Vytváranie a podávanie pastelov v čase Vianoc je portorická tradícia. Pastely sú typom tamale z bravčového mäsa v omáčke adobo obalenej zelenou banánovou omáčkou, zabalenej v banánových listoch a varenej, neupravenej ako mexické tamales. Pravé zelené banány (nevykúpené banány) a listy banánov sú dostupné z latinských trhov.
Existuje toľko pastelových receptov ako kuchári. Toto je len jedna verzia. Vždy môžete pridávať alebo odnášať ingrediencie, aby ste vyhovovali vašim preferenciám.
Je to ťažká práca, ale stojí za to. Každý rok ženy zhromažďujú svoje rodiny - dokonca aj najmladší majú pridelené zamestnanie - vyrábať pastely stovkami, ktoré sú zmrazené, aby si ich mohli vychutnať počas sviatkov a celú cestu až do popolcovej stredy a na pôstné pôstne dni.
Na balenie budete potrebovať 40 banánových listov (rozrezaných na 10x5 palcových obdĺžnikov), 20 kusov pergamenového papiera (rozrezaného na 8x4 palcové obdĺžniky) a 20 kusov kuchynskej struny (rozrezaných na dĺžky 18 palcov).
Čo budete potrebovať
- Na plnenie bravčového mäsa
- 2 libry bravčové (z bravčového plemena, nakrájané na kocky)
- 4 ajíces dulces (malá sladká paprika, nasekané)
- 1 malá cibuľa (nasekaná)
- 2 lyžice
- recaito (Puerto Rican sofrito omáčka)
- 4 strúčiky cesnaku (mleté)
- 1 polievková lyžica
- adobo
- 1 lyžica oregano
- 1 bobkový list
- Pre masové cesto
- 4 libry
- yautía (malanga, lúpané)
- 6 zelených banánov
- 1 lyžica soli
- 1 čajová lyžička
- achiotový olej (alebo dostatočný na dosiahnutie požadovanej konzistencie)
- Pre balenie
- 40 listov banánov
- 20 kusov pergamenového papiera
- 20 kusov kuchynského struny
Ako to urobiť
Vyplňte bravčové plnenie
- Hnedé nakrájané bravčové mäso vo veľkej panvici.
- Pridajte aíces dulces, cibuľu, recaito, cesnak, adobo, oregano a bobkový list, dobre premiešajte. prísady.
- Varte, kým bravčové mäso už nie je ružové vo vnútri.
- Odstráňte bobkový list a nechajte ho vychladnúť.
Vytvorte masové cesto
- Vo veľkej miske rošt yautía a zelené banány.
- Zmiešajte soľ a dostatok achiotového oleja na navlhčenie cesta a pridajte malú farbu. Teraz ste pripravení zhromaždiť a zabaliť pastely.
Obalte pastely
- Pripravte si pracovnú plochu na zostavenie a zabalenie pastelov. Ak máte priateľov, ktorí vám pomôžu, nastavte si montážnu linku.
- Pre každý pastel položte kúsok pergamenového papiera, ktorý je zakončený jedným kusom banánového listu.
- Štet s achiotovým olejom a do stredu listu pridajte 1 1/2 až 2 lyžice mas. Pridajte jednu lyžicu bravčovej náplne a top s ďalšou lyžicou masa.
- Druhé banánové listy nakrájajte olejom a naolejujte naolejovanou stranou nadol.
- Horné a spodné okraje pergamenového papiera presuňte cez hornú hranu, sklopte alebo zatočte okraje, aby ste vytvorili vodorovný šev. Zatlačte konce pod. Väzba s reťazcom v oboch smeroch.
- V tomto okamihu môžete zmraziť všetky pastely, ktoré nebudete variť a jesť ihneď. Vložte ich do tašiek na zips, dátum, štítok a zmrazenie.
Cook Pasteles
- Priveďte zásobník soľnej vody do varu. Vložte pastely do vody a uistite sa, že sú ponorené.
- Znížte teplo a opekajte 1 hodinu.
- Pomocou kliešťov odstráňte pastely z vriacej vody a položte ich na taniere. Strihnite strunu s kuchynskými nožnicami a veľmi opatrne (aby pára nespálila) otvorte banánové listy a pergamenový papier a položte na servírovací tanier.
- Môžu sa podávať s pique kriollo (Puerto Rican horúcou omáčkou), ryžovým a holubovým hráškom ( arroz con gandules ), escabeche ( upečené a marinované studené mäso alebo ryby), pečené bravčové mäso a ostatné sviatočné jedlá.