Cirok je zrno obilnín, ktoré vzniklo v Afrike pred 5000 rokmi, kde je dnes naďalej významným zdrojom potravy. Niekedy sa to nazýva milo av Indii je známe ako jowar .
Dnes sú Spojené štáty najväčším výrobcom ciroku, kde sa používa predovšetkým na kŕmenie zvierat. Rastúci bezlepkový trh však našiel nové využitie pre "sladké" cirok ako populárnu zložku bezlepkovej múky a pekárskych zmesí.
Typ ciroku používaného v zmesiach bez lepku je krémovo sfarbený, zvyčajne mletý na mäkkú jemnú múku.
Proteín a cirok
Rovnako ako kukurica, cirok je neúplný zdroj bielkovín. Neposkytuje dostatočné množstvo lyzínu, dôležitú esenciálnu aminokyselinu (proteín). Telo potrebuje lyzín na rast, zdravie kostí a na premenu tukov na energiu.
Tento nedostatok živín v ciroku je v rozvojových krajinách výzvou viac ako v strave v západnom type, ktorý obsahuje vysoké množstvá živočíšnych a zeleninových bielkovín, ktoré dodávajú lyzín.
Tráviteľnosť ciroku
Vedci v oblasti potravy zistili, že bielkoviny v ciroku sa môžu ťažko stráviť v porovnaní s inými zrnami v dôsledku procesu nazývaného "zosieťovanie". Prekvapením môže byť, že varenie môže spôsobiť, že proteíny v ciroku sú ešte menej stráviteľné.
Používanie ciroku v bezlepkových receptúrach
Rôzne značky bezlepkovej zmesi múky obsahujú cirokovú múku zmiešanú s inými GF múkami, škrobmi a kvasnicami.
Samostatne použitý cirok vyrába suché, pečené pečivo - je potrebné použiť v múke GF zmesi pre dobré výsledky. Zmiešané s kaviárom z tapiokového škrobu majú lepší objem a textúru.
Pridaním trochu viac oleja alebo tuku a vajec do receptov pripravených s cirokmi zmesami sa môže zlepšiť obsah vlhkosti a textúra.
Jablkový muštový ocot alebo kyselina askorbová môže tiež zvýšiť objem cestíc vyrobených z zmesi múky ciroku.
Bezlepkové recepty používajúce cirok
- Domáce bezlepkové múky zmes recept
- Vysoko proteínový lepok, mlieko, sójové bôby a bravčové múčka
- Bezlepková receptúra na pizzu
Bezlepkové čierne pivo
Afrika má bohatú tradíciu v pivovare fermentovaných nápojov, vrátane piva vyrobeného z ciroku. Bezlepkové pivá, ktoré sa nedávno dostali na trh bez lepku, sa taktiež vyrábajú s cirokom, ktoré pivári zistili, že majú podobné jačmeňové cukry.
- Červený most
- Bardovo pivo
- Nový Grist od Lakefront pivovaru
zdroj:
- Pseudocereálie a menej bežné obilniny: Vlastnosti obilia a potenciál využitia, P. Belton a J. Taylor, Springer, Berlín, 2002, s. 25-81
- Lysín - zdravotnícke centrum Univerzity Maryland