Aké farby je vaše červené mäso?
Spotrebitelia často vyberajú mleté hovädzie mäso, ktoré má jasnú červenú farbu, za predpokladu, že ide o známku čerstvosti, ale tmavo šedo fialové mäso nemusí byť nutne zlé. Nikto nechce chorý zo zlého mäsa. Tu sú spôsoby, ako vybrať najlepšie mäso a ochrániť seba a vašu rodinu pred chorobami spôsobenými jedlom.
Čo robí Ground Beef Red?
Všetky teplokrvné zvieratá obsahujú pigment nazývaný myoglobín vo svojich svalových tkanivách.
Tento pigment je zvyčajne tmavo šedo-purpurový, ale keď prichádza do kontaktu s kyslíkom, stane sa oxymyoglobínom a zmení sa na tmavočervenú farbu.
Ak chcete získať toto očarujúce farbenie, väčšina čerstvého mletého hovädzieho mäsa sa predáva v čírych obaloch kyslík prepúšťajúceho filmu. Kyslík prechádza filmom a umožňuje mäsu, aby sa obrátila tak pekne červená farba, ktorú spájame s čerstvým hovädzím mäsom. Táto priepustnosť je tiež dôvod, prečo sa neodporúča zmraziť mäso v obaloch.
Zatiaľ čo sa zvyčajne nemusíte starať o bezpečnosť novo zakúpeného mäsa, čo je vo vašom mrazničke je ďalší príbeh. Farbenie môže tiež naznačovať znehodnotenie. Ak je váš balík mletého hovädzieho mäsa celkom šedavý a nie je červený, keď je vystavený vzduchu asi pätnásť minút, je to pravdepodobne rozmazané. Zvyčajne vám nos povie pravdu z netopierov, pretože rozmazané hovädzie mäso bude cítiť kyslé. Bude tiež cítiť lepkavý na dotyk.
Nerobte šancu so zlikvidovaným mäsom. V prípade pochybností ho vyhodte.
Bezpečná manipulácia s mäsom
Hovädzie výrobky sú náchylné na bakteriálnu kontamináciu baktériami E. coli, salmonelou a listeriou . Správne postupy pri manipulácii a varení sú nevyhnutné pre prevenciu ochorenia spôsobeného jedlom. Iné baktérie môžu prispieť k urýchlenému znehodnoteniu.
Hovädzie mäso je obzvlášť zraniteľné, pretože začína s toľkými kusmi mäsa, ktoré sú vystavené viacerým manipulačným postupom a povrchom vybavenia. Brúsenie vystavuje baktérii ešte viac povrchu mäsa.
Našťastie dôkladné varenie ničí baktérie. Podľa usmernení USDA, mleté hovädzie mäso by malo byť varené na vnútornú teplotu 160 stupňov F. Použite mäsový teplomer, aby ste si boli istí. Majte na pamäti, že ide o vyššiu teplotu ako väčšina zriedkavých alebo dokonca stredne vzácnych hovädzieho mäsa. USDA teraz vyžaduje bezpečnú manipuláciu a informácie o varení na všetky surové hovädzie mäso predané v USA.
Čistota pri manipulácii s mletým hovädzím mäsom je mimoriadne dôležitá. To zahŕňa nielen vaše ruky, ale aj náradie a pracovné plochy. Nepoužívajte rovnaké náradie alebo nádoby na mäso a zeleninu. Použitie rovnakého noža na rezanie zeleniny môže kontaminovať vaše predtým bezpečné hovädzie mäso a naopak. Krížová kontaminácia je najčastejším vinníkom zodpovedným za choroby prenášané potravinami. Všetky náradie je potrebné dôkladne umyť mydlom a horúcou vodou pred použitím na inom jedle.