Ratatouille je tradičná zeleninová guláš, ktorá vznikla ako jedlo chudobného v Nice. To môže byť skromný pôvod, ale guláš sa stal známym a milovaným na celom svete a dnes ho možno ťažko považovať za jedlo pre chudobných, aj keď je to stále relatívne lacné jedlo, ak sa zelenina zakúpi sezónu.
Pri výrobe tohto jedla je nevyhnutné zabezpečiť, aby ste držali svoje korene na juhu Francúzska, kde sa pestuje paprika, rajčiaky a cesnak. Používajte tiež iba kvalitný olivový olej (ak môžete získať francúzsky extra panenský olej z Provence, dokonca aj keď nie je nevyhnutný), pretože to prispieva k celkovej chuti jedla. Nebezpečenstvo s lacnými olejmi, hlavne z tých, ktoré nie sú z Francúzska, môže zničiť chuť a nedostatok autenticity.
Táto verzia ľahko karamelizuje cibuľu a papriku predtým, ako ich pridá do zvyšku misky, čo jej prináša fantastickú komplexnú chuť bez ďalšej námahy. A nakoniec, jedným z tajomstiev, ktoré robia perfektné Ratatouille je, nemiešajte príliš veľa alebo prehnúť, takže sa všetka zelenina spojí.
Poznámka kuchári: Použite ľubovoľné farebné papriky, ktoré uprednostňujete, od hnedej po zelenú a všetko medzi tým.
Čo budete potrebovať
- 1 libra baklažánov (nakrájaných na kocky)
- 2 1/2 lyžičky soli (delené)
- 2 1/2 lbs. paradajky (olúpané)
- 3 strúčiky cesnaku (drvené a nasekané)
- 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia
- 1/4 šálky čerstvej bazalky (voľne balené, nakrájané)
- 3/4 šálky petržlenovej plnety (voľne balené, nasekané)
- 1 1/2 lbs. cibuľa (biele, tenké plátky)
- 3 papriky (červené alebo žlté, vŕtané, naočkované a nakrájané)
- 2 libry. cuketa (nakrájajte pozdĺžne a potom do plátkov 1/2 palca)
- 2 libry. žltá squash (rez pozdĺžne a potom do plátkov 1/2 palca)
- 1/3 šálky bieleho vína (suché)
- 1 až 2 lyžice olivového oleja (dobrá kvalita extra panenský, plus dodatočné na servírovanie)
Ako to urobiť
Umiestnite jednu vrstvu papierových uterákov na 2 veľké dosky. Umiestnite kocky na misky a posypte 1 ¾ lyžičkou soli. Nechajte baklažán sedieť 20 minút; toto je známe ako degorgement , čo znamená, že soľ vylučuje akúkoľvek kvapalinu v baklažánoch, ktorá je absorbovaná papierom a spôsobuje, že miska je menej mokrá.
Vo veľkej hrnci jemne uvarte rajčiaky, cesnak, čierne korenie, bazalka a petržlen, na strednom ohni.
Nevarejte zeleninu, pretože to spôsobí, že sa zmení na mokrý zmätok, zelenina varená pomaly udržia každú z nich odlišnú,
Na veľkej panvici, cibuľu a papriku nakrájajte v malom množstve olivového oleja na stredne vysokú teplotu počas 10 minút, pričom príležitostne premiešajte, kým sa zelenina nezľahka zhroutí. Odstráňte panvicu z tepla a presuňte zeleninu do zmesi paradajok.
Patajte suchú suchú suchú papierovú utierku a pridajte ju spolu s cuketou do zmesi paradajok. Kryjte hrniec a varíme guláš počas nízkej teploty po dobu 45 minút, až kým zelenina nebude citlivá. Pridajte biele víno a ¾ lyžičku soli a variť ďalších 5 minút.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 129 |
| Celkový obsah tuku | 3 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 1 g |
| cholesterol | 0 mg |
| sodík | 507 mg |
| sacharidy | 24 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 5 g |