Jedná sa o nádherný recept z morského mušle z Galície, v severnom Španielsku. Kombinovanie lastúr s vytvrdeným mäsom je všade rozšírená tradícia - slanina je spoločným sprievodom - ale tu používam španielsku šunku Serrano . Ak šunka Serrano nie je ľahko dostupná, použite akúkoľvek vysokokvalitnú šunku na suchú vyliečenie, ako je napríklad šunka . Hrebenatky sú na jednej strane tvrdé, potom sa rozmiešajú so sladkou cibuľkou, šafranom, malou šunkou, suchou sherry a jemne nakrájanou petržlenovou vňaťou. Je to skvelé jedlo podávané jednoducho s chrumkavým chlebom a zeleným šalátom. Vypočítajte si 5 hrebeňov na osobu pre hlavné ihrisko; tento recept slúži 4 týmto spôsobom. Môžete tiež znížiť mušle na 3 na osobu a slúži to ako predjedlo.
Tu je viac španielskych receptov na ryby a morské plody:
- Španielsky klobása
- Steaky na tuniaky, Kanárske ostrovy
- Ako si vyrobiť španielske biele ančovičky
Čo budete potrebovať
- 20 morských mušlí
- Košér soľ
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 stredne cibuľová cibuľka, jemne nakrájaná
- 4 lyžice nakrájanej šunky Serrano, nakrájané na kusy rovnakej veľkosti ako cibuľa
- Štipka šafranu
- 4 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňavky 1/3 šálky suchého sherry alebo bieleho vína
- Šťava z 1 citróna
Ako to urobiť
- Patské mušle sušené a soľou na každej strane s kosherovou soľou. Odložte 10 minút.
- Pridajte olivový olej do veľkej panvice a zahrievajte na vysokej teplote, až kým sa nedosiahne bod fajčenia. Znížte teplo na stredne vysoké.
- Patské hrebene vysušte ešte raz a položte ich do horúceho oleja, aby ste prehltli. Nehýbte ich aspoň 2 minúty. Trochu pretrepte panvicu, aby ste zistili, či sa uvoľnia. Akonáhle to urobia, vytiahnite a položte na taniere, uvoľnenú stranu smerom hore.
- Akonáhle sú hrebenatky všetko upečené na jednej strane, pridajte cibuľu a šunku a schnúte 2-3 minúty, často miešajte, aby ste vyzdvihli akékoľvek uviaznuté kúsky z panvice.
- Rozdrviť šafran cez panvu, potom pridajte petržlen a sherry a dobre premiešajte. Vráťte hrebenatky do panvy a vyčistite ich stranou nahor. Uistite sa, že hrebenatky spočívajú na panvici, nie na cibuľke.
- Nechajte to dôkladne klesnúť, až kým sa sherry takmer nezmizne, potom vypnite teplo a odstránte hrebene na dosku tak, ako ste to urobili predtým.
- Ak chcete zostaviť misku, nakrájajte na tanier niektoré zmesi cibule a šunky, na nej pokropte trochu citrónovej šťavy a potom topte s hrebenatkami.
- Toto jedlo je najlepšie s chrumkavým chlebom a španielskym alebo kalifornským albarínovým vínom . Portugalský Verdelho (polosuchá variácia Madeiry) by bol vynikajúci, rovnako ako biely Cotes du Rhone alebo suchý Ryzlink .
| Nutričné pokyny (na porciu) | |
|---|---|
| kalórií | 153 |
| Celkový obsah tuku | 8 g |
| Nasýtený tuk | 1 g |
| Nenasýtený tuk | 5 g |
| cholesterol | 23 mg |
| sodík | 457 mg |
| sacharidy | 10 g |
| Vláknina | 1 g |
| proteín | 11 g |