Premýšľajte o tom ako o akýsi taliansky krtek - podobá sa slávnej mexickej špecialite v tom, že je to pikantná múčka podávaná v bohatej komplexnej omáčke vyrobenej z trochu prekvapujúcej zložky: tmavej čokolády.
Tento tradičný toskánsky recept pochádza z obdobia renesancie a - keďže diviak môže byť veľmi ťažké nájsť v Spojených štátoch - môžete nahradiť akýkoľvek druh vydareného zveriny (ako je zverina alebo králik) alebo, ak tomu chýba, alebo bravčové rameno. Ak používate diviačnu alebo inú zverovú mäso, musíte marinovať 48 hodín - s inými mäsami, taká dlhá doba prežitia je dobrovoľná.
Je to skvelá nedeľná večera pre studené počasie alebo impozantné večierkové hlavné jedlo a dá sa podávať so smotanovou polentou , zemiakovou kašou, širokými mäsovými rezancami alebo širokými cestovinami, ako je pappardelle.
Čo budete potrebovať
- Marináda :
- 2 šálky červeného vína
- 1/2 šálky octu červeného vína
- 1 stredne žltá cibuľka, lúpaná a polovičná
- 1 mrkva, hrubo nasekané
- 1 stonka zeler, hrubo nasekaný
- 1 lyžica balsamikového octu
- 1 bobkový list
- 1 vetvička čerstvého tymianu (alebo 1 sušená čajová lyžička)
- 2 čajové lyžičky mletej škorice
- 2 čajové lyžičky mletého mušle
- 2 lyžičky mletého koreňa
- Stew :
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 strúčiky cesnaku, jemne mleté
- 1 stredne žltú cibuľu, olúpané a jemne nakrájané
- 1 mrkva, jemne nakrájané
- 1 stopka zeleru, jemne nasekaná
- 2 čajové lyžičky sušených červených chilli papričiek (alebo chuti)
- 3 1/2 oz (100 g), jemne nasekané
- 2 1/2 libier diviaka, gulášového hovädzieho mäsa, bravčového plemena alebo iného mäsa (pozri poznámky vyššie), rozrezané na 2-palcové kusy
- 1 bobkový list
- 1/2 šálky sušených sliviek, hrubo nasekané (plnené v malom množstve teplej vody, potom dobre vysušené)
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- Strihnutá kôra 1 oranžová
- 1 lyžica hrozienok (naplnená v malom množstve teplej vody, potom vysušená)
- 1 polievková lyžica borovíc
- 2 unce horká čokoláda (70% kakao), strúhaná
- Jemná morská soľ na chuť
- Čerstvo mletý čierny korenie na chuť
- Obloha: čerstvé petržlenové listy, jemne nakrájané
Ako to urobiť
Pre marinádu:
Pri veľkom hrnci s ťažkým dnom priveďte všetky príchute marinády do varu, potom odstráňte z tepla a nechajte úplne vychladnúť. Podávajte nakrájané surové mäso v marinade a nechajte ho chladnúť 48 hodín.
Naplňte mäso a zeleninu z kvapaliny (udržujte marinátovú kvapalinu). Oddeľte mäso zo zeleniny a odložte zeleninu a bobkový list.
Pre guláš:
V veľkej hrnci s ťažkým dnom alebo v holandskej peci zahrejte cesnak v olivovom oleji, až kým nezmení zlato.
Pridajte cibuľu, mrkvu a zeleru a nakrájajte, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nie je transparentná, asi 6 až 8 minút. Pridajte vločky chilli papričky a nasajte ich na ďalších 30 sekúnd. Zmiešajte v prosciutte a sýte asi 1 minútu.
Krájajte kúsky mäsa papierovou utierkou, až kým sa dobre nevysušíte, potom pridajte do hrnca a premiešajte až do zapečenia. Nalejte natiahnutú marinovanú kvapalinu a pridajte k varu, škrabanie spodnej časti hrnca s drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili akékoľvek hnedé kúsky. Pridajte bobkový list. sušené slivky a cukor a vráťte sa na vajíčko. Zakryjte a nechajte mieriť na nízkej teplote, až kým nebude mäso veľmi jemné, asi 2 hodiny.
Keď je mäso jemné, rozmiešajte oranžovú kôru, hrozienka, borovica a strúhanú čokoládu. Zmiešajte, kým sa čokoláda neroztopí a všetky zložky sa dobre skombinujú. Ochutnajte a upravte korenie soľou a korením podľa potreby.
Podávame cez smotanové misky polenty , posypané jemne nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 890 |
| Celkový obsah tuku | 35 g |
| Nasýtený tuk | 12 g |
| Nenasýtený tuk | 17 g |
| cholesterol | 170 mg |
| sodík | 257 mg |
| sacharidy | 65 g |
| Vláknina | 7 g |
| proteín | 64 g |