Tipy na bezpečnosť hovädzieho mäsa

Aký je najlepší spôsob, ako zvládnuť surové hovädzie mäso, keď ho kúpim?

Vyberte balík, ktorý je chladný a nevykazuje žiadne známky úniku. Vložte ho do plastového vrecka tak, aby akékoľvek šťavy, ktoré unikli, nekontaminovali iné predmety vo vašom košíku s potravinami.

Mäso z hovädzieho mäsa by malo byť jedným z posledných položiek, ktoré sa majú dostať do vášho košíka a mali by byť oddelené od ostatných potravín. A keď sa pozriete, úradník by mal zabaliť surové mäso, hydinu a ryby do samostatných vrecúšok, nie spoločne s ostatnými položkami.

Tiež by ste mali ísť priamo z obchodu po nákupe. Ak je váš disk dlhý, prineste chladič s ľadom a zabaľte svoje podliehajúce skaze v ňom na cestu domov.

Ako by sa malo surové hovädzie mäso uložiť doma?

Chladené alebo mrazené mäso hovädzieho mäsa čo najskôr po nákupe. Tým sa zachová čerstvosť a spomaľuje rast baktérií. Uistite sa, že vaša chladnička je 40 ° F alebo chladnejšia a používajte zmrazené mleté ​​hovädzie mäso do 2 dní.

Pri dlhšom uskladnení v mrazničke bezpečne obalte hovädzie mäso v plastovom obale alebo fólii. Za predpokladu, že vaša mraznička je na 0 ° F, skladované mleté ​​hovädzie mäso by malo byť po dobu niekoľkých mesiacov v poriadku. Uistite sa, že označíte balíky s dátumom, kedy ste ich zmrazili, aby ste nezabudli na to, ako dlho tam boli.

Aký je najlepší spôsob rozmrazovania hovädzieho mäsa?

Rozmrazte mrazené mleté ​​hovädzie mäso tým, že opustíte v chladničke cez noc. Vezmite si balík, ktorý ste vytvorili v kroku popísanom vyššie a položte ho na plytkú panvicu a potom nastavte panvicu na najspodnejšiu polici chladničky tak, aby nejaké šťavy nekvapalo na iné jedlo.

Udržiavanie mäsa za studena počas rozmrazovania je nevyhnutné na zabránenie rastu baktérií . Po rozmrazení ho variť v priebehu 1 až 2 dní, ale nemrhnúť. Nikdy neotvárejte mleté ​​hovädzie mäso v mikrovlnnej rúre alebo ho nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. A zatiaľ čo rozmrazovanie pod studenou tečúcou vodou je prijateľné pre väčšinu mrazených potravín, neodporúča sa to s mletým hovädzím mäsom.

Dobrý všeobecný tip: Nikdy nenechávajte mleté ​​hovädzie mäso ani žiadne potraviny podliehajúce skaze pri teplote miestnosti dlhšie ako 1 hodinu.

Je nebezpečné jesť surové alebo neupravené mleté ​​hovädzie mäso?

Vzhľadom na to, že surové a nedostatočne tepelne spracované mäso môže prechovávať nebezpečné baktérie, USDA odrádza stravovanie alebo ochutnávku akéhokoľvek surového alebo nespracovaného mletého hovädzieho mäsa. Mäsové bochníky , masové guľôčky, pečivo a hamburgery by mali byť varené na minimálnu vnútornú teplotu 160 ° F meranú teplomerom s okamžitým čítaním.

Sú mikrovlnné hamburgery bezpečné?

Áno, za predpokladu, že sú spracované a správne varené. Ak varíte hamburgery v mikrovlnnej rúre, pokrytie ich pomáha rozložiť teplo rovnomernejšie. Prevráťte všetky patty uprostred varenia a tiež ich otočte, ak vaša mikrovlnná rúra nemá otočný kolotoč. Nechajte varené pečivo v mikrovlnnej rúre po minúte alebo dvoch minútach po vypnutí časovača a potom použite teplomer s okamžitým čítaním, aby sa uistil, že ich vnútorná teplota je aspoň 160 ° F.

Je bezpečné variť mleté ​​hovädzie mäso čiastočne, potom ho uložiť na neskoršie použitie?

Nie. Čiastočné varenie jedla nezabije patogény, ale namiesto toho im umožní vynásobiť až do tej miery, že ich nemožno zabiť následným varením.

Môžem zmraziť alebo zmraziť zostávajúce varené hamburgery? Ako by sa mali znovu ohriať?

Ak sa riadne uvarené mleté ​​hovädzie mäso zmrazí do 1 hodiny od varenia, môže byť bezpečne zmrazené asi 3 dni.

Ak je zmrazený, mal by si zachovať svoju kvalitu po dobu niekoľkých mesiacov - za predpokladu, že vaša mraznička je na 0 ° F.

Aké druhy baktérií sa nachádzajú v mletom hovädzom mäse? Sú to nebezpečné?

Každá potravina živočíšneho pôvodu môže obsahovať baktérie. Patogénne baktérie, ako je salmonella a E. coli, môžu spôsobiť ochorenie.

Je dôležité poznamenať, že prítomnosť týchto škodlivých baktérií nesúvisí so znehodnotením. Mäso kontaminované týmito patogénmi môže vyzerať a cítiť dokonale čerstvé. Na druhej strane, baktérie, ktoré spôsobujú rozmazaniu potravy, a naopak, nie sú škodlivé.

Normy pre bezpečnosť hovädzieho mäsa sú mimoriadne prísne, pretože mleté ​​mäso má väčšiu exponovanú plochu, čo dáva baktérii viac príležitostí kontaminovať mäso. Baktérie sa rýchlo množia v zóne ohrozenia teploty potravín - medzi 40 ° F a 140 ° F.

Aby ste zabránili rastu baktérií, držte mleté ​​hovädzie mäso pri 40 ° F alebo chladnejšie a použite ho alebo ho zmrazte do 2 dní. Hovädzie mäso by malo byť vždy varené na minimálnu vnútornú teplotu 160 ° F, aby sa zabezpečilo zabitie škodlivých baktérií.

Prečo je prítomnosť E. coli v mletom hovädzom mäse problémom?

E. coli vrátane E. coli O157: H7, kmeňa, ktorý produkuje toxíny v čreve, môže infikovať zvieratá a kontaminovať svalové mäso pri porážke.

Tento patogén prežíva teplotu chladničky a mrazničky a môže sa veľmi pomaly rozmnožovať pri teplotách až 44 ° F. Veľmi malý počet týchto baktérií je všetko, čo spôsobuje vážne ochorenie alebo smrť, najmä u detí. Dôkladné varenie zabíja baktérie, čo je dôvod, prečo je spotreba neupraveného mletého hovädzieho mäsa taká obava.

Sú to "hamburger" a "ground beef" to isté?

Podľa nariadení USDA môžu výrobky označené ako "hamburger" obsahovať hovädzí tuk, ale produkty označené "hovädzie mäso" nemusia. V oboch prípadoch výrobok nemôže mať viac ako 30% hmotnosti tuku. Oba môžu obsahovať prísady, ale nie je možné použiť dodatočnú vodu, fosfáty, plnidlá alebo spojivá.

Aký je rozdiel medzi kontrolou a triedením?

Inšpekcia je povinná pre všetky mäso predávané v Spojených štátoch a je určená na zabezpečenie bezchybnosti produktu - že zviera nie je choré a že mäso je čisté a vhodné na ľudskú spotrebu. Nevyžaduje však žiadne odhodlanie, pokiaľ ide o kvalitu alebo citlivosť.

Mäso, ktoré bolo federálne skontrolované a schválené pre zdravotnú nezávadnosť, je označené okrúhlym fialovým znakom. Keďže značka sa kladie na jatočné telá a hlavné kusy, nemusí sa objaviť na maloobchodných kusoch, ako sú pečienky a steaky.

Triedenie je na druhej strane systémom hodnotenia kvality a je úplne dobrovoľné zo strany výrobcov mäsa. Takže zatiaľ čo náklady na kontrolu mäsa znášajú daňoví poplatníci, samotné mäsové spoločnosti musia zaplatiť federálnym inšpektorom, aby potvrdili kvalitu svojich výrobkov.

Hovädzie triedy bežne predávané verejnosti alebo servírované v servise potravín zahŕňajú USDA Prime , Choice a Select s označením štítového štítku, ktoré slúži na označenie priradeného stupňa.

Väčšina mletého hovädzieho mäsa nie je triedená.

Čo znamená "dátum predaja" vytlačený na obale?

Dátumy predaja sú návodom pre maloobchodníkov a sú zmysluplné iba vtedy, ak bolo mäso riadne spracované. USDA navrhuje varenie alebo mrazenie mletého hovädzieho mäsa do 2 dní od jeho doručenia domov.

Ako môžem s istotou vedieť, čo je v mojom hovädzom mäse?

Najlepší spôsob, ako vedieť, čo je vo vašom hamburgeri, mletom hovädzom mäse alebo inom mletom mäse, je mletie mäsa sami. Pozrite si tento ilustrovaný návod na brúsenie vlastného mäsa doma.