Klasická gréčtina Moussaka s baklažánom - krok za krokom

01 z 06

Pripravte ingrediencie Moussaka

V gréčtine: músaka, vyslovená moo-sah-KAH

• Textový recept

Moussaka môže byť akékoľvek jedlo vytvorené v vrstvách zeleniny a mletého mäsa a jedlá s rovnakými alebo podobnými názvami sú pripravené vo viacerých častiach sveta. Iné grécke verzie volajú na artičoky, zemiaky a cukety alebo kombináciu, ale toto je klasika známa po celom svete.

Vzhľadom k tomu, že Moussaka má veľa času a priestoru, skúste rozšíriť recept pomocou mrazničiek (jednorazové hliníkové panvice fungujú dobre) a zmraziť niektoré pre neskoršie použitie. (Ako zmraziť)

Čas prípravy: 2 hodiny a 30 minút
Doba pečenia: 45 minút až 1 hodina
Výťažok: približne 8 porcií

Hrnce, Panvice, Potreby

• veľká pánska panvica alebo panvica s krytom
• 1 stredná hrniec (pre bešamel)
• 1 veľká hrniec (pre bešamel)
• 2 drevené lyžice
• 1 stredný šľahač (pre bešamel)
• 1 panvicu na pečenie / pečenie približne 10 x 16 x 3 palce

prísady

• 5-6 veľkých baklažánov
• morská soľ
• olivový olej
• 4 stredne cibuľové, nakrájané
• 2 1/2 libier mletého hovädzieho alebo jahňacieho mäsa
• 3 šálky nakrájaných zrelých paradajok so šťavou (alebo konzervované paradajky)
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 6-8 celých klinčekov
• 1/2 čajovej lyžičky mletej škorice alebo malej tyčinky (odlomte okolo 1 palca)
• 1/8 čajovej lyžičky zemiakových koreňov
• 2 bobkové listy
• 1 šálka strúhaného kefalotyriho syra (alebo pecorino)
• 1 šálka strúhanky
• 1/2 šálky suchého červeného vína
• 3 lyžice tomatopaste
• čerstvo mletý korenie
• bešamel so syrom alebo 6 šálok základného bešamelu

02 z 06

Pripravte baklažán

Zostavte moussaku zdola nahor:

Pripravte EGGPLANT

Umývajte baklažány a oddeľte stonky. Odrežte pozdĺžne pásy širokej 1/2-palcový, nechajte asi asi jeden palec, všade okolo baklažánu, potom rozrežte baklažán pozdĺžne na plátky 1/2 palca.

Plátky položte do veľkej misy alebo do misky, posypejte soľne a nechajte ich sedieť 30 minút. Opláchnite dobre, vysušte a vysušte.

Kartáč na obidvoch stranách pomaly olivovo olejnatým olejom a nechajte ich utiecť pod brojlerom na neupravenom hárku cookie, až kým nie sú mierne hnedé a mäkké. Odstráňte a odložte ich na vychladenie.

Poznámka: Ak ste to ešte nikdy neupravili, sú zvyčajne dva príčiny vysychania baklažánu: (1) odstráňte horľavosť a (2) absorbujte niektoré prírodné kvapaliny.

03 z 06

Pripravte mäsovú omáčku

PRIPRAVUJTE MÄSO OVOCIE

Predhrievajte panvicu alebo panvicu na nízkych teplotách.

Keď je panvica horúca, pridajte 2 polievkové lyžice oleja a zvýšte teplo na stredne nízke. Nakrájajte cibuľu s drevenou lyžicou, až kým nie sú priesvitné, pridajte mäso a pokračujte v saťte až kým nie je ľahko opečené. Pridajte paradajky, 1/2 strúhanky, soľ, korenie, cesnak, škoricu, bobkový list, korenie, víno a paradajku a dobre premiešajte. Znížte teplo, pokrývajte a rozmiešajte, kým sa neabsorbuje všetka tekutina, približne 45 minút až hodinu. Ak je v panve ešte kvapalina, pokračujte v povaření nepokrytou, až kým zmes nie je tak suchá, ako je len možné, aby sa zabránilo lepeniu. Po vyschnutí odstráňte bobkový list a škoricu (ak sa používa) a nechajte omáčku odkrytú, pokiaľ nie je pripravená na použitie.

04 z 06

Urobte bešamelovú omáčku

Urobte sirup BECHAMEL

Zatiaľ čo sa omáčka omraví, pripravte bešamel so syrom alebo šálky základnej béchamely , zakryte a odložte.

Predhrejte rúru na teplotu 180 ° C (350 ° F).

05 z 06

Pridajte Bechamel omáčku a syr topping

Stavať MOUSSAKA

Ľahko naolejujte panvicu a posypte dnom zvyšnými strúhanými strúhankami. Umiestnite vrstvu plátkov baklažánu na strúhanky (je to v poriadku, aby sa prekrývali) a rovnomerne rozložte mäsovú zmes na vrch. Obalte zvyšné plátky baklažánu a opatrne nalejte bešamelovú omáčku rovnomerne nad vrchol.

Pečte pri teplote 350 ° F (180 ° C) po dobu 30 minút, potom sypejte syr nad vrcholom a pokračujte vo varení ďalších 15 až 30 minút, až kým nie je hnedá.

06 z 06

Moussaka, pripravený slúžiť

Vyberte moussaku z rúry a nechajte ju vychladnúť 20 - 30 minút. Moussaka je tradične jedená teplá, nie horúca a môže sa tiež konzumovať pri izbovej teplote. Rovnako ako mnoho gréckych jedál, je to ešte lepší deň.

Poznámky:

• Moussaka sa môže pripraviť až po bešamel a cez noc zmraziť. Nasledujúci deň urobte béchamel, nalejte cez vrch a vařte podľa pokynov.
• Môže byť tiež kompletne varené a ochladené, potom zmrazené. Rozmrazte a znovu ohrejte v rúre 350 ° (175-180 ° C).

Návrhy na zobrazovanie:

Mou ssaka sa tradične podáva vo veľmi veľkých kusoch a je to ťažké jedlo. Podávajte so zeleným šalátom, chrumkavým chlebom a suchým červeným vínom. Ak má niekto priestor na dezert, ovocný sorbet alebo syr s ovocím je ľahký spôsob, ako skončiť na sladké bankovky.