Mulberry sú podhodnotené ovocie, často prekliate majiteľmi domov, pretože keď zrelý môžu padnúť na zem a urobiť neporiadok na terasách a chodníkoch. Namiesto toho, aby bobule umožnili zberať vaše vonkajšie priestory, prečo nie zberať toto lahodné ovocie a džem?
Zložité je, že moruše nie sú súčasne dozrievajú. To je jeden z dôvodov, prečo ich len zriedka vidíte ako komerčnú plodinu. Jednoduchý spôsob, ako ich zozbierať, je položiť pod stromček zemnú tkaninu a potriasť dolné vetvy - zrelé bobule sa spadnú na tkaninu. Ak nevlastníte žiadne moruše a nemáte prístup k čerstvým moruše, môžete použiť tento recept na mrazené moruše.
Čo budete potrebovať
- 2 libry (900 gramov) moruše, čerstvé alebo mrazené
- 6 šálok (1,35 kilogramov) cukru
- 1/2 šálky (120 mililitrov) čerstvej citrónovej šťavy
- Štipka čerstvého mletého muštu
- 1 vrecka tekutého pektínu
Ako to urobiť
- Sterilizujte konzervované nádoby vo vriacej vode.
- Zatiaľ čo sa sklenice sterilizujú, dajte moruše, cukor a citrónovú šťavu do veľkého nereaktívneho hrnca. (Nepoužívajte hliníkovú alebo non-smaltovanú liatinu, pretože tieto môžu vytvárať farby a príchute vo vašom džeme, nehrdzavejúca oceľ alebo smaltovaná liatina sú v poriadku.)
- Priveďte zmes na vysokú teplotu za stáleho miešania, aby ste zabránili spáleniu a pomohli rozpusteniu cukru. Po úplnom varení zmesi a úplnom rozpustení cukru pridajte stierku (pár škrabancov na strúhadlo) čerstvého mletého muštu.
- Pridajte kvapalný pektín. Varte po dobu 1 minúty za stáleho miešania. Odstráňte z tepla. Odstráňte akúkoľvek penu, ktorá sa mohla vytvoriť na povrchu zaseknutého papiera.
- Zaveďte džem do sterilizovaných konzervovaných pohárov a nechajte 1/2 palcový priestor. Otrite okraje nádob s čistou vlhkou handričkou alebo papierovou utierkou. Uzavrite plechové konzoly a nechajte 5 minút spracovať vo vriacom vodnom kúpeli .
Príprava zberu černice
Ak ste zbierali svoje vlastné bobule, postupujte podľa týchto krokov a pripravte ich pred zaseknutím. Po prvé, musíte odstrániť všetky listy, tyčinky a nezrelé (ružové) bobule. (Nejedzte žiadne ružové bobule, pretože vás môžu zle.)
Dokonca aj veľmi zrelé moruše zvyčajne vychádza zo stromu s trochou stonky. Je to trochu práce na odstránení malých stoniek, takže je len na vás, či si vezmete čas, ale ak to urobíte, váš džem bude mať lepšiu štruktúru. Ďalej musíte umývať moruše; buď vložte do šľahača a dobre opláchnite vodou, alebo dajte bobule do drezu alebo do misy s vodou a potom dobre vysušte do sitka. Liečte ich opatrne, aby ste ich nevymažili a neuvoľnili šťavy. Teraz ste pripravení pripraviť si ich na džem.
Používanie pektínu
Ostružiny sú plody s nízkym obsahom pektínu , čo je dôvod, prečo sa v tomto receptúre používa komerčný tekutý pektín. Nevýhodou toho je, že komerčný pektín vyžaduje veľa cukru na výrobu gélu. Ak sa chcete vyhnúť používaniu tekutého pektínu, môžete kombinovať moruše s vysokým pektínovým ovocím, ako sú jablká, hrušky, pomaranče a egreše.
Pokiaľ ide o možnosť nižšieho cukru, skúste použiť nízko-metoxylový pektín . Môžete tiež skúsiť vyskúšať morušové džem z domáceho pektínu .
Konzervovanie alebo iné skladovanie
Konzervovanie má zmysel, keď máte veľké množstvo džemov - príliš veľa k jedlu v blízkej budúcnosti a počas krátkeho časového obdobia. Keďže moruše sa nepredávajú vo veľkom množstve a dozrievajú sa rôznymi rýchlosťami, nemusí mať dostatok bobúľ - a tým aj jam - na to, aby prešli procesom konzervovania. Ak je to tak, môžete jednoducho nalepiť varené a ochladené džemy do malých nádob a zmraziť; potom jednoducho rozmrazte podľa potreby.