Lobster je kulinárske potešenie, ktoré mnohí kuchári tešia, ale bojí sa doma. Jedná sa o jednoduchú metódu na prípravu humra - veľmi krátko varené, nakrájané na polovicu a potom hotové na horúcom grile - čo prináša chutné morské plody vždy varené. Podávame s roztaveným maslom, je to absolútne nebo. Užite si to!
Čo budete potrebovať
- 2 homáre (živý Maine, 1 1/2 - 2 lb./750 g - 1 kilogram alebo 2 mrazené
- homáre , rozmrazené)
- Pre cesnakové a citrónové maslo:
- 1/2 šálky / 4 unce masla (nesolené)
- 3 strúčiky cesnaku (mleté)
- 3 citróny (kôra a šťava z 1, plus 2 citróny tenko nakrájané na kolieska)
- Soľ na chuť
- Pepř na chuť
- 1 lyžička chervil (mleté)
- 1 polievková lyžica petržlenu (plochý, taliansky, mletý)
- 1 lyžica estragónu (mleté)
Ako to urobiť
- Prineste veľký hrniec tri štvrtiny plný soľnej vody do varu. Pripravte si misku ľadovej vody, ktorá je dostatočne veľká na to, aby sa zmestila homáre.
- Na reznú dosku použite nôž šéfkuchára, aby ste rozrezali rez cez každú homárovú hlavičku asi 2,5 cm od očí a pevne zatlačte cez škrupinu, aby ste okamžite zabili homára. Okamžite ponorte homáre do hrnca a varíme 2 minúty. Premiestnite sa do ľadového kúpeľa. Keď je dostatočne chladný na to, aby ste ho zvládli, rozdeľte humry na polovicu po dĺžke. Odstráňte črevnú žilu z chvostov, vrece z obilia z hlavy a akúkoľvek zelenú tuleň z telies; vyhrajte všetky vrecká na čierne vajcia v malej miske.
- Do vrecka na vajcia nalejte 1/4 šálky (2 kvapky uncí / 60 mililitrov) vriacej vody a pomocou vidlicky jemne rozlomte membránu, aby sa uvoľnila vajíčka. v horúcej vode sa stane jasne červená. Naplňte sitom a nechajte vysušiť na papierovej uteráku.
Na výrobu cesnakového citrónového masla
- v malom panvici pri strednom ohni roztopte maslo. Zmiešajte cesnak a citrónovú kôru a šťavu. Pridajte soľ a korenie na chuť, byliny a 2 lyžice vyhradených homárov, ak nejaké sú. Udržovať v teple.
- Pripravte grilovací alebo plynový gril na priame grilovanie na stredne vysokej teplote. Štetec a olej rošt rošt.
- Kefka na každú polovicu humra nakrájajte na cesnakové citrónové maslo. Umieste homáre priamo do grilu. Zakryjte a grilujte, kým je mäso nepriesvitné a pevne na dotyk, 5-6 minút. Grilovať citrón plátky cez najhorúcej časti ohňa, kým sa ľahko spálenie, 1-2 minúty na jednu stranu.
- Mäkkýšov smotajte s cesnakovým citrónovým maslom a presuňte ich na servírovací tanier. Ozdobte grilovanými plátkami citróna a podajte ich ihneď.
Na základe receptu z dobrodružstiev v grilovaní od Willieho Coopera (Weldon Owen, 2012).