V kulinárskom umení je päť korení (známe tiež ako čínske päť korenia) zmes zeminových korení používaných v čínskej a vietnamskej kuchyni.
Jednou teóriou za zložením piatich koreninových práškov je, že ich cieľom je začleniť päť hlavných chutí sladkej, kyslé, slané, horké a štipľavé. V skutočnosti nie je v tradičnom piatich zmesiach korenia ničoho slaného. Taktiež v kulinárskom umení sa špinavé (alebo korenené) nie je typicky považované za chuť samo osebe.
Napriek tomu je široko citovaná teória, že päť korení obsahuje rovnováhu medzi hlavnými príchuťami v súlade s vyvažujúcou filozofiou yin a jang.
Tradičný päť koreniaci prášok je vyrobený z mletých klinčekov , škorice, feniklových semien , hviezdicového anýzu a szechuanského korenia. To robí silnú zmes a päť korenia sa najlepšie používa s mierou.
Na korenie mäsa a hydiny, v marinádach alebo v koreniach sa môžu použiť päť korenín. Pretože je tiež sladká a aromatická, päť korenia sa môže použiť v chuťových dezertoch a pikantných pokrmoch.
Môžete si vyrobiť svoj vlastný päť korenín prášok tým, že si mletie korenie sami v mlynčeku na korenie alebo mlynček na kávu. But Szechuan pepper nie je široko dostupný, aj keď sa nachádza v špeciálnych koreniach alebo ázijských trhoch. Okrem toho je potrebné najprv opečiatť Szechuanské papriky, čo pridáva ďalší krok k tomuto procesu. Navyše väčšina obchodov predáva balený päť korenín prášku, takže v skutočnosti nie je potrebné robiť svoje vlastné, najmä ak nebudete veľa používať.
Čo si pamätať s piatimi korením prášku je, že jeho účinnosť sa rýchlo zmenšuje, akonáhle sa koreniny rozdrvia. Takže päť koreninového prášku (a skutočne všetkých zemín) by malo byť skladované vo vzduchotesnej nádobe a mimo tepla (tj nie v blízkosti kachlí).