Indický názov pre Black Cardamom je Badi Elaichi alebo Kali Elaichi. Dĺžka približne 2,5 až 3 cm, misky Badi Elaichi sú tmavohnedé až čierne farby a majú tvrdú, suchú, vrásčitú pleť. Sú veľmi aromatické, ale nie toľko ako Green Cardamom. Čierny Cardamom je vysušený cez dymový požiar a preto má výraznú dymovú arómu. Semená majú sladkú, dymovú chuť.
Nákup
Vždy sa pokúste kúpiť čierne kardamómy celkom skôr než v semennej forme, pretože začína strácať svoju potenciu a arómu, keď je koža odstránená a semená sú uložené bez kože.
Je tiež lepšie nedávať si práškovú formu, ak sú z rovnakého dôvodu k dispozícii celé struky. Ak je to potrebné na použitie ako prášok, odstráňte pokožku a vyhoďte, potom semiačky premite na čistú, suchú mlynček na kávu a ihneď ju použite. Pozrite sa na voňavé, dobre tvarované struky, ktoré sú plné, pevné, suché a asi o palec dlhý.
Použitie
Čierna kardamóma je kľúčová zložka v slávnom indickom Garam Masala a niekoľkých ďalších masalách (zmesi korenia). Používa sa prevažne v pikantných pokrmoch, od kari, dusených a daalov ( šošovkov ) až po pilafy, v indickej kuchyni. Väčšinou sa používa celok a takmer vždy sa vypráža v malom oleji, aby spôsobil, že úplne uvoľní svoje chute a arómu.
Používa iné ako varenie
Historicky sa Black Cardamom používa na liečbu rôznych ochorení žalúdka, bežných infekcií a zubných problémov. Tiež sa žuva ako osviežovač úst.