Získanie správnej teploty
Pri príprave receptov, ktoré obsahujú kvasinky, musíte pridať kvasnicu "vlažnú" kvapalinu (zvyčajne vodu alebo mlieko). Ale ako teplý je vlažný? A môžete ho merať bez použitia teplomeru?
Je dôležité, aby ste dostali teplotu vpravo, pretože studená voda nedosiahne kvasenie a horúca voda ju zabije. Kvasinky sú kvasnice, čo zvyšuje chlieb, takže musí byť nažive predtým, ako sa cesto vloží do rúry (kde kvasinky kvôli vysokej teplote zomierajú).
Aktívne kvasinky premieňajú cukry v cestíne na oxid uhličitý, čo spôsobí, že sa cesto zdvihne a vytvorí bubliny po tom, ako cesta stúpne. A kvapalina aktivuje vlažnú vodu.
"Ohrev vody" všeobecne znamená 100 až 110 stupňov Fahrenheita, 36,5 až 40,5 stupňov Celzia. Ak nemáte teplomer vhodný, spusťte vodu na zápästí a ak sa cíti teplejšia ako teplota tela, ale nie je horúca, mala by to byť pravda. (Ak ste niekedy testovali teplotu teplej receptúry alebo mlieka v dieťacej fľaši, je to vlažná!) Stačí si byť istí, keď beží voda, že teplota je udržiavaná a nie je teplejšie.