V gréčtine: κουκάλι μάντι, vyhlásil koo-lahk-LEE mahn-DEE
Grécki utečenci v minulom storočí priniesli tento príklad tradičnej kuchyne Kappadokie do Grécka a tento recept na knedle z mletého mäsa pristál v Kavale v severovýchodnom Grécku.
Kuracie knedle plnené mletým mäsom (mleté mäso) sa podávajú s lahodným jogurtom a cesnakovou omáčkou. Kľúčom k tomuto receptu je cesto, ktoré musí byť dostatočne hrubé na to, aby držalo náplň počas varenia, ale dostatočne tenké, aby vytvorilo ľahký obal.
Vychutnajte si tento grécky mletý mäsový knedlík s receptom Jogurt Sauce!
Čo budete potrebovať
- Pre cesto:
- 2 1/4 šálky múky (univerzálne)
- 7 oz vody
- 1/2 čajovej lyžičky soli
- 1 lyžica olivového oleja
- Pre plnenie:
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 stredná cibuľa (mletá)
- 1 1/5 libier hovädzieho mäsa (mleté)
- 2 vajcia
- 1/2 banda petržlenu (čerstvé, jemne nakrájané, listy a vrchol 1 palca stoniek)
- 1 lyžička soli (more)
- 1/2 čajovej lyžičky korenia (čerstvo mletého)
- 1 lyžička olivového oleja
- 3 1/2 oz slanej vody (1 lyžička soli, naplňte vodou)
- Pre omáčku:
- 1 šálka jogurtu (grécky alebo hustý, napnutý jogurt - viď nižšie)
- 2 strúčiky cesnaku (mleté)
Ako to urobiť
Urobte omáčku: Spojte grécky jogurt s cesnakom a ochlaďte. (Ak nie je k dispozícii hustý grécky jogurt, môžete si vyrobiť svoj vlastný silný jogurt pomocou komerčného plnotučného, nízkotučného alebo beztučného jogurtu.)
Vytvorte cesto: V miske kombinujte vodu, soľ a olej. Pomaly pridáme múku, najprv miešame lyžicou a potom rukami, až kým nie je cesta mäkká a tvárna. Misku zakryjte uterákom a nechajte cesto odpočinúť 15 minút.
Zatiaľ čo cesto odpočíva, vykonajte náplň.
Vyplňte náplň: Pridajte olej do panvice a cibuľu nakrájajte na miernom ohni, až kým nebudete mäkký. Pridajte mleté hovädzie mäso a pokračujte v omáčke, až kým sa na všetkých stranách (asi 5 minút) zľahka zahnie, a miešajte s drevenou lyžicou. Zmiešajte petržlen, soľ a korenie. Znížte teplotu na minimum a pridajte 2 celé vajcia, okamžite ich premiešajte a dôkladne premiešajte.
Predhrievajte rúru na 390 ° F (200 ° C).
Vytvorte knedle: Rozdeľte cesto na tri rovnaké časti. Zažijte každú časť na pár minút a potom ju rozotrite na hrúbku asi 1/16 - 1/8 palca. Cesto rozstrihnite do štvorcových štvorlístkov. Umiestnite čajovú lyžičku plnenia do stredu každého námestia. Zdvihnite štyri rohy cesta a spojte ich do stredu, aby ste vytvorili tvar malej kabelky (pozrite si fotografiu). Pokračujte, kým sa nepoužije všetko cesto (alebo všetko plnenie).
Ľahko naolejujte pekáč a umiestnite knedličky asi 1/3 palca. Pečte pri teplote 39 ° F (200 ° C) počas 30 minút. Pridajte slanú vodu, vypnite rúru a nechajte knedlíky sedieť v sušičke po dobu 5 minút, aby absorbovali kvapalinu.
Podávame horké knedle s chladenou omáčkou.
Recept: Eleni Kritsiotou
Podieľal FT na ceste v Kavale a Mama's Kitchen
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 434 |
| Celkový obsah tuku | 22 g |
| Nasýtený tuk | 7 g |
| Nenasýtený tuk | 12 g |
| cholesterol | 156 mg |
| sodík | 929 mg |
| sacharidy | 23 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 34 g |