Teploty a bezpečnostné pokyny pre varenie a ohrev potravín
Správna teplota na varenie stredne zriedkavého steaku je 130 ° F - 135 ° F. Avšak podľa foodsafety.gov, hovädzie mäso, jahňacie a bravčové by mali byť varené na aspoň 145 ° (alebo vyššie, ak je to žiaduce). Maso mletého mäsa musí byť varené najmenej na 160 ° F. Mletá hydina musí byť varená najmenej na 165 ° F. Plne uvarené šunky by mali byť zahrievané aspoň na 140 ° F.
Majte na pamäti, že nižšie teploty v tabuľke nižšie pre vzácne a stredne vzácne mäso neodporúča USDA.
| mäso | teploty |
|---|---|
| Steak / hovädzie | |
| vzácny | 120 ° F (48,9 ° C až 51,6 ° C) |
| stredne vzácny | 135 ° F (54,4 ° C až 57,2 ° C) |
| stredná | 140 ° F - 60 ° C až 62,8 ° C |
| Stredne dobre | 150 až 65 ° C (65,5 ° C až 68,3 ° C) |
| Dobre | 160 ° F (71,1 ° C) a vyššie |
| jahňacie | |
| vzácny | 135 ° F (57,2 ° C) |
| stredne vzácny | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C až 65,5 ° C) |
| stredná | 160 ° (71,1 ° C) |
| Dobre | 165 ° (73,9 ° C) a vyššie |
| Hydina | |
| Kura | 165 ° F - 73 ° C až 80 ° C |
| Turecko | 165 ° F - 73 ° C až 80 ° C |
| bravčové | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Šunka, plná varenie (na ohrev) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Pozemná hydina | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Mleté mäso | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Vajcia a vajcia | 160 ° F (71,1 ° C) |
| rajnice | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Plnkovanie, obliekanie | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Zohriate zvyšky | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Podržte teplotu pre varené jedlo | 140 ° F (60 ° C) |
Varené jedlo a zvyšky
Akékoľvek teploty medzi 40 ° F (4,4 ° C) a 140 ° F (60 ° C) sa považujú za "nebezpečnú zónu" pre potraviny. Ak sa potraviny ponechajú v tejto nebezpečnej zóne príliš dlho, škodlivé baktérie môžu rásť na úrovne, ktoré by mohli spôsobiť ochorenie.
Nikdy nenechávajte potraviny z chladničky dlhšie ako 2 hodiny. Ak je teplota vyššia ako 90 ° F (32,2 ° C), nie dlhšie ako 1 hodinu.
Udržujte horúce varené jedlo pri teplote 60 ° C alebo vyššej, ak ju neodporúčate ihneď. Alebo ak podávate formou bufetu. Pomalé sporáky , odpaľovacie nádoby a vyhrievacie podnosy sú vhodné na udržiavanie teplých jedál na servírovanie alebo používanie ohrievacej zásuvky alebo nastavenia udržiavania teploty v sušiarni (zvyčajne medzi 65,5 ° C a 93,3 ° C ).
Chladené potraviny uchovávajte pri alebo pod 40 ° F (4,4 ° C). Mnohé chladničky majú štandardné nastavenie 45 ° - preto skontrolujte teplotu, aby ste zaručili bezpečnosť potravín.
Vložte zvyšky do plytkých nádob, aby sa rýchlo ochladili. Musia byť zmrazené pri teplote 40 ° F (4,4 ° C) alebo nižšej v priebehu 2 hodín.
Zohrejte potraviny na minimálnu vnútornú teplotu 73,9 ° C (73,9 ° C) alebo až kým sa neohrievajú. Pri použití mikrovlnnej rúry na opätovné zahrievanie zvyškov zakryte nádobu a otočte, aby sa rovnomerne ohriali.
Tiež sa vám môže páčiť
Základy Turecka: Zabezpečte vták bezpečne
Použitie potravinového teplomeru