Doro wat je cibuľová kurča z Etiópie. Je tiež známy v jazyku Tigrinya susednej Eritrey ako tsebhi dorho. Ak pôjdete do nejakej etiópskej alebo eritrejskej reštaurácie po celom svete, nepochybne sa vám podá tento neuveriteľne chutný pokrm. Doro wat je často podávaný na vrchole injera s inými wats a šaláty. Počas obdobia neskorého pôstu pred Veľkou nocou sa často spotrebúvajú rôzne druhy šošoviek , cícerov a rastlinných wats, ako je mesir alebo shiro wat.
Proces varenia sa môže zdať dosť skľučujúcim z dôvodu množstva času potrebného na prípravu základnej zložky v akomkoľvek wat; cibule. Nenechajte sa odložiť vďaka hodinovému procesu varenia cibule, pretože to bude poskytovať autentickú chuť, ktorú hľadáte. Jednoduchšia verzia môže byť vyrobená pomocou červenej cibule, jemné a jemné varenie na oveľa kratšie trvanie. Prípadne vyskúšajte vopred praženie cibule v horúcej peci, aby ste si mohli pripraviť rýchlu omáčku, keď ste pripravení. Toto rozdeľuje proces o niekoľko dní; krok predpečenia cibule, ktorý robí celý proces bez námahy.
Zistíte niekoľko receptov zverejnených na internetovom hovore na použitie kuracieho materiálu . To je zvyčajne potrebné tam, kde sa používa menšie množstvo cibule, a preto je potrebná väčšia kvapalina. V receptoch, v ktorých sa použilo značné množstvo cibule, nie je potrebná extra kvapalina, pretože existuje dostatok vodísk na zakrytie; kuracie kúsky budú variť na nízkych teplotách, čo vedie k "potenie" z vlastných kvapalín. Samozrejme, že budete variť v kuchyni tak, aby vyhovovali vášmu času a úsiliu. Ak podľa vášho úsudku recept môže použiť väčšiu vlhkosť, pridajte trochu vody podľa potreby.
Čo budete potrebovať
- Šťava z 1 malého citróna
- 2 libry (800 g) kuracie stehná a paličky
- 6 polievkových lyžíc rastlinného oleja alebo klobeh vetru (vonné maslo)
- 6 čajových lyžičiek berbere korenie mix alebo menej, v závislosti na tom, aké teplo môžete vziať
- 6 veľkých červených cibúľ
- 2 až 3 strúčiky cesnaku
- 1 palec čerstvého zázvoru
- soli podľa potreby
- 11 oz (450 ml) vody alebo kuracieho mäsa, pridajte podľa potreby
- 1 lyžica garam masala
- 6 vajec
Ako to urobiť
- Marinujte kuracích kúskov v citrónovej šťave. Do tej chvíle jemne nakrájajte cibuľu, cesnak a zázvor ručne alebo vmiešajte do pasty v kuchynskom robote alebo ručnom sekačiči. Ak chcete vyrobiť doro wat vo svojej najautenzívnejšej podobe, pridajte cibuľu do panvice s hrubým dnom a jemne varte jednu hodinu, kým sa cibuľa nevarí a nereaguje na sladkú pastu.
- Pridajte kosoštvorec alebo rastlinný olej. Olivový olej sa zvyčajne nepoužíva, pretože má silnú chuť, ktorá môže odstrániť autentické korenie používané v doro wat. Pridajte korenie berbere, nasleduje zázvor a cesnak a smažte až do vône. V závislosti od toho, koľko tepla je požadované z misky, je možné pridať ďalšie korenie berbere.
- Pridajte kuracie kúsky do panvice. Natierajte na 40 minút nízke teplo, až kým nebude varené kura. Do polovice, posypte garam masala nad wat. Možno budete musieť doplniť trochu vody podľa potreby a občas premiešať, aby ste sa vyhli prilepeniu na základňu. Zatiaľ čo sa to zhoršuje, vajete vajíčko.
- Po 40 minútach fritovania pridajte varené, vylúpané vajcia do wat. Podávajte doro wat v hornej časti injera a vychutnajte si ho tradičným spôsobom. Prípadne si to môžete vychutnať aj s indickým plochým chlebom.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 630 |
| Celkový obsah tuku | 40 g |
| Nasýtený tuk | 8 g |
| Nenasýtený tuk | 20 g |
| cholesterol | 335 mg |
| sodík | 358 mg |
| sacharidy | 17 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 50 g |