Som fascinovaný myšlienkou vytvárania stromových sirupov, ale myšlienka pokácania viacerých stromov a varenie obrovských množstiev šťavy hodín je trochu skľučujúca. Tak som bol nadšený, že som sa dozvedel, že môžem vyrobiť rýchlejší, ľahší sirup tým, že varením kôry hákovitého stromu ( Carya ovata ). Je ľahké zbierať kôru bez poškodenia stromu a sirup je ľahký, sladký a má výraznú dymovú chuť.
Čo budete potrebovať
- 1 libra kusov kôry z kukurice
- voda
- cukor
Ako to urobiť
- Predhrievajte rúru na 350 F.
- Opláchnite kôru, aby ste sa zbavili akýchkoľvek chýb a pavúkov. Je to v poriadku, kečiete špongiou alebo čistiacou podložkou, ale nepoužívajte mydlo. Zlikvidujte všetky kusy s lišajníkom, ktorý na nich rastú. Lichen má svoju vlastnú chuť a nie je ani dymový, ani sladký. (Zatiaľ čo mnoho lišajníkov je jedlý, sú veľmi kyslé a vyžadujú špeciálnu prípravu, aby boli chutné.)
- Kôra roztiahnite na kúsok cookie a opečte ich 20-25 minút. Mali by cítiť mierne zakalené a pikantné, keď ich vyberiete z rúry.
- Preneste kúsky kôry do veľkého hrnca a pridajte dostatok vody na zakrytie. Priveďte vodu do varu, potom znížte teplotu a zmiňte na 30 minút.
- Naplňte kvapalinu a zlikvidujte kôru a poďakujte ju za jej službu. Zmerajte kvapalinu a vráťte ju do hrnca. Pridajte rovnaké množstvo cukru a priveďte zmes do varu. Znížte teplo na nízku teplotu varu / vysokú teplotu varu a udržiavajte ho na horúčave a pravidelne ho rozmáčajte, aby ste sa vyhli spáleniu.
- Pokračujte v ohrievaní kvapaliny, kým sa nezníži o 25-30%, potom odstráňte kvapalinu z tepla a nechajte ju vychladnúť.
- Nalijte sirup do fliaš alebo konzervovaných pohárov. Pri dlhodobom skladovaní konzervujte konzervované poháre vo vriacom vodnom kúpeli po dobu 10 minút. Sirup bude trvať niekoľko mesiacov v chladničke, nespracovanom.
- Ak váš sirup kryštalizuje s časom, naliať ho späť do panvice, znovu ohriať a miešať, aby sa rozpustil. Nebojte sa, sirup bude stále dobre chuť. Dokonca aj javorový sirup kryštalizuje, keď už bol v chladničke na chvíľu.
- Aby ste zabránili kryštalizácii, môžete nahradiť kukuričný sirup pre niektoré cukor (to tiež funguje v sorbets, aby textúra hladká). Kukuričný sirup je invertný cukor, čo zabraňuje tvorbe kryštálov. Cukor sa skladá z hrubých okrajových častíc, ktoré pri varení do sirupu prirodzene vytvárajú kryštály. Pokúste sa nahradiť kukuričným sirupom 25% vášho cukru, aby ste zabránili kryštalizácii. Alebo pridajte do sirupov pomarančový krém alebo kyselinu citrónovú, aby ste zabránili tvorbe kryštálov.
Kôra je najvýraznejšou črtou húbravy (z toho vyplýva jej názov).
Veľké kúsky hrubšej kôry sa na koncoch otvárajú a stromový kmeň má chrumkavý vzhľad. Ak chcete zobrať kôru pre tento recept, odtrhnite kúsky kôry štyri až šesť centimetrov dlhé od voľných, chlpatý konce kôry pásy. Neodstraňujte žiadnu kôru, ktorá je pevne spojená s kmeňom stromu. To môže otvárať rany, ktoré pozývajú hmyzie, hubové alebo bakteriálne predárenie.
Shagbark hickory sirup môže byť použitý namiesto javorového sirupu na palacinky alebo vafle. Použite ju na príchuť sorbetov alebo zmrzliny. To je tiež chutné víriť do jogurtu, v glazúre pre kurča, bravčové mäso, alebo lososa, alebo ako koktail zložky. Skúste to zmiešať s rovnakými dielmi sumac-infused rum na špeciálnu liečbu.