Doba a teplota pečenia: Ako dokonalé krájať kurča
Príručka času a teploty na pečenie
Spoľahlivý teplomer s teplým jedlom je najlepší spôsob, ako zistiť, či je pečené kurča hotové, a môžete si vybrať z mnohých odrôd, vrátane mikrovlnných a bežných sond na pečenie, teplomerov s mäsom, číslicových teplomerov a teplomerov s okamžitým čítaním. Tu je niekoľko tipov na použitie teplomeru na potraviny, aby ste skontrolovali, či nie je nič.
- Podľa USDA musí byť kurča varené na minimálnu bezpečnú teplotu 165 F (73,9 C) (všetky diely). Môžete si ju variť na vyššiu teplotu.
- Vložte teplomer do najhrubšej časti stehna, ale nedotýkajte sa kostí alebo chrupaviek.
- Skontrolujte kurča v blízkosti času pečenia, pred očakávaným časom, kedy očakávate, že sa pečivo robí.
- Ak je kura naplnené, náplň musí dosiahnuť minimálne 165 F (73,9 C). Aj keď sa kuracie mäso registruje 165 F (73,9 C) alebo viac, pokračujte v varení kurčiat, kým sa nevyprázdni. Ak chcete skontrolovať, vložte teplomer do stredu náplne.
- Ak pečiete časti kurčiat, vložte teplomer do najhrubších častí bez toho, aby ste sa dotýkali kostí. Kuracie časti sú nepravidelne tvarované, preto skontrolujte teplotu v niekoľkých častiach.
- Po každom použití vyčistite potravinový teplomer teplou mydlovou vodou.
Odhadované časy pre pečenie celých kurčiat
Brojlery / fritovacie kurčatá
1 1/2 až 2 libry - 400 F (200 ° C / plyn 6) - 45 minút až 1 hodina.
2 až 2 1/2 libry - 400 F (200 C / plyn 6) - 1 až 1 1/4 hodiny.
2 1/2 až 3 libry - 375 F (190 C / plyn 5) - 1 1/4 až 3/4 hodiny.
3 až 4 libry - 375 F (190 C / plyn 5) - 1 3/4 až 2 1/4 hodiny.
kapún
5 až 8 libier - 375 F (190 C / plyn 5) - asi 20 minút za libru plus asi 15 minút.
Bezpečnostné pokyny pre zvyšky
"Zóna nebezpečenstva" pre potraviny je medzi 40 F (4,44 C) a 140 F (60 C).
Baktérie môžu rýchlo rásť medzi týmito teplotami. Zvyšky sa musia uchovávať v chladničke do 2 hodín od ich odberu zo zdroja tepla alebo chladničky. Ak je teplota vyššia ako 90 F, studené nádoby musia byť zmrazené do 1 hodiny.
Chladenie alebo zmrazenie zvyškov v plytkých nádobách, aby sa rýchlo ochladil.
Je dôležité udržiavať horúce potraviny nad 140 F (60 C), ak ich musíte udržiavať v teple po dlhšiu dobu (napr. Formou bufetu). Na udržiavanie pokrmu nad 140 F (60 C) používajte odlievací tanier, pomalý sporák alebo ohrievací zásobník.
Nestlé nádoby s chladným jedlom, ako sú šaláty, v nádobách s ľadom, aby sa udržali na hodnote 40 F (4,44 C) alebo nižšej.
Pozri tiež
Bezpečné zaobchádzanie s teplými jedlami a zvyškami
Bezpečné teploty varenia pre mäso a hydinu
Bezpečnosť potravín: vnútorná teplota pre hamburgery
Bezpečné varenie celého Turecka alebo celého Turecka prsníka