Čo je tu povedať o homáre Thermidor? Je to jeden z tých klasických receptov, ktoré sú špeciálnym príbehom.
Tento recept bude fungovať buď s novou Anglicou, alebo s čiernym homárom. Pokúste sa získať čerstvý estragón pre tento recept, aj keď to môže byť ťažké nájsť. Má veľký vplyv, rovnako ako sherry.
Čo budete potrebovať
- Pre homára :
- 2 homáre
- 2/3 šálky olivového oleja
- Pre Béchamelovú omáčku:
- 4 lyžice masla
- 3 lyžice múky (univerzálne)
- 1/2 šálky (homár, ryby alebo kuracie mäso)
- 1 šálka mlieka
- Soľ a korenie (podľa vkusu)
- Pinch muškátový oriešok
- Pre zariadenie Thermidor:
- 2/3 šálky bieleho vína
- 3 lyžice sherry (suché)
- 1 šálka (homár, ryby alebo kuracie mäso)
- 2 až 3 šalotky (jemne nasekané)
- 1 až 2 lyžice estragonu (čerstvé, nakrájané)
- 2 veľké žĺtky
- 3/4 šálky krému
- 1 čajová lyžička
- suchá horčica
- Obloha: sladká alebo horúca paprika
Ako to urobiť
Pripravte homár
- Ohrejte rúru na 400 F.
- S ostrým šéfkuchovým nožom rozdeľte živý homár na polovicu pozdĺžne. Začnite s hlavou a nôž pracujte smerom k chvostu. Počnúc hlavou zabije homár okamžite.
- Kefujte homár olivovým olejom a pečte v rúre 15 minút.
Vytvorte Béchamelovú omáčku
- V malej panvici alebo panvici urobte roux tavením masla a pridaním múky. Varte, kým nie je blond, asi 3 až 4 minúty.
- Pridajte 1/2 šálku a dobre premiešajte. Nechajte to prísť do varu, potom pomaly pridajte mlieko, miešajte nepretržite.
- Nechajte to prísť do varu, potom pridajte nejakú soľ a korenie podľa chuti, potom muškátový oriešok. Je veľmi dôležité, aby ste to nedopustili. Reserve.
Vytvorte Thermidor
- Odstráňte homár z rúry a nechajte ju vychladnúť. Potom odstráňte všetko mäso (nezabudnite na mäso v tele) a nakrájajte hrubo.
- V malej panvici pridajte víno, sherry, 1 šálku homára , šalotku a estragón a varte ho, až kým nebude hustá, takmer glazúrovaná.
- Pridajte túto glazúru do bešamelovej omáčky a dobre premiešajte.
- Zmiešajte krém s vaječnými žĺtkami a pomaly pridajte do zmesi niektorú zmes béchamelovej glazúry a miešajte neustále. Keď dostanete približne 1/2 šálky horúcej zmesi do krému, nalejte ju späť do zvyšnej zmesi bešamelovej glazúry. Čo tu robíte, je temperovanie zmesi smotany a vajec, aby ste vo vašej omáčke nedostali míchané vajcia. Opäť nenechajte toto variť.
- Pridajte suchú horčicu a nejakú soľ podľa vkusu. Kúpte, kým sa omáčka nezomrzí, potom pridajte homár a dobre premiešajte.
- Tradične vyplníte prázdne plátky homára touto zmesou a hnedú farbu v rúre 375 F na niekoľko minút. Môžete samozrejme jesť Thermidor mimo škrupiny v malých miskách alebo cez vaječné rezance . V oboch prípadoch posypte trochu papriky na vrchole, keď budete slúžiť na obloha.
Poznámka: Toto jedlo je vynikajúce s veľkým bielym vínom, ako je Kalifornia Chardonnay, španielska Albarino alebo biela zmes Cotes-du-Rhone.
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 1001 |
| Celkový obsah tuku | 81 g |
| Nasýtený tuk | 29 g |
| Nenasýtený tuk | 40 g |
| cholesterol | 434 mg |
| sodík | 5,598 mg |
| sacharidy | 30 g |
| Vláknina | 2 g |
| proteín | 33 g |