Odstraňuje soľ horkosť z baklažánu?
Baklažánka môže byť dusená, vyprážaná, pečená, sautená, varená, mikrovlnná, smažená alebo plnená. Sú jedené ako predjedlo, hlavné jedlo alebo ako súčasť melanže zeleniny. Medzi najobľúbenejšie pokrmy z baklažánu patria Caponata , Moussaka , Ratatouille a Parmigiana . Tu sú najdôležitejšie tipy a opatrenia varenie baklažánu.
- Laktová pokožka je jedlá. Avšak niektorí to považujú za horkú, preto niektoré recepty vyžadujú peeling.
- Telo je veľmi hubovité a pohltí šťavy a oleje. Povlečte plátky múkou, rozbitým vajcom a strúhankou, aby ste sa vyhli príliš veľkému množstvu oleja. Chladené šunky nechajte vysušiť pol hodiny v chladničke pred vyprážaním.
- Pár variacich rezov na 1 až 2 minúty môže tiež pomôcť znížiť nasiakavosť baklažánu a zároveň ju zbaviť vlhkosti. Dbajte na to, aby ste pred ďalším varením dôkladne vypustili a vysušili papierové utierky.
- Po vyrezaní začne matná dužina začať tmavnúť vystavením vzduchu. Kúpeľ so slanou vodou alebo kefovanie citrónovej šťavy udržia svetlo mäsa.
- Nepoužívajte hliníkový riad s baklažánom, pretože spôsobí zmenu farby.
- Niektorí kuchári soľnú rezanú baklažán a nechajte ju sedieť až hodinu na vylúhovanie vody a horkosti pred varením. Dnešné odrody by tento krok nemali potrebovať, ale postupujte podľa pokynov pre konkrétny recept.
- Horlivosť je koncentrovaná tesne pod kožou, takže peeling bude pracovať aj na obzvlášť veľkých baklažánoch.
- Lahôdka môže byť mikrovlná na odstránenie nadbytočnej vody. Mikrovlnné rezy na vysokej na 4 až 6 minút, odstráňte, zakryte a nechajte stáť jednu minútu alebo dve. Použite papierové utierky a jemne stlačte, aby sa voda dostala do vody.
- Ak pečiete celý baklažán, uistite sa, že ste pokožku prepichli na niekoľkých miestach, aby nedošlo k prasknutiu.
- Pridajte baklažán na polievky a dusenku počas posledných 10 minút, aby ste predišli príliš veľkému jedlu.
Opatrenia a ekvivalenty baklažánu
• 1 stredný baklažán = asi 1 libra.
• 1 stredný baklažán = 4 až 6 porcií.
• 1 libra baklažánu = 3 až 4 šálky nakrájané na kocky.
• 1 porcia = 1/3 libra ako príloha.
• 1 porcia = 1/2 až 3/4 libier ako hlavné jedlo.
Viac o receptoch na baklažán a baklažán:
• Výber a skladovanie baklažánu
• Ako so salámovou baklažánkou
• Perfektná grilovaná baklažánka