Tento recept z hovädzieho hovädzieho mäsa je vyrobený z hovädzieho mäsa známeho ako britský šrot a marinovaný pred sušením v teriyaki, sójovej omáčke , pomarančovej šťave a mede .
Plánujte dopredu, pretože budete musieť marinovať cez noc a čas schnutia môže trvať 8 až 12 hodín. Môžete to urobiť trhnutím v štandardnej rúre alebo v sušičke.
Typická trhavina stráca polovicu svojej počiatočnej hmotnosti vo vlhkosti, takže 1 libra londýnskeho šrotu prinesie 1/2 až 3 libry trhavá. Tento recept môžete zdvojnásobiť, ak máte dostatočný priestor na sušenie.
Čo budete potrebovať
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- 1 1/2 lyžičky koshernej soli
- 1 čajová lyžička cibule prášok (nie cibuľová soľ)
- 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku (nie cesnakovej soli)
- 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia (čerstvo mletého)
- 2/3 šálky teriyaki marinády
- 1/2 šálky pomarančovej šťavy (bez buničiny)
- 1/4 šálky vody
- 1 lyžička medu
- 1 lyžička sójovej omáčky
- 1 čajová lyžička tekutého dymu
- 1 libra London grill (nakrájané cez obilie do 1 / 8- až 1/4-palcové hrubé prúžky)
Ako to urobiť
Tip: Ak čiastočne zmrazíte londýnske šrot, až kým sa nevytvoria ľadové kryštály, bude to oveľa jednoduchšie rozrezať do tenkých pásikov.
Marinovať mäso:
- V stredne nereaktívnej miske rozlúčte hnedý cukor, soľ, cibuľový prášok, cesnakový prášok a korenie.
- Pridajte marinádu teriyaki, pomarančový džús, vodu, med, sójovú omáčku a tekutý dym. Rozlúčte, kým sa sol nerozpustí.
- Miesto London upečí hovädzie mäsové pásy vo veľkom vrecku s mrazničkou na zips. Do vrecka pridajte marinádu, uzatvorte a hodíte na pokrytie mäsa. Unseal, vytlačte všetok vzduch, znovu uzatvorte a nechajte chladiť 24 až 36 hodín.
Suché pásy:
- Papierové pásy sušené papierovými uterákmi. Rozdeľte pásy hovädzieho mäsa v jednej vrstve na regáloch vysúšača. Sušte sa 4 až 8 hodín, otáčajte stojany každú hodinu a otáčajte trhacími prúžkami v priebehu procesu sušenia. Doby schnutia sa líšia v dôsledku rozdielov medzi rúrou a veľkosti mäsa.
- Keď sa to robí, nesmrteľnosť by nemala mať žiadne známky sčervenania a mala by byť dostatočne ohybná, aby sa mohla ohýbať na polovicu bez toho, aby sa zlomila. Dokonalé trhnutie je pevné a suché a vôbec nie hubovité. Avšak, ak je vaša trhavina tak suchá, ľahko sa rozbije v dvoch, je pravdepodobne nadmerne vysušená.
5 spôsobov, ako suché hovädzie mäso
Nepotrebujete odvlhčovač na výrobu hovädzieho mäsa. Existujú štyri ďalšie spôsoby. Zahŕňajú sušenie v sušičke, sušenie na slnku, mikrovlnné rúry a fajčenie. Všetci vyžadujú špeciálne techniky na udržanie vašej trhaviny v bezpečí pre konzumáciu. Prečítajte si o rôznych metódach sušenia hovädzieho mäsa .