Samozrejme, marocké brochette sú zvyčajne varené na grile, ale v tomto tradičnom marockom jedle ostré, kockované mäso je varené štýlovým štýlom v šafránovej cibuľovej omáčke. Je to rýchle, jednoduché a veľmi uspokojivé, najmä pri voliteľnom pridávaní vajec.
Názov misky sa prekladá do "zradených kebabov", hravým odkazom na skutočnosť, že kebabové mäso nikdy nedosiahne špíz. Nebojte sa, pretože konečný výsledok je rovnako chutný ako jeho grilovaný bratranec a môže sa stať vašim jedlom na nečakanú spoločnosť alebo lenivé nedeľné večere.
Rovnako ako u mnohých marockých receptov nájdete veľa variácií, ale základným predpokladom je, že mäso má rovnaké počiatočné korenie ošetrenie ako brochettes. S ohľadom na to budete chcieť použiť vysoko kvalitný, jemný strih mäsa, ako je hovädzí filé alebo sviečkovica, alebo jahňacie alebo jahňacie rameno. Marinovanie mäsa na niekoľko hodín alebo cez noc sa odporúča, ale nie je povinné.
Poznámky: Hoci sa na fotografii zobrazuje jedlo pripravené v tagine , nebojte sa, ak nevlastníte, pretože Kebab Magdhour je práve tak ľahko pripravený v panvici alebo inom podobnom riadu.
Ak používate voliteľný smen , možno budete chcieť trochu znížiť soľ, keď ochutnáte mäso. Ak by ste chceli viac omáčky ako to, čo je uvedené na fotografii, použite väčšie množstvo cibule, oleja a masla a mierne zvýšte korenie.
Čo budete potrebovať
- Pre mäso
- 2 libry. 3 oz. / Kg kebabového mäsa (tj hovädzí alebo jahňacie stehno)
- 1 veľká cibuľka (jemne nasekaná)
- 2 veľké hrsť petržlenu (čerstvé, jemne nakrájané)
- 1 veľké hŕstke cilantro (čerstvé, jemne nakrájané)
- 2 čajové lyžice soli (alebo chuť)
- 2 až 3 čajové lyžičky
- paprika
- 1 1/2 čajových lyžičiek
- 1 čajová lyžička čierne korenie (niektoré biele korenie, ak je to žiaduce)
- 1 čajová lyžička zázvoru
- 1/2 čajovej lyžičky kurkum
- Nepovinné: Cayenne pepper podľa vkusu
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- 1 lyžica olivového oleja (alebo
- rastlinný olej )
- Pre omáčku:
- 1 alebo 2 stredne vysoká cibuľa (strúhaná)
- 2 alebo 3 lyžice olivového oleja
- 4 alebo 5 polievkových lyžíc masla (nesolených)
- 1/2 čajovej lyžičky
- šafránové nite (drvené)
- 2 alebo 3 malé kúsky škorice (alebo 1/4 čajovej lyžičky)
- Voliteľné: 1/2 až 1 čajová lyžička
- 1 šálka / 240 ml vody (cca)
- Pre obloha:
- 4-6 vajec
- Obloha: petržlen (nakrájaný čerstvý)
Ako to urobiť
Pred časom, ak je to možné
- Orezajte mäso tuku a nakrájajte na malé kocky veľkosti brošne. Páči sa mi, že kocky sú malé, asi 2 cm alebo 3/4 palce.
- Mäso kombinujte s korením, cibuľou, bylinkami, citrónovou šťavou a olejom. Pomocou rúk masírujte korenie do mäsa a odložte ho. Ak to čas dovoľuje, zakryjte a chladíme niekoľko hodín alebo dokonca cez noc. Ak nie, prejdite priamo na ďalší krok.
Pripravte si Tagine
- Nakrájajte cibuľu a presuňte na základňu tagínu , hlbokú, ťažkú panvicu s vekom alebo iný podobný riad. Pridajte olej, maslo a zmrzlinu a pridajte k varu na stredne nízke teplo.
- Pridajte šafran a škoricu. Ak si želáte extra šťavnaté korenie, môžete tiež pridať trochu mletého zázvoru spolu s mletým korením alebo kajenom. Rýchlo premiešajte.
- Pridajte mäso a škrabajte misku tak, aby obsahovala všetku cibuľu a byliny.
- Pridajte vodu. Úroveň tekutín by mala stačiť takmer na pokrytie mäsa.
- Pokrývajte a pokračujte v varení pri stredne nízkom ohni, až kým tagine nedosiahne teplotu varu. Nasypeme 30 až 40 minút, kým nie je mäso varené a jemné a omáčka sa zahustí a znižuje.
- Ak budú vajíčka pridávané, opatrne ich roztrhnite nad hornú časť tagínu bez toho, aby ste prebrali žĺtky. Pokrývajte a pokračujte v varení tagínu, až kým biely nebudú pevné a žĺtok bude mať toľko, koľko chcete. (Ako alternatívu môžete vajcia oddelene uvariť a starostlivo preniesť na mäso v čase podávania.)
- Odstráňte z tepla a obloha čerstvou petržlenovou vňaťou. Podávajte Kebab Maghdour priamo z tagínu alebo panvica alebo preneste na servírovací tanier. Tradične sa jedá ručne z obecnej misky, pričom každý jedálen jesť z boku tabuľky a používa kúsky marockého chleba namiesto vidličiek.
Viac informácií o príbehu Kebab Maghdour nájdete na príspevku Nada Kiffa na Fleur d'Oranger, Masala & Co.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 706 |
| Celkový obsah tuku | 52 g |
| Nasýtený tuk | 21 g |
| Nenasýtený tuk | 23 g |
| cholesterol | 385 mg |
| sodík | 992 mg |
| sacharidy | 8 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 49 g |