01 z 08
Umyte a vyčistite ančovičky
Čerstvé ančovičky. Holly A. Heyser Zavolajte im boquerones, gavros alebo len biele ančovičky, tieto malé kúsky sú trendy. Boquerones - vyslovene bo-keh-ROAN-ess - nie sú ančovičky vašej matky. Sú to sladké, pevné, pekné a nie vzdialene podobné hnedé ančovičky, ktoré nájdete v plechovkách.
Urobiť boquerones trvá pár dní, takže naplánujte si dopredu. Skvelá vec je, že sú ľahko vyliečené, takže zostanú v skvelej forme až 30 dní v chladničke.
Začnite s veľmi čerstvými ančovičkami a dobre ich očistite, potom postupujte podľa týchto jednoduchých inštrukcií.
02 z 08
Soľte svoje ančovičky
Slané čerstvé ančovičky. Hank Shaw Na spodok nereaktívnej nádoby umiestnite vrstvu kosher alebo moriace soľ - plast, keramika alebo sklo. Potom vrstvu čisté, umyté ančovičky na vrchole soli. Pridajte ďalšiu vrstvu soli a potom ďalšiu vrstvu ančovičiek. Soľ tiahne vlhkosť z rýb a zvyšuje ich pevnosť.
03 z 08
Marinujte ančovičky
Marinovanie ančovičky v červenom octu. Hank Shaw Teraz jemne nalejte dostatok octu na zakrytie ančovičky. Aký ocot? Záleží. Gréci používajú červený ocot. Španielov používa buď biely vínny ocot alebo sherry ocot. Oba sú vynikajúce. Použite akýkoľvek ocot, ktorý by ste chceli. Môžete tiež použiť citrónovú šťavu v štipke.
04 z 08
Odstráňte pätky
Odstránenie páteř sardely. Hank Shaw Nechajte ančovičky marinovať v chladničke asi 12 hodín. Môžete ich nechať tak dlho ako 24 hodín, ale vaše ryby budú viac octu.
Vypustite a zlikvidujte ocot. Odstráňte chrbtové kosti sardely pomocou krájania každej sardely v polovici pozdĺžne s ostrým, tenkým nožom, ktorý odhaľuje chrbticu. Použite špičku noža na zdvíhanie kosti hore a von. Sardely sa z octu zmäknú, takže chrbtica by sa mala ľahko vytiahnuť, ale byť jemná a nútiť ju. Mohli by ste vidieť niekoľko malých úlomkov kostí, ktoré ste zanechali.
05 z 08
Vykostené ančovičky pripravené na konečnú marinádu
Filetovaná, rozdelená ančovička. Hank Shaw Teraz máte v strede vykostené ančovičky. Mäso sa zmenilo na bielu - teda názov "biele ančovičky". Môžu byť červenavé, v závislosti od použitého octu.
06 z 08
Chopte cesnak a petržlen
Nakrájajte cesnak a petržlen. Hank Shaw Získajte nejaké kvalitné cesnakové - farmárske trhy často predávajú špeciálny cesnak - a niektoré ploché listy petržlenu. Nakrájajte oba veľmi jemne. Budete potrebovať päť až šesť strúčiky cesnaku a približne 1/2 šálky jemne nakrájanej petržlenovej vňate na jednu libru ančovičiek.
07 z 08
Vrstva vašich ančovičiek
Podložte ančovičky s bylinkami. Hank Shaw Na tento krok použite olivový olej najvyššej kvality. Vyskúšajte miestny extra panenský olej naplnený citrónmi.
Natierajte dno nádoby olejom. Pomazajte olej trochou petržlenu a cesnaku a potom umiestnite vrchnú vrstvu ančovičiek. Opakujte proces, kým nie ste z ančovičiek, potom ho všetko vypustite troškou olivového oleja. Pretrepte kontajner zo strany na stranu, aby ste uvoľnili akýkoľvek zachytený vzduch, potom ho utesnite a umiestnite do chladničky.
08 z 08
Dokončené Boquerones
Hotové biele ančovičky. Hank Shaw Vaše boquerones budú pripravené k jedlu už za štyri hodiny, ale sú lepšie, keď zostanú na celý deň.
Môžete ich jesť hladké, ale sú lepšie na dobrú chrumkavú chlieb alebo ako topping na cestoviny. Boquerones sú tiež vynikajúce na sušienky. Španielia ich jedia so suchým fino sherry a Gréci ich jedia s raki alebo ouzo. Studený martini by urobil vynikajúci americký sprievod.