Oslávte jar s týmto nádherným krémovým rizoto! Špargľa, hrášok a zelená cibuľa sú v tomto risotte spolu s malým suchým bielym vínom a parmezánom.
Neváhajte využiť viac alebo menej parmezánu podľa svojho vkusu. Varela som chřest v malom množstve vody, ale aj pražená. Pozrite si tipy a variácie pod receptom na pokyny na praženie.
Čo budete potrebovať
- 8 až 12 uncí špargle, rozrezané v dĺžkach 1 palca
- 2 lyžice
- extra panenský olivový olej
- 4 zelená cibuľa, nakrájané na plátky
- 2 šálky
- Arborio ryža
- 3/4 šálky suchého bieleho vína, ako je Sauvignon Blanc alebo suchý vermút
- 5 šálok kuracieho vývaru alebo vývaru, nízke alebo žiadne sodík
- 1 šálka mrazeného anglického hrášku, rozmrazený (ak používate čerstvý hrášok, para len do okamihu, kedy je k dispozícii)
- 1 lyžicu masla
- 1/3 šálky čerstvého strúhaného parmezánu *
- kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie na chuť
Ako to urobiť
- Priveďte do varu stredný hrniec s približne 2 palcami vody. Pridajte 1 čajovú lyžičku soli a špargle. Kuchajte asi 2 minúty, až kým nebudete len tak snáď. Vypustite do šľahača a opláchnite studenou vodou.
- Prineste kurací vývar na varenie na varnú dosku a udržujte ho v teple. Vyhrajte 1/4 šálky vývaru na konci pečenia.
- Olivový olej vložte do veľkej panvice alebo na panvicu na strednú teplotu. Keď je olej horúci, pridajte zelenú cibuľu. Cook, miešajte, 2 minúty. Pridajte ryžu a variť, miešajte, kým všetky zrná nie sú potiahnuté olejom a priesvitné, asi 2 minúty. Pridajte víno a variť, miešajte, kým väčšina nie je absorbovaná ryžou.
- Pridajte kuracie vývar, asi 1/4 až 1/2-pohár naraz. Po každom pridávaní vývaru variť a neustále sa mieša, až kým ryža neabsorbuje väčšinu vývaru. Nenechajte ryžu vyschnúť v žiadnom bode. Pokračujte v pridávaní a miešaní a miešaní, až kým sa ryža nestane jemnou, ale stále má malú pevnosť v strede. Trvá to asi 18 až 20 minút.
- Pridajte špargľu a hrášok do ryže a pokračujte v varení, miešajte, kým sa nezohrieva. Ak je to potrebné, pridajte ďalší vývar. Ryža bude jemná, ale mierne pevná. Pridajte vyhradenú 1/4 šálky vývaru a maslo a dôkladne ho premiešajte, až kým nebude dobre premiešané.
- Zmiešajte syr parmezánu a pridajte kosherovú soľ a čerstvo mletú čiernu papriku na chuť.
Tipy a variácie
- Pražená špargľa - špargľu nakrájajte na dĺžky 1 palca. Preklopte ju 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a usporiadajte ho v jednej vrstve na plech na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre 425 ° F (220 ° C / plyn 7) asi 12 až 15 minút, alebo až kým nie je jemná.
Tiež sa vám môže páčiť
Krémové sladké zemiakové rizoto s pecánmi
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 569 |
| Celkový obsah tuku | 13 g |
| Nasýtený tuk | 4 g |
| Nenasýtený tuk | 7 g |
| cholesterol | 14 mg |
| sodík | 1,113 mg |
| sacharidy | 88 g |
| Vláknina | 6 g |
| proteín | 16 g |