Ako variť a jesť špargľu
Prečo jesť špargľu?
Vysoký obsah vitamínov B6 a C, plus vláknina, folát a glutatión, antikarcinogén a antioxidant, špargľa je výbornou výživovou voľbou. Dodáva sa v troch farbách: biela, zelená alebo fialová, aj keď zelená odroda je najbežnejšia. Dlho považovaná za luxusnú zeleninu, často s luxusnou cenou, v obchodoch koncom februára sa v obchodoch objavuje čerstvá americká špargľa. Ale špargľa je v najlepšom - a zvyčajne najlacnejšia - v apríli a máji.
A iste, aj keď je zmrznutá a konzervovaná špargľa , ktorú si môžete vychutnať celoročne, nič neprináša jemnú chuť čerstvého špargle.
Výber a skladovanie špargle
Špargľové oštepy môžu byť hrubé alebo tenké. Niektorí ľudia dávajú prednosť druhom, ale veľkosť nie je nevyhnutne ukazovateľom kvality. Hrubšie oštepy môžu mať tvrdšie, drevené konce, ale pred tým sú varené. Kľúčom je vybrať si rovné, pevné, rovnomerne roztiahnuté oštepy s uzavretými špičkami. Keďže chřest sa rýchlo zhorší, je dôležité vybrať zväzky, ktoré sú v chladničke alebo na ľade. Z rovnakého dôvodu by chřest mal byť použitý do dvoch alebo troch dní od nákupu, najlepšie skôr. Ak to potrebujete na jeden alebo dva dni, najlepší spôsob je umiestniť oštepy vzpriamene do misy (alebo dokonca do malej vázy) studenej vody. Prípadne môžete konce oštepov zabaliť do vlhkej papierovej utierky a nechať ich zmraziť.
Čo robiť s špargľou
Ak chcete pripraviť špargľu, musíte opary opláchnuť a odtrhnúť tvrdé konce. Potom, ako pripravujete špargľu, je na vás.
Puristi si vychutnávajú svoj špargľa s ničím viac ako mrholenie kvalitného olivového oleja, ale môžete si vychutnať špargľu v mnohých jedlách: v polievkach, šalátoch, ryžových omáčkach, risotvách, míchanom vajcia, cestovinách a mnohých ďalších jedlách.
Na nasledujúcej stránke nájdete niekoľko skvelých nápadov s nízkym obsahom tukov.
Takže ako ochutnáš špargľu?
Stručne povedané, rýchlo!
- Napaľovanie: Najskôr je potrebné zviazať zväzok špargľových oštepov spolu s kuchynským povrazom, tesne pod špičkami a taktiež v blízkosti dna, pričom dbajte na to, aby spodné konce boli na úrovni. Umiestnite zväzok do vysokého hrnca s dĺžkou 2 cm vriacej vody, pokiaľ nemáte vlastný parný stroj na špargľu. Obal a para po dobu 5-8 minút, v závislosti od hrúbky oštepov. Zatiaľ čo konáre špargle sú varené, špičky sú v skutočnosti v pare. Konečný výsledok by mal byť jasne zelené, ostré, ale krehké oštepy.
- Varenie: Položte špargľové oštepy do veľkej panvici s približne 1 cm vodnej plochy. Varte až 5 minút, v závislosti od hrúbky oštepov.
- Blanching: Ak používate špargľu v šalátoch alebo iných studených jedlách, varenie varenej alebo dusenej špargle v studenej alebo ľadovej vode ihneď po jej ukončení okamžite zastaví proces varenia a pomôže zachovať farbu a chrumkavosť špargle.
- Mikrovlnievanie: Chraňte špargľu v mikrovlnnej rúre, s hrotom smerom k stredu. Pridajte približne 1/4 šálky vody; pokrývajte a mikrovlnnú rúru po dobu 4-5 minút. Praženie: Predhriatie rúry na 450 stupňov. Chraňte špargľu na plechu. Zmrzlina s lyžicou olivového oleja. Pečieme 8-10 minút.
- Zmiešajte smaženie: Štiepte kopije diagonálne na kusy 1 a 2 palce a miešajte 3 minúty s lyžičkou sezamového alebo olivového oleja.
- Praženie: Chrupu umiestnite na plech na pečenie, ktorý je potiahnutý špongiou na pečenie a pečieme v predhriatej 450-stupňovej peci asi 10-15 minút v závislosti od hrúbky oštepov. Alebo namiesto toho, aby ste použili sprej na varenie, pred chlebom mlečte trochu olivového oleja cez špargľu.
- Grilovanie: Umiestnite špargľové oštepy na predhriaty (stredne vysoký ohrev) gril postriekaný sprejom olivového oleja a variť asi 5-8 minút, až kým sa nestráca, občas sa obracia.
Tu sú niektoré recepty s nízkym obsahom tuku, ktoré obsahujú špargľu: