Jeho názov je zavádzajúci
Napriek svojmu názvu, vypálený cukor nie je v skutočnosti spálený - v skutočnosti, keď to urobíte, musíte dávať pozor, aby ste ho neprehnali. Podobne ako pri výrobe karamelu, spálený cukor je karamelizácia cukru, aby sa vytvoril veľmi hlboký, bohatý, hnedo sfarbený sirup. Používa sa na ochutenie a farbenie mnohých jedál v dvojitej ostrovnej republike Trinidad a Tobago, ale je tiež súčasťou niektorých amerických receptov.
Vytvorenie vyhoreného cukru
Recepty na pálený cukor sa môžu líšiť (niektoré obsahujú rastlinný olej, niektoré vody, niektoré len cukor) v závislosti od toho, ako sa používa v receptúre, ale technika je v podstate rovnaký cukor na pečenie, kým sa neroztopí, neustále sa mieša a ďalej kým sa nezmení veľmi tmavo hnedá.
Je veľmi štíhly čas, v ktorom je spálený cukor v správnom štádiu. Chýbanie tejto časovej lehoty by viedlo k tomu, že by sa cukor doslova spálil, kde sa stane čiernym a horkým. Keď sa to stane, je najlepšie vylúčiť túto dávku a začať znova. Ak ho pridáte do receptúry, tá bude mať tmavšiu farbu, než je požadovaná, a poznámky s horkosťou.
Použitie Burnt Sugar
V mnohých receptoch v Trinidade je spálený cukor často základom mnohých jedál. Trinbagonské kultúrne jedlá z pelau (hrášok, ryža a mäso alebo kuracie varené s kokosovým mliekom) a hnedá kuracia duša sú ochutené a farbené s páleným cukrom. Každá z týchto jedál začína so základom spálenia cukru, niekedy v rastlinnom oleji, a zvyšné prísady sa pridávajú a varia v spálenom cukre.
Keď sa však zapracuje do dezertného receptu, vyrobí sa spálený cukorný sirup. To znamená, že sa cukor zahrieva nadol, až kým sa neroztopí a neprestane tmavohnedo, potom sa z tepla pridá horúca voda a opäť sa varí, kým sa voda nezačlení a zmes je hladká.
Tento sirup môže byť súčasťou koláča, ako napríklad v zápalnom cukrovom koláči , a niektorí ľudia ho dokonca pridávajú do svojich tradičných vianočných čiernych koláčikov (populárnych v Karibiku), aby boli tmavšie.
Vypálený cukor sa tiež jednoducho používa ako dezertný sirup preliaty cez libierový koláč, tvarohový koláč alebo zmrzlinu. Vypálený cukrový sirup môže dokonca pridávať chuť do kokteilu ako staromódny, alebo sa môže naliať do ľadovej kávy na nečakaný dotyk.
Môžete tiež zvážiť nahradenie melasy spáleným cukrom v niektorých receptúrach.
Spálené tipy na cukor
Pálený cukor poskytuje jedinečnú a lahodnú chuť jedla; Avšak, trvá to, aby sa spálenie cukru práve správne. Vždy sa odporúča niekoľkokrát trénovať spaľovanie cukru - alebo sa pozerať na niekoho, kto je schopný robiť to - predtým, než sa pokúsite urobiť nejaké jedlá, v ktorých je táto omáčka základňou. Ďalším dôvodom je pridanie horúcej alebo vriacej vody do roztopenej cukrovej studenej alebo studenej vody, čo spôsobí, že zmes bude rozstrekovaná a môže vás potenciálne spáliť.
Tiež si chcete vziať tento recept, keď môžete úplne zaostriť - vyhorený cukor vyžaduje vašu plnú pozornosť a rozptýlenie (ako napríklad hlučné deti) môže byť rozdielom medzi úspechom a neúspechom. A keď hovoríte o deťoch, musíte sa uistiť, že v blízkosti panvice nie sú žiadne deti pri pridávaní vriacej vody - voda bude trochu postriekať bez ohľadu na to, a preto sa uistite, že všetci sú v bezpečnej vzdialenosti.