Nákup, varenie a jedenie tohto tropického potešenia
Nie je to len nerovný vonkajší a trochu iná anatómia, ktorá spôsobuje, že ostnatý homár sa líši od homára nového Anglicka. Biologicky sú to len vzdialené bratranci, a pokiaľ ide o chuť a textúru, ostnaté homáre sú trochu tvrdšie a nie sú tak bohaté na ochutnanie ako homár homára. Spinies (ako sú známe) tiež chýbajú drápky, takže milovníci homára, ktorí majú tendenciu uprednostňovať pazúrové mäso v maine homár, môžu byť odrádzaní.
Ale to neznamená, že mizerné homáre nie sú lahodné lahôdky, ktoré sú vlastné.
Ostnaté homáre sa nachádzajú v tropických a subtropických vodách Atlantického oceánu, Karibského mora a Mexickom zálive. Podobný a väčší druh, Kalifornia špicatý homár je vzácny zážitok, zhromaždený v pascí alebo ručne potápači a predávaný živo v tankoch. To robí z amerického langusta rybolovu "najlepšou voľbou", ak máte záujem jesť len udržateľné morské plody . To isté možno povedať aj pre homárov, ktoré sa odohrali v Baja, Mexiku a Austrálii. Bohužiaľ, populácie langusty v Karibiku sú nadmerne lovené, takže sa im vyhýbajte, ak môžete.
Nákupom špicatého homára
Špinavých homárov, libier za libru, majú viac mäsa ako homára New England . To znamená, že budete dobre robiť kúpiť celé, živé ostnaté homáre, ak ich nájdete. Rovnaké nákupné pravidlá sa vzťahujú na ostnaté homáre ako New England. Pri nákupe špicatého humra hľadajte živý a nikdy nekupujte mŕtve homáre , ktoré neboli zamrznuté!
Enzýmy v homáre hnijú mäso veľmi rýchlo. Keď kupujete mrazené chvosty, hľadať tie, ktoré boli uzatvorené vo vákuu - budú trvať až rok tak.
Varenie špicatého homára
Ak máte dostatok šťastia na to, aby ste našli celý homár , môžete použiť mäso v rôznych receptoch - z homára Thermidor a homára šalátu až po homárovú omáčku na cestoviny .
Vzhľadom k tomu, mäso nie je tak sladké a bohaté ako maine homár, recepty, ktoré majú pridaný chuť a prísady fungujú dobre. Keď vyberiete mäso z tela , môžete z trupu a nohy zobrať homáre .
Ostnaté homáre sú tradične grilované a nastrúhané maslom. Sú tiež vynikajúce na pare a pečené.
Jesť Spiny Lobster
Z jedálneho hľadiska je väčšina mäsa v špicatom homáre v chvoste. (Uistite sa, že ste dostali tenké malé pásy mäsa z chvostových chvostov!) A hoci nemajú mäkko sladké pazúrové mäso, ostré homáre idú dlhú cestu k tomu, aby to vyriešili tým, že by obývali obrovské množstvo mäsa ich telá - na základni každej antény je obzvlášť báječný kúsok.
Toľko, čo je vo vnútri tela, je jedlé s výnimkou pľúc, ktoré sú šedivé a pery a sú pripevnené k bokom tvorov - pieskovým vreckom medzi očami a všetko, čo je rúrkovité alebo chrumkavé. Koral alebo lúka sú vynikajúce. Môžete jesť tuleň (mäkkú, zelenú látku v dutine homára), ale nemáte zvyk - to pôsobí ako pečeň a pankreas a tam, kde homáre ukladajú toxíny.