické ryby a čipy sú britskou inštitúciou a sú jedným z našich národných jedál a každý ich miluje. Môžete si ich kúpiť z jedného z tisícov obchodov s rybami a čipmi po celej krajine - vrátane svetoznámeho Harryho Ramsdensa, alebo ich môžete urobiť doma. Podľa klasiky to znamená ryby a čipy, pretože vždy používali buď tresku, polokoš alebo tresku, hlboké chrumkavé cesto a čipy, nie hranolky.
Pre najlepšie ryby a čipy vyberte najčerstvejšiu rybu, ktorú nájdete, mrazené je tiež v poriadku, ale uistite sa, že je dôkladne rozmrazené a sušené najprv kuchynským papierom.
Pripravte cesto a rybu ponorte len na poslednú chvíľu, než sa ponoríte do horúceho oleja, aby ste smažili. Týmto spôsobom budete vždy mať svetlo a ostrý záber na cesto.
Na čipy používajte múky z múky; najlepšie odrody sú kráľ Edward, Maris Piper a Sante. Vychutnajte si ryby a čipy v štýle Londýna !
Čo budete potrebovať
- Pre ryby:
- 2 unce / 55 gramov celozrnnej múky
- 2 unce / 55 gramov kukuričného škrobu
- Soľ na chuť
- Čierny korenie na chuť
- 1 lyžička prášku na pečenie
- 1/3 šálku piva (tmavé pivo)
- 1/3 šálky šumivých vôd
- 4 rybie filé (každá 7 uncí, hustá, biela ryba prednostne udržateľná treska, pollock alebo treska škvrnitá)
- Pre čipy:
- 2 libry zemiaky (olúpané)
- 1-litrový rastlinný olej (alebo masť alebo kvapkajte na varenie)
Ako to urobiť
- Vo veľkej priestrannej miske zmiešajte všetky okrem dvoch polievkových lyžíc múky, kukuričného múka a prášku do pečiva. Ochutnajte ľahko malým štipkou soli a korenia.
- Pomocou vidličky a nepretržite miešajte pivo a vodu do zmesi múky a pokračujte v miešaní, až kým nebudete mať hrubý a hladký tuk. Vložte cesto do chladničky tak, aby odpočívalo od 30 minút do jednej hodiny.
- Zemiaky nakrájame na plátky 1 cm a nakrájame na 1 cm štiepky. Vložte štiepky do šľahača a opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou.
- Umiestnite umyté čipy do panvice so studenou vodou, jemne varte a dajte 3 - 4 minúty vriec. Dôkladne vyprázdnite cedníkom a potom vysušte kuchynským papierom. Uchovávajte v chladničke pokrytú kuchynským papierom, kým nie je potrebné
- Medzitým položte rybie filé na list kuchynského papiera a vysušte. Seznajte veľmi ľahko s malou morskou soľou.
- Olej zohrievajte na 250 F v hlbokomorskom fritéz alebo veľkej hlbokej panvici. Blanch žemle niekoľko hŕstok v čase v tuku na pár minút. Nehubujte ich. Keď sú čipy mierne uvarené, odstráňte ich z tuku a odtečte. Udržujte na jednej strane.
- Umiestnite 2 polievkové lyžice múky z miešačiek na plytkú misku. Premiestnite každý rybí filé do múky, pretrepte nadbytočný nadbytok, ponorte do cesta a potom opatrne spusťte filé do horúceho oleja. Smažte približne 8 minút alebo až kým je cesto krehké a zlaté a občas otočte filé veľkou štrbinou.
- Použitím tej istej štrbinovej lyžice, ktorú ste raz varili, odstráňte filé z horúceho oleja, vypustite kuchynský papier, zakryte papierom na mastnotu a udržujte horúci.
- Olej zohrejte na 400 F a potom čistite chipsy, až kým nie sú zlaté a ostré asi 5 minút.
- Okamžite podávajte horúcu rybu sprevádzanú vašim obľúbeným korením. Rozprava vždy rachotí nad tým, čo slúžiť.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 479 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 111 mg |
| sodík | 870 mg |
| sacharidy | 62 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 47 g |