Údený sleď dokončuje kvasenie soľného mäsa, ktoré sa často používa v karibskej kuchyni. Ďalšie tri sú soľná ryba , soľné hovädzie mäso a solené prasiatka .
Údený sleď sa používa veľmi podobne ako soľné ryby. To je sautéed s množstvom cibule, paradajky, bylinky a horúce papriky, a urobil do choky alebo pasty, ktoré majú byť konzumované s chlebom alebo sušienky.
Nákupný sprievodca
Údený sleď sa predáva dvoma spôsobmi v Karibiku - celé s kožou a kosti intaktné s hlavou, alebo filéted a vykostené.
Filtované a vykostené sú drahšie z nich. Oba typy sú k dispozícii na trhoch a supermarketoch.
Ako pripraviť údený sleď
Údený sleď, ktorý je najskôr solené a potom fajčený, aby sa zachoval, musí byť odsolené tak, aby odstránil takmer všetku soľ, ktorá odišla dostatočne na to, aby mohla ochutnať predtým, než začne recept používať. Odsoľovanie sa však dosahuje rýchlym vrieť, nie namočením cez noc, ako je to v prípade soľných rýb.
Celá údená sleď
Na uvoľnenie rýb a odstránenie kostí sa celá ryba pridáva do otvoreného plameňa a hneď sa ryba otvára a odhaľuje jeho centrum, kde sú všetky kosti a v niektorých prípadoch aj kde nájdete krásnu srnu.
Údený sleď je veľmi mastná ryba, takže musíte dávať pozor na plamene, ktoré vznikajú vo vzduchu, keď sa ryby pečú. Akonáhle sa ryba otvorí, kosti sa odstránia (väčšina kože by vyhorela) a mäso sa nakrája na malé kúsky na varenie.
Keď používate celú údený sleď v akejkoľvek miske, recept musí byť upravený tak, aby vyhovoval extra soli z údeného sleďa.
Plnené údené sleďa
Filé, na rozdiel od celého údeného sleďa, sú varené, aby odstránili niektoré soli len preto, že tam je viac mäsa a viac povrchu soli.
Na rozdiel od soľných rýb nie je potrebné namočiť uzené zajačikové filé cez noc, aby sa uvoľnili ryby a odstránila sa soľ.
Rýchle, rýchle varenie po dobu 5 až 10 minút to trik. Po varení sa ryby vypúšťajú a potom sa pripravia podľa požadovanej receptúry.
Varenie s údeným sleďom
- Caribbean Fried Smoked Sleep Recipe : Uzené sleďové filé sú odsolené varením na 5 minút a potom nakrájané a nakrájané na cibuľu, paradajky a horúce papriky a konzumované s ryžou, chlebom, koláčmi, kolieskami alebo knedľami .