Zachraňte svoju slanú bielu rybu so soľou
Bacalao je ryba, tradične treska, ktorá je vyliečená suchým solenie. V Portugalsku sa používa na výrobu pikantných morských plodov. V Španielsku a vo Francúzsku sa zvyčajne vyrába krémová nátierka nazývaná brandada alebo brandade .
Hoci sa zvyčajne vyrába s treskou, bacalao môže byť tiež vyrobený s inými miernymi, šupinatými bielymi rybami, ktoré nie sú príliš mastné. Obaja treska škvrnitá a plazivá pracujú rovnako ako treska. Keďže treska bola nadmerne lovená a je ohrozená v niektorých častiach sveta, možno budete chcieť ísť s jednou z týchto alternatívnych rýb.
Proces solenia tresky (alebo ryby podľa vášho výberu) nemôže byť jednoduchší. Avšak to trvá nejaký čas, takže plánujte aspoň týždeň, ak nie dva, aby ste zabezpečili úplné vyliečenie a sušenie rýb. Nakoniec budete mať dokonale konzervované ryby, ktoré sa budú používať v budúcnosti.
Soľ rýb
Pripravte ryby prepláchnutím filé pod studenou vodou. Osušte ich čistou utierkou alebo papierovými uterákmi.
Na spodok sklenenej nádoby alebo nádoby z nehrdzavejúcej ocele rozotrite silnú vrstvu stredne zrnitého morského soli alebo koshernej soli s hrúbkou 1/2 palca. Odporúča sa vyhnúť sa vytvrdzovaniu rýb v plastových nádobách, pretože niektoré plasty obsahujú bisfenol A (BPA), ktoré môžu byť pre vaše zdravie riskantné.
Položte rybie filé v jednej vrstve na vrchole soli tak, aby sa žiadne z nich nedotklo. Na kúsky rýb rozložte ďalšiu 1/2-palcovú vrstvu soli.
Ak máte viac rýb na vyliečenie soľou, umiestnite ju na druhú vrstvu soli a potom ju úplne zakaľte do tretej vrstvy soli.
Pokračujte takto v striedajúcich sa vrstvách soli a rýb, kým sa nepoužijú všetky ryby. Dokončite vrstvou soli. Je dôležité, aby ryby boli úplne pochované v soľnej forme.
Zakryte ryby a soľ a uložte ich na veľmi chladnom, ale nemrznúcom mieste (vaša chladnička je dobrou voľbou) po dobu 48 hodín.
Ryby vysušte
Po osprchovaní po dobu dvoch dní opláchnite vytvrdené rybie filé pod studenou vodou. Podložte ich veľmi suché s čistým utierkou alebo papierovými uterákmi.
Omotajte vysušené, opláchnuté a sušené ryby v tkanine. Položte ju na stojan, ktorý je umiestnený nad tanierom alebo pekáčikom, a vráťte ho do chladničky, odkrytý. Nechajte ju vyschnúť v chladničke po dobu 1 až 2 týždňov.
Keď je suchý a tuhý, presuňte bacalao na nádoby a pevne zakryte, alebo ho zabaľte do fólie alebo do mäsiarskeho papiera. Uchovávajte ju v chladničke najviac 3 mesiace alebo v mrazničke po dobu až jedného roka.
Použiť Bacalao
Bacalao je potrebné namočiť vo vode po dobu 24 hodín predtým, než s ním budete variť. Počas tejto doby zmeňte vodu aspoň dvakrát. Rehydratuje ryby a odstraňuje časť soli, takže je pripravená na varenie.