Nie je to každý deň, keď máte šancu vychutnať si bohatstvo mäsa z homára a keď sú zvieratá tak drahé, každý kuchár musí mať recept na využitie zvyšných telies a škrupín.
Tento recept je určený pre homáre, ale môžete ju sústrediť a pridať trochu viac soli, aby ste získali aj bohatý humrový vývar. Použite to ako polievkovú základňu alebo fantastický homár risotto, alebo si ho len nechajte vychutnať v chladnom dni. Zmrzne dobre až na šesť mesiacov.
Čo budete potrebovať
- 2 až 4 homáre (zvyšné telá a škrupiny)
- 4 lyžice oleja (olivového oleja)
- 2 stredne cibuľové (nakrájané)
- 4 stopky zeler (nakrájané)
- 3 mrkva (nasekané)
- 2 strúčiky cesnaku (nakrájané)
- 1 fennel žiarovky (topy, nasekané)
- 1/2 libra
- huby (nasekané)
- 4 lyžice petržlenu (nasekané)
- 4
- bobkové listy
- 4 až 5 paradajok (slivka, nakrájané)
- 1/2 šálky
- biele víno (alebo suché sherry)
- 1 galónová voda (viac alebo menej)
- Soľ na chuť
Ako to urobiť
- Rozbiť škrupiny homára na malé kúsky. Otvorte telá a odstráňte šedé, perové žiabre a pieskový vak medzi očami. Rozdrviť telá tak, aby zapadli do veľkej nádoby.
- Zahrejte olej v sušičke a cibuľu, zeler a mrkvu nakrájajte na stredne vysokú teplotu počas 3 až 4 minút. Pridajte homár a varíme ďalšie 2 až 3 minúty.
- Pridajte cesnak, fenikel a huby, dobre premiešajte a varte ešte 2 až 3 minúty. Pridajte petržlen, bobkový list a paradajky, potom víno alebo suchú sherry .
- Dobre premiešajte a varte, kým alkohol väčšinou nehorí víno, asi 3 až 4 minúty. Pridajte dostatok vody na pokrytie všetkého o 2 až 3 palce.
- Priveďte do varu, potom odveďte na dúšok. Mierne namáčajte aspoň 90 minút. Pridajte soľ podľa chuti.
- Ochutnajte, kým chutí úplne ochutené a potom sa napnite. Vykonajte to tým, že vypnete teplo, potom uchopíte všetky veľké kúsky pomocou kleští a hodíte ich do koša. Zvyšok zvyšok pretláčajte sitom s jemným okom a v ňom sa položí kúsok tkaniny.
- Nalejte do mäsiarskych nádobiek veľkého štvorca alebo iného kontajnera. To bude trvať až 10 dní v chladničke alebo šesť mesiacov v mrazničke.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 60 |
| Celkový obsah tuku | 0 g |
| Nasýtený tuk | 0 g |
| Nenasýtený tuk | 0 g |
| cholesterol | 26 mg |
| sodík | 172 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 5 g |