Učenie sa o tejto vyliečenej a sušenej rybe
V karibskej oblasti sú soľné ryby, tiež nazývané bacalao, bacalhau, baccalà alebo sušené ryby, čerstvé, mäsité biele ryby (zvyčajne treska), ktoré sa uchovali na dlhšie skladovanie pri vytvrdzovaní soľou a sušením až do úplného odčerpania vlhkosti.
Na prípravu soľných rýb na varenie je potrebné ich rehydratovať a väčšina soli sa odstráni procesom cez noc namočením v horúcej vode a následným varením.
Cieľom je nikdy odstrániť všetku soľ - dostatok soli by malo zostať, aby ste získali chuť, inak môžete skončiť s nehybným kusom rýb.
Okrem populárnej populácie tresky obyčajnej, ostatné bežné ryby, ktoré sú vysušené a vysušené soľou, sú treska žltkastá, chrobák a žralok. Názov "soľná treska" sa však stal trochu generickým termínom a bude sa používať na opis sušených rýb, aj keď to nie je treska ryby.
Ako je nevyhnutná soľná ryba
Soľná ryba je súčasťou karibskej kuchyne z obdobia koloniálnej vlády. Soľná ryba bola prvýkrát predstavená v Karibiku v 16. storočí. Plavidlá zo Severnej Ameriky - najmä Kanady - by prišli priniesť drevo a nakladané a solené tresky . Potom by sa vrátili do vlasti s karibskou melasou, rumom, cukrom a soľou.
Dnes je väčšina konzumovaných soľných rýb v Karibiku stále dovážaná, aj keď krajiny ako Guyana teraz robia svoje vlastné soľné ryby.
Ako je slaná ryba varená
Najobľúbenejší spôsob prípravy soľných rýb v Karibiku spočíva v tom, že ju omieľame tymianom, množstvom cibule, paradajkami a horúcim korením . Keď sa takto varí, môžu sa soľné ryby konzumovať s ryžou, roti (plochá hľuzovka) a zemiakovou úpravou (koreňová hľuzová zelenina). To je najpopulárnejšie jesť s pečivo (smažené cesto).
Slaná treska sa taktiež vyrába do trusov - tzv. Stamp and Go na Jamajke, Bacalaitos v Puerto Rico a Acras de Morue v Guadeloupe a Martinique. Ryby sú vyťažené v pikantnom cestíčku a potom hlboko vyprážané až krehké.
Ako sa predáva soľná ryba
Soľné ryby sa dodávajú v dvoch odrodách - kosti s pokožkou neporušené a vykostené s odstránenou kožou. Kostnatá odroda stojí menej ako vykostené ryby bez soli s kožou, ale oba typy chutia rovnaké. Rozdiel v nákladoch spočíva v množstve práce, ktorá prichádza do prípravy - odstránenie kostí a pokožky si vyžaduje čas a úsilie. Ak nechcete platiť dodatočnú cenu, žiadne starosti - akonáhle sa kosti slané ryby dostanú dobre cez noc namočiť do vriacej horúcej vody, odstránenie kostí a kože je veľmi ľahká práca.
Soľné ryby na domáce použitie sa väčšinou predávajú v baleniach s hmotnosťou polovičnej a jednej libry.