Úrodné a predčasné jarné "ovocie", rebarbora vyzerá ako stonky ružovo zeleného alebo dokonca purpurového zeleru. Jeho chuť je však oveľa viac, tým je ideálna spoločnosť na výrobu cukru v sladkých jedlách, ako sú chipsy, kompóty a koláče (z ktorých sa dostáva jeho druhé meno, "koláčová rastlina"), ale rebarbora tiež ponúka pikantnost na pikantné jedlá a páry veľmi pekne s bravčovým a hydiny.
Rebarbora sa zvyčajne predáva bez priložených listov a z dobrého dôvodu: listy sú jedovaté.
Ak rastú a zbierate rebarbory sami alebo ich kúpite s priloženými listami, neviete jesť ani slúžiť listy.
Kedy je rebarbora v sezóne?
Rebarbora v skleníku je k dispozícii väčšinu roka, zatiaľ čo pestované stonky sú dostupné skoro na jar. Tichomorie severozápadu má to šťastie, že má medzi júnom a júlom druhú úrodu rebarvárne.
Dva druhy rebarbora
Na trhoch a veľkých obchodoch s potravinami sa nachádzajú dva základné typy rebarbory: staršia, tradičná odroda, s hrubšími, zelenšími stopkami a intenzívnejšou farbou štíhlej stalkovej odrody, niekedy nazývanej rebarbora. Hlboké červené stopky určite prinášajú jasnejšie a atraktívnejšie jedlá, ale koncentrovaná farba znamená koncentrovanú kysnutie a zelenšie stonky majú pekne vyváženú a jemnú chuť.
Nákup a skladovanie rebarbora
Bez ohľadu na ich farbu, stopky by mali byť ťažké a ostré s napnutou a lesklou pokožkou. Dajte si pozor na gumové, vláknité, suché stonky.
Dobre umyte stonky a orezávajte suché konce a listy, vyhoďte ich (pamätajte, že listy sú jedovaté - obsahujú kyselinu šťaveľovú a antrachinónový glykozid.
Strihnuté, vyčistené a vysušené stonky skladujte v sypanom umelohmotnom zásuvke v chladničke.
Ako Trim Rhubarb
Listy Rebarbora obsahujú ako kyselinu šťavelovú, tak účinnejší, neidentifikovaný toxín, takže orezávanie a vyradenie z nich je nevyhnutné.
Aj keď je to lákavé odlúpnuť vláknitú pokožku, keď si nakrájate stonky, pokúste sa jej odolávať - koža má veľa farieb a chuti.
Veda varenia rebarbora
Dva veci sa stávajú rebarbami, keď sú varené: jeho šťavy sa zahustia a rozpadajú sa na rozdrvené kúsky priesvitných vlákien. Silne uvarená rebarbora má perfektnú želatínovú konzistenciu pre džemy, chutney a kompoty, ale nie je tak atraktívna, keď sa premieša alebo sa usporiada na koláč. Rýchle teplo prináša jemné, ale súdržné rebarbory s bohatou chuťou a prirodzeným, lesklým leskom.
Recepty rebarbora
Rutinová ostružinová ozdoba je dokonalá na použitie v dezertoch.
Rebarbora je intenzívna tartness z neho robí peknú fóliu pre pikantné jedlá, taky:
Necítite sa ako varenie? Pre jednoduché občerstvenie ponorte kúsky rebarbory do medu alebo cukru.
Viac dôvodov, prečo jesť rebarbora
Rebrové stopky sú vysoko výživné a obsahujú množstvo vápnika, mangánu, vitamínu C, vitamínu K, vlákniny a celého radu antioxidantov.